La espelta es una variedad de trigo que el cuerpo humano asimila más rápido que todas las demás variedades. Se recomienda estar incluido en el menú de partidarios de un estilo de vida saludable y personas propensas al sobrepeso.
La espelta es un tipo especial de trigo. También se le llama “caviar negro de cereales”. Tiene una estructura de grano y espiga ligeramente diferente y un valor nutricional más alto en comparación con otras variedades de trigo. Después de que los nutricionistas comenzaron a hablar sobre las propiedades beneficiosas de esta cultura, comenzaron a usarla activamente en la cocina y a incluirla en el menú de varias dietas.
Según investigaciones arqueológicas, la espelta se cultivó por primera vez en el quinto milenio antes de Cristo. Los campesinos rusos lo apreciaron por su facilidad de cultivo, resistencia a las condiciones climáticas y a las enfermedades. Después de la Segunda Guerra Mundial, el cultivo de espelta se redujo notablemente, pero hoy está ganando popularidad nuevamente, principalmente en las artes culinarias de países extranjeros: India, Turquía, Irán, Italia, Alemania, etc.
El único inconveniente es la dificultad de trillado y posterior procesamiento.
La espelta excede significativamente al trigo en el contenido de proteína vegetal: en los granos de este cultivo, su proporción es del 25 al 37%. Además, contiene una gran cantidad de fibra, ácidos grasos insaturados, vitaminas E, PP, grupo B y minerales: hierro, magnesio, zinc, calcio, fósforo, cobre, potasio, selenio y manganeso. La proteína del gluten contiene hasta 18 aminoácidos, que son necesarios para mantener el funcionamiento normal del cuerpo. Los granos de espelta son ricos en mucopolisacáridos, que juegan un papel importante en la formación de inmunidad. Y lo más importante, todos los nutrientes contenidos en la espelta son absorbidos por el cuerpo humano más fácil y rápidamente que los componentes bioquímicos del trigo.
En cuanto a las cualidades de horneado, a este respecto el cultivo es significativamente inferior al trigo.
El contenido calórico de este cereal es extremadamente bajo: solo 127 Kcal por 100 g de producto. Consumiendo espelta con regularidad, puede aumentar las defensas inmunológicas, normalizar los niveles de azúcar en sangre, mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, así como los sistemas endocrino, nervioso y reproductivo. Reducir el riesgo de desarrollar anemia, cáncer y enfermedades infecciosas. Los platos de espelta pueden estar legítimamente presentes en la mesa de un partidario de un estilo de vida saludable y de una persona que sueña con perder peso, porque el mejor limpiador natural del cuerpo es la fibra, que es tan rica en granos de espelta. Absorbe colesterol, sales de metales pesados y carcinógenos. La espelta estimula la motilidad intestinal y normaliza el funcionamiento de todos los órganos del tracto digestivo. Debido a la lenta absorción de los carbohidratos, la espelta reduce el hambre y ayuda a hacer frente al problema del exceso de peso.
Es imposible no notar los beneficios de la espelta para las personas celíacas. Esta enfermedad es una alergia al gluten, una proteína que se encuentra en la mayoría de los cereales. El gluten de espelta no causa reacciones alérgicas y puede usarse para cocinar incluso para niños pequeños. La espelta puede ser una excelente guarnición para carne o pescado. En Italia, se utiliza para preparar el popular plato de risotto, mientras que estadounidenses y alemanes elaboran excelentes postres y salsas a base de harina de espelta. ¡Y cuántas sopas y caldos dietéticos de todo tipo se pueden preparar a base de espelta! La contraindicación para su uso es solo intolerancia individual.
