Solo parece que filetear pescado es un proceso muy complicado. El secreto de la profesionalidad en el fresado radica en un cuchillo especial muy afilado y en su valentía.
Es necesario
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- Pescado entero
- Tabla de cortar
- Cuchillo de adelgazamiento muy afilado
Instrucciones
Paso 1
Los filetes de pescado se han utilizado en la cocina durante mucho tiempo. La ventaja del filete es que se le quitan las espinas al máximo y en la preparación del plato se involucran trozos enteros de pescado. Para que el adelgazamiento del pescado no le cree ninguna dificultad, necesitará un cuchillo de adelgazamiento especial. Debe tener una forma especial y una hoja larga, estrecha y flexible. Si no tiene un cuchillo dedicado, eche un vistazo a sus cuchillos domésticos y elija el que más se parezca al cuchillo profesional descrito.
Paso 2
Entonces, procedemos directamente al fresado. La molienda es el proceso de separar la carne de la columna vertebral, los huesos y las pieles. El pescado que cortamos en filetes primero debe lavarse y destriparse. No es necesario quitar las escamas, ya que cortaremos los filetes de la piel, que se desecha.
Paso 3
La primera etapa es la separación de la carne del lomo.
Primero, separaremos la carne del lomo. Cortamos el pescado por la cabeza, pero no por el lomo, no lo cortamos. Luego hacemos otra incisión, claramente a lo largo de la columna en la parte superior de la espalda. Con cuidado, tratando de no dañar la columna, simplemente corte la carne hasta el hueso. En el camino, se encontrará una aleta: rodeamos con el cuchillo y continuamos cortando la carne claramente. Asegúrate de que la hoja de tu cuchillo se mueva lo más cerca posible de la espina del pez.
Paso 4
Con mucho cuidado y cuidado llevamos el corte hasta la cola. El siguiente paso es doblar la parte cortada del filete y clavar el cuchillo a través de la carne, cortando con cuidado la carne de las costillas. En esta etapa, las aletas ya se pueden cortar.
Con la implementación correcta de nuestras instrucciones, obtendremos un pez, en una mitad cortada habrá huesos, una cabeza y una cola, y en la segunda, solo carne y piel.
Paso 5
Ahora nuestra tarea es quitar los huesos de la segunda mitad. Para hacer esto, debe dar la vuelta al pescado y cortar la carne de los huesos de la misma manera que se describe anteriormente. Pero si lo encuentra más conveniente, puede dejar el pescado como está, e intentar quitarle las espinas a la carne, y no al revés.
Entonces, si hizo todo bien, se quedará con dos trozos de filetes de pescado en la piel.
Paso 6
La última etapa es la separación de la carne de pescado de la piel con escamas. El cuchillo de adelgazamiento se muestra aquí en todo su esplendor. Se cortan todas las aletas del filete y se coloca la pieza sobre la tabla con la piel hacia abajo. Corta un pequeño trozo de piel cerca de la cola, fíjalo con la mano, inserta la hoja del cuchillo y mantenlo estrictamente paralelo a la tabla. Si el ángulo aumenta, quedará mucha carne en la piel, si disminuye, la piel se cortará. Corta la segunda pieza de la misma manera y el filete de pescado está listo.
