El delicioso kebab está hecho de carne de res marmoleada, que ha sido bastante popular últimamente. Dicha carne no es barata, pero puede convertir una simple carne de res en mármol y hacer un kebab original (strudel kebab) de acuerdo con la receta del famoso cocinero S. Khankishiev.
La carne de shish kebab, en este caso carne de res (1 kg), se coloca en el congelador durante 15-20 minutos para que se vuelva un poco más dura, luego se corta de manera ordenada y hermosa. La carne congelada se corta en rodajas finas, de unos 10x15 cm y se bate ligeramente. Una imitación de mármol ayudará a hacer una glándula de cordero (malla grasa); puede comprarla en una carnicería o en el mercado. La caja de relleno (300 g) se corta al tamaño de los trozos de carne, se coloca un trozo de malla de grasa en cada rebanada, se espolvorea con especias: sal, pimienta y se enrolla en un rollo.
Para aquellos que no aceptan la combinación de carne de res con grasa de cordero, otra opción es posible: engrasar el filete de carne con una pasta hecha de mantequilla (200 g), eneldo fresco, ajo, pimentón y sal. La carne se envuelve en un rollo y se mete al congelador por un corto tiempo, los strudels congelados se cortan en trozos de igual tamaño, se ensartan en brochetas y se envían a la parrilla. Las brasas de la parrilla no deben estar demasiado calientes para que la carne no se queme, en cuyo caso obtendrá un shish kebab tierno, fragante y jugoso.
El shish kebab preparado se coloca en un plato decorado con hierbas. El shish kebab se condimenta con cebollas en escabeche mezcladas con zumaque, un condimento oriental hecho de bayas secas. La especia le da al plato un color rojizo y una ligera acidez y combina bien con platos de carne.
