El tocino bien cocido puede ocupar el lugar que le corresponde incluso en la mesa festiva. Existen muchas recetas para preparar este producto, tradicional de los pueblos eslavos. Se obtiene un tocino muy sabroso y tierno si se cocina con especias.
Es necesario
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- manteca de cerdo - 1,5 kg
- sal - alrededor de 0,5 kg
- agua
- Hoja de laurel
- granos de pimienta
- ajo al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione con cuidado la manteca de cerdo para su posterior procesamiento. También se puede tomar congelada, pero es mejor si hay manteca fresca con una piel bien procesada y una capa de carne. El tocino seleccionado debe lavarse a fondo y cortarse en trozos que sean convenientes para cocinar, es decir, para que quepan fácilmente en la sartén. Las piezas de unos 10x8 cm son ideales para un salmuera uniforme.
Paso 2
Vierta agua en una cacerola y agregue sal en proporción a 1 litro de agua - 100 gramos de sal. Después de que hierve la salmuera, se le agregan todas las especias preparadas. En la receta clásica para cocinar manteca, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra se utilizan como especias. El aroma y el sabor de la manteca de cerdo se pueden variar un poco seleccionando las especias adecuadas. Además de la hoja de laurel y la pimienta, puede agregar clavo, cilantro, semillas de alcaravea, eneldo y semillas de mostaza. Los trozos de tocino preparados se sumergen en una salmuera con especias. En este caso, es necesario asegurarse de que estén completamente sumergidos en la salmuera. Cocine a fuego lento durante al menos 40 minutos.
Paso 3
Luego, los trozos de tocino deben retirarse de la salmuera, secarse ligeramente con una toalla de lino o servilleta y, mientras aún están calientes, espolvorear con una mezcla de ajo picado y pimienta negra molida. Los trozos de tocino con especias deben envolverse en papel pergamino y un paño de cocina hasta que se enfríen por completo. Cuando el tocino se haya enfriado, debe desenrollarse y colocarse en el frigorífico.
Puedes hacerlo de otra manera. Deje enfriar los trozos de tocino hervidos en salmuera y solo luego sáquelo y cúbralo con ajo picado y pimienta molida. Luego envuelva en papel de aluminio y déjelo por un tiempo, aproximadamente tres horas, empapado en especias.
Guarde la manteca de cerdo hervida en el refrigerador. Pero será mejor si hay un lugar para él en el congelador. Es muy conveniente cortar trozos congelados en rodajas finas.
