Las setas son un maravilloso regalo de la naturaleza. De ellos se preparan excelentes sopas, se preparan deliciosos platos principales y bocadillos. Las setas también se pueden preparar para uso futuro, por ejemplo, mediante salazón. Los champiñones con leche salada, los champiñones y el volnushki son un plato maravilloso. Son muy buenos tanto por sí solos como como ingredientes en varias ensaladas. Sin embargo, a menudo, poco después de la salazón, los hongos comienzan a enmohecerse. ¿Cómo se debe salarlos correctamente para evitar este problema?
Condiciones de salazón para setas
Los requisitos previos que debes observar a la hora de preparar champiñones son platos limpios y salmuera concentrada. Recuerde que cuanto más limpio esté el frasco de vidrio donde se colocarán los hongos, menos posibilidades habrá de que se enmohezcan. Por lo tanto, el frasco debe lavarse a fondo con agua caliente y bicarbonato de sodio. Luego enjuágalo bien y esterilícelo con vapor.
Luego prepare una solución concentrada de cloruro de sodio. Agrega la sal al agua poco a poco y revuelve hasta que la siguiente porción de sal deje de disolverse. Hierva esta solución.
También puede encurtir setas en platos de madera, cerámica o esmalte, pero es mejor usar frascos de vidrio con una capacidad de un litro o más.
Cómo poner champiñones en un frasco al salar
Coloque los champiñones preparados con fuerza en un frasco esterilizado con el lado laminar hacia arriba. Cuando el grosor de la capa alcance los 4-5 centímetros, espolvoree los champiñones con sal (con moderación, porque aún los llenará con salmuera concentrada), ponga dientes de ajo finamente picados, ramitas de eneldo para mejorar el sabor y el aroma. Luego, nuevamente coloque firmemente una capa de hongos del mismo grosor y repita el procedimiento descrito. También puede agregar trozos de hojas de rábano picante, granos de pimienta negra y especias al gusto.
Si salina hongos condicionalmente comestibles, por ejemplo, hongos de leche o volushki, deben remojarse durante 2-3 días, cambiando el agua, para eliminar el jugo lechoso cáustico.
Después de que el frasco esté casi completamente lleno de champiñones, llénelos con salmuera concentrada hirviendo, de modo que estén ligeramente cubiertos de líquido. En la misma salmuera, humedezca un trapo de algodón limpio y cubra los champiñones con él. Y encima, coloque un círculo de madera de tal tamaño que entre en el cuello del recipiente de vidrio. Este círculo, que juega el papel de opresión, debe estar hecho de madera dura, por ejemplo, tilo, abedul. Antes de colocarlo, también debe llenarlo con salmuera hirviendo.
Cierre bien el frasco con los champiñones con una tapa (de metal, plástico o vidrio). Espere hasta que su contenido se haya enfriado a temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador. Después de unos 40-45 días, los champiñones estarán listos para comer. No hay nada complicado en el método descrito, pero protege contra la aparición de moho con casi un 100% de fiabilidad.
