Los vegetarianos no estarán de acuerdo con la afirmación de que una persona definitivamente debería comer carne. Pero los nutricionistas ciertamente lo confirmarán, explicando que, junto con la carne, el cuerpo recibe aminoácidos esenciales que no pueden sintetizarse por sí mismos. La carne de cada animal es nutritiva y saludable a su manera, pero lo más valioso son los tipos dietéticos.
A partir de las proteínas que obtenemos con la carne, se construyen músculos, se forman hormonas y enzimas. Además, el zinc, el hierro y una serie de vitaminas ingresan al cuerpo junto con la carne, todo esto es tan necesario. Por ejemplo, sin ácido fólico, el desarrollo normal del embarazo es imposible, las vitaminas B son necesarias para un buen rendimiento y un buen sueño, la niacina (PP) ayuda a normalizar el estómago, el metabolismo y mantener una piel sana.
Sin embargo, no estamos hablando de todo tipo de carnes. Algunos son demasiado altos en colesterol y grasas saturadas y bajos en proteínas. La carne más dietética es la carne de conejo. En él, en comparación con otras especies, contiene el contenido máximo de proteína (21%) y el mínimo de grasa (15%). Esta proporción es perfecta. Este producto es apto incluso para bebés, ya que tiene propiedades hipoalergénicas.
De la carne de conejo baja en calorías, obtendrá muchos beneficios y no mejorará. Elija carnes que sean de color rosa pálido, inodoro, magulladas y magulladas. Preste atención a las patas: para que los compradores puedan identificar con precisión la carne de conejo, los fabricantes les dejan la piel.
Después de la carne de conejo, el venado, la carne de caballo, el pollo y el pavo ocupan el segundo lugar. Estos tipos contienen aproximadamente un 20% de proteínas y un 9-20% de grasas. Cuando compre carne de ave, evite el cuello y las alas, que tienen un alto contenido de grasa subcutánea y muy poca carne. Es mejor elegir la pechuga, que es la parte más hipoalergénica y dietética de la canal.
Compre solo carne fresca. No debe tener el menor olor desagradable, la piel debe tener un tinte rosado de un color amarillo pálido. No compre carne congelada que pueda bombearse con agua que contenga agentes que retienen la humedad.
Los gourmets aprecian la carne de ternera veteada con una gran cantidad de vetas de grasa, y los nutricionistas recomiendan la carne de vacuno baja en grasa, que contiene entre un 17% y un 20% de grasas y proteínas. Sin embargo, no pueden considerarse inequívocamente útiles. La carne de res es acusada de tener colesterol malo, que causa diversas enfermedades, y la ternera es criticada por muchos expertos por la inmadurez de las fibras musculares, supuestamente nocivas para la salud.
Las carnes más dañinas, desde el punto de vista nutricional, son el cerdo y el cordero. En el primero, solo el 11% de proteína, en el segundo, el 16%. Mientras que la cantidad de grasas saturadas alcanza el 70%. El cordero contiene menos, pero tiene fibras musculares duras que son difíciles de asimilar para el cuerpo. La carne de cerdo es pobre en nutrientes y contiene mucha grasa y colesterol, lo que provoca enfermedades cuando se almacena. A veces, por supuesto, puede permitirse un lomo. Es esta parte de la canal de cerdo la que contiene menos grasa.
