Al comprar pescado de río o de mar, es muy importante poder determinar su calidad. Para no confundirse con la elección, es necesario prestar atención a sus branquias, color y ojos, que son los principales signos que dan a conocer el grado de frescura del pescado.
Instrucciones
Paso 1
El pescado de alta calidad tiene un olor fresco, poco pronunciado, inherente a un tipo particular de pescado (de mar, río o lago).
Paso 2
Un pez de calidad tiene un abdomen plano, ojos limpios, ligeros y ligeramente protuberantes. Si se sumerge pescado fresco en agua fría, inmediatamente se hundirá hasta el fondo.
Paso 3
El pescado fresco tiene una carne blanca firme y firme. Las escamas deben ajustarse cómodamente al cuerpo, ser brillantes y suaves. El brillo de las escamas indica qué tan fresco está el pescado. Para determinar la calidad del pescado, presione ligeramente con el dedo. En un producto fresco de alta calidad, el hoyo formado desaparecerá muy rápidamente.
Paso 4
La mucosidad clara del pescado fresco debe cubrir toda la piel de manera uniforme. Cuanto más difícil sea separar la carne de los huesos, mejor será el producto.
Paso 5
El pescado fresco tiene branquias de color rojo brillante. Si se ha liberado sangre, serán de color más claro.
Paso 6
El pescado fresco congelado tiene branquias grisáceas con un tinte ligeramente rojo. Congelado, tiene un color pálido. Para comprender qué tan fresco está el pescado, perfore la carcasa con un cuchillo calentado. Un producto de calidad no emitirá un olor desagradable.
Paso 7
Los pescados añejos tienen branquias parduscas, grises o verdosas. El limo y todo el cadáver de un pez así huelen desagradable. Los ojos del producto rancio son grises, hundidos y turbios.
Paso 8
Para eliminar el olor a barro del pescado fresco, frótelo con pimienta negra y eneldo. Deje actuar durante 30 minutos, luego enjuague bien con agua fría, seque y comience a cocinar, durante lo cual también agrega eneldo.
Paso 9
Para eliminar el olor a lodo de los peces de lago o río, destríllelo, quítele las escamas y enjuague bien con un caldo de sal.
Paso 10
Para mantener su pescado fresco mientras pesca, manténgalo en el agua en una pescadería o jaula, o entiérrelo en arena húmeda. Y cuando lo transporte a casa, cubra el pescado con ortigas o ramas de cerezo de pájaro.
