Servir carne sin salsa es como aparecer ante los invitados sin atuendo, estos dos elementos son prácticamente imposibles de imaginar sin el otro para quienes no solo comen, sino que disfrutan del proceso. Así que complace a sus gourmets favoritos ya usted mismo, prepare una deliciosa salsa de cerdo.
Es necesario
- Para salsa de champiñones:
- - 200 g de champiñones;
- - 2 cebollas;
- - 80 g de crema agria al 20%;
- - 60 g de harina;
- - 40 g de mantequilla;
- - 1/4 cucharadita nuez moscada;
- - sal;
- Para salsa de grosellas:
- - 400 g de grosella roja;
- - 40 ml de vinagre de sidra de manzana;
- - 1 diente de ajo;
- - 70 g de azúcar;
- - 1 cucharadita sal;
- - 1/2 cucharadita canela molida
- - 1/3 cucharadita pimienta negro;
- Para la salsa cremosa de ajo:
- - 500 ml de crema al 20%;
- - 6 dientes de ajo;
- - 20 g de mantequilla;
- - sal;
- Para salsa de vino:
- - 500 ml de vino tinto seco;
- - 175 ml de agua;
- - 40 g de mantequilla;
- - 3 chalotas;
- - 20 g de perejil;
- - 20 g de harina;
- - 1, 5 cucharadas. aceite de oliva;
- - sal;
- Para la salsa de verduras:
- - 400 g de tomates;
- - 200 g de berenjena;
- - 150 g de pimiento rojo;
- - 20 g de vinagre de mesa;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1/2 cucharadita albahaca seca;
- - 1/3 cucharadita pimiento rojo molido;
- - 1 1/4 cucharadita Sáhara;
- - 1/2 cucharadita sal;
- - 2 cucharadas. aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Salsa de cerdo y champiñones
Enjuague los champiñones, dóblelos en un colador y píquelos finamente. Pelar y picar las cebollas. Derretir la mantequilla en una cacerola o sartén profunda y freír los champiñones y las cebollas durante 5-7 minutos.
Paso 2
Enfriar el asado, triturar en una licuadora, volver al plato y recalentar. Vierta la harina allí y mezcle bien, ponga crema agria. Sazone al gusto con sal, espolvoree con nuez moscada y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos.
Paso 3
Salsa de grosella de cerdo
Separa las bayas de las ramitas y exprime el jugo de ellas. Viértelo en una cacerola y ponlo a fuego alto. Llevar a ebullición el líquido rojo, quitar la espuma y reducir la temperatura al mínimo.
Paso 4
Agrega vinagre, azúcar, canela, pimienta y sal a la salsa. Hervir hasta el grado deseado de espesamiento. Pele y triture el ajo y transfiéralo al fondo de un frasco de vidrio. Viértelo con la masa de grosellas caliente, cierra con una tapa hermética y deja enfriar.
Paso 5
Salsa cremosa de cerdo con ajo
Coloque una sartén con mantequilla en la placa calefactora y encienda a fuego medio. Pelar el ajo, rallarlo en trozos grandes y freírlo en mantequilla derretida hasta que esté suave pero no negro. Vierta gradualmente la crema en un chorro fino, revolviendo con una espátula de madera.
Paso 6
Hervir la salsa, sazonar con sal y cocinar durante 10 minutos a la temperatura más baja, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Paso 7
Salsa de vino de cerdo
Vierta el aceite de oliva en una sartén o cacerola y caliente. Pica finamente las chalotas y cocina a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Mezclar agua y vino y verter en un bol. Hervir la salsa durante 10 minutos.
Paso 8
Suavizar la mantequilla a temperatura ambiente, removerla con harina hasta obtener una pasta tersa y agregarla en pequeñas porciones a la masa de vino. Revuelva todo a fondo con la adición de perejil picado y sal. Cocine a fuego lento la salsa durante unos minutos más hasta que espese.
Paso 9
Salsa de verdura de cerdo
Lave todas las verduras y séquelas con palmaditas en una bandeja o tabla de cortar. Pele los tallos, semillas y colas y córtelos en cubos. Calentar una cacerola con aceite vegetal y cocinar a fuego lento en ella primero unos tomates durante 5-7 minutos, luego junto con las berenjenas durante 10 minutos y, finalmente, con el pimiento morrón también durante 10 minutos.
Paso 10
Pelar las cáscaras de los dientes de ajo y triturar en un mortero. Condimente la salsa, vierta el vinagre, agregue albahaca seca, pimienta y azúcar. Agregue sal y sirva inmediatamente o enrolle en un frasco de vidrio esterilizado.
