El huevo es uno de los mejores recipientes para alimentos de la naturaleza. Contiene proteínas valiosas, vitaminas y minerales vitales y otras sustancias útiles. Puede comer los huevos de casi todas las aves, incluidos colibríes, águilas y pavos reales, pero históricamente, en la vida cotidiana, la gente come huevos de aves domésticas: pollos, patos, gansos, pavos. Los huevos de codorniz también son populares y, más recientemente, los huevos de avestruz. A veces, las amas de casa incluso se quedan perplejas por esta abundancia culinaria, sin comprender en qué se diferencian y cuál es la mejor manera de usarlas.
Huevos de gallina
Los huevos de gallina, disponibles en casi todas partes, son casi un producto universal. Se ponen en ensaladas, carne picada, relleno para pasteles, son la base de natillas, suflés y salsas, una receta rara para hornear prescinde de huevos de gallina. Hay docenas de formas de preparar huevos para el desayuno, desde simples huevos revueltos hasta los clásicos huevos Benedict.
La cáscara de los huevos de gallina es porosa, por lo que no se recomienda lavarlos antes del almacenamiento, para no abrir el acceso a diversos olores a la yema y las claras. El valor nutricional de un huevo de gallina con un peso medio de 50 gramos es de 70 kcal, de las cuales 5 son grasas.
Huevos de pato
Los huevos de pato son similares a los huevos de gallina muy grandes, con una cáscara suave de color beige café. Es más grueso que el pollo, por lo que romper un huevo de pato es mucho más difícil. Estos huevos tienen más grasa, pero la textura de la comida cocida es más cremosa. La proteína de estos huevos es más rica en color, más grande, la proteína contiene menos agua y por eso es más fácil de digerir.
Los expertos culinarios dicen que la masa mezclada con huevos de pato resulta más tierna y la crema es sedosa. Estos huevos saben a huevos de gallina muy frescos. Además de los platos habituales, los huevos de pato se utilizan para elaborar delicias exóticas como los huevos salados chinos o los huevos balu filipinos, con un embrión en su interior.
El peso de un huevo de pato promedio es de 70 gramos, el valor nutricional es de 130 kilocalorías. La grasa en un huevo así es de 10 gramos.
Huevos de gallina
Los huevos de gallina son los huevos de aves de corral más grandes. Un huevo de ganso mediano equivale a tres huevos de gallina. Tienen un sabor más brillante y un aroma más intenso, pero también contienen la mayor cantidad de colesterol. Su yema, por el contrario, es más ligera que la del pollo, muy espesa y pegajosa. Tienen más proteínas. También son difíciles de romper y tienen conchas blancas o marfil.
Huevos de pavo
De los huevos de aves de corral, los de pavo son los más caros. Los pavos rara vez ponen, por lo que es más económico usar sus huevos para incubar que para comer. Los huevos de pavo son algo más grandes que los huevos de gallina, tienen una cáscara dura cubierta de motas. El sabor intenso de los huevos también se debe a la presencia de una gran cantidad de colesterol, cuatro veces más que los huevos de gallina.
Huevos de codorniz
Los huevos de codorniz más pequeños, pero al mismo tiempo los más útiles, no pesan más de 9-10 gramos cada uno. Tienen la proporción más alta de yema y proteína, tienen la menor cantidad de colesterol y calorías, alrededor de 14 kcal por huevo. Su membrana elástica no permite el paso de microbios, por lo que estos son los únicos huevos que se pueden comer crudos de forma segura. Son tan diminutos que son ideales para varios platos gourmet, se rellenan con caviar y trufas, se ponen enteros en ensaladas y panecillos.
Huevos de avestruz
Los huevos de avestruz son los más grandes de los que se comen con más o menos regularidad. Su caparazón es tan grueso que para sacarles el contenido hay que perforarlo con un cincel o taladrarlo. Muy a menudo, un huevo de avestruz no se usa de una vez, porque su contenido pesa hasta 2 kilogramos. La clara y la yema de huevo se extraen de la cáscara y se almacenan en el frigorífico o incluso se congelan.
