Como regla general, los conejos se venden sin cortar, y si sus planes no incluyen preparar toda la carcasa, deberá cortarla en pedazos. En casos especiales (por ejemplo, usted mismo cría y sacrifica conejos), también deberá destriparlo. Matar un conejo no es un procedimiento muy difícil, pero un cocinero principiante puede llevar más tiempo que uno experimentado.
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, ármese con un cuchillo afilado y bastante pesado. Mejor si tiene una espada ancha. Es posible que necesite un hacha de cuchilla especial.
Paso 2
El comienzo de la acción dependerá de si compró una canal destripada fresca o congelada en la tienda, o un conejo recién sacrificado y desollado frente a usted. Por lo general, el interior se quita inmediatamente después de quitar la piel, pero si tiene que hacer esto, corte el peritoneo a lo largo de la línea blanca, llevando la incisión al esternón. Separe de los músculos y extraiga los órganos internos de la cavidad abdominal. En ningún caso debe dañarse la vejiga y la vesícula biliar; si su contenido llega a la carne, el sabor se echará a perder. Los riñones y la grasa de los riñones permanecen dentro de la canal. Deje a un lado el hígado extraído; se puede usar con fines culinarios. Los pulmones y el corazón también se cocinan, pero con menos frecuencia. Corta la cabeza a lo largo de la primera vértebra cervical. Después de eso, la carcasa se puede limpiar de suciedad, lavar y cortar. Si ya tiene un cadáver de conejo eviscerado, simplemente descongélelo si es necesario.
Paso 3
Primero separe las patas delanteras: gire el lado del pecho hacia abajo y córtelas. Recorta la carne de los lados de la carcasa. Ahora puede separar la parte delantera: corte la carcasa justo detrás de los omóplatos.
Paso 4
Vuelva a dividir el resto de la canal por la mitad. Corta la sección media a lo largo de la línea de la grupa en el accesorio de la cadera. No es necesario cortar el lomo o la silla de montar resultante.
Paso 5
Separa las patas traseras. Si el conejo está muy gordo, corta el exceso de grasa. Los riñones generalmente se dejan intactos y se cocinan junto con un trozo de carne.
Paso 6
Las partes más deliciosas y delicadas de las partes resultantes son la silla, las patas traseras, la parte sacra. Se pueden freír o hornear. La carne del frente es más rígida, generalmente se usa para guisar, la carne es adecuada para chuletas.
