Los hogares privados son la principal fuente de ingresos para la mayoría de los aldeanos. Aquí tienes que cultivar patatas, segar heno y criar ganado. Pero no es suficiente cultivar o cultivar ganado. También necesita procesar y guardar correctamente. Si pocas personas tienen dificultades para cosechar papas, entonces con la matanza de cadáveres, no todo es tan simple. Entonces, ¿cómo se corta la carcasa correctamente?
Instrucciones
Paso 1
Todo el proceso de corte de la canal consta de 4 pasos secuenciales: cortes, deshuesado de la carne, pelado y recorte del tejido conectivo. Es necesario cortar las canales en una habitación donde la temperatura no sea superior a 10 ° C.
Paso 2
Primero necesitas liberar la carcasa de la piel. Esto se aplica a los cadáveres de ovejas, carneros y vacas. Quedan pieles de cerdo. Se cortan las espinillas hasta las rodillas y la cabeza, y luego se recorta la piel sin tocar la carne en el interior de todas las piernas hasta el vientre. Se hace una incisión de conexión a lo largo del abdomen y se quita la piel.
Paso 3
A continuación, la canal se suspende por las patas traseras. Esto se puede hacer insertando la tabla a través de las ranuras hechas entre la tibia en los muslos. Se realiza una incisión longitudinal en el abdomen, separando los órganos internos en paralelo desde la pared abdominal hasta el tórax. Se extirpa y ata el recto y se extrae la tráquea con un rugido. En una pelvis separada, el hígado se separa, cortando el bazo, luego el corazón, los riñones, los pulmones y la grasa interna. Todas estas partes luego irán al hígado. Los intestinos grueso y delgado se lavan a fondo, se les da la vuelta y se vuelven a lavar.
Paso 4
La canal se divide por la mitad, guiada por la vértebra sacra, se separan las piernas, las costillas y el cuello. El cuello, el hombro, el pecho y las costillas se obtienen del cuarto delantero. Las porciones de cadera y lumbares se preparan a partir del cuarto trasero. En la zona lumbar, se hacen incisiones a lo largo de cada vértebra y se extrae la carne. Desde la parte de la cadera, se corta la pulpa a lo largo del fémur, extrayendo la tibia y el fémur.
Paso 5
Cuando se termina el corte, se deshuesa la carne. Para ello, la carne se retira con cuidado de los huesos, evitando cortes en un trozo de carne de más de 1 cm de profundidad.
Paso 6
El deshuesado va seguido del recorte y decapado. En esta etapa, se eliminan las películas superficiales, el cartílago, los tendones y el exceso de grasa. Por supuesto, no tiene sentido limpiar completamente la carne. Se deja tejido conectivo entre los músculos y una fina película superficial. Finalmente, la carne se corta en porciones.
