Al final del verano, aparecen hongos en el bosque, y la gente se apresura a recolectar rebozuelos, hongos de miel o boletus saludables y sabrosos. Se fríen con gusto con patatas o micelio hervido. Y para mimarse en invierno, los champiñones restantes se secan, congelan o salan.
Para salar los champiñones, se utilizan principalmente frascos, cubos y tarrinas. Primero, los hongos deben enjuagarse (puede hacerlo directamente en la bañera tomando un poco de agua allí, especialmente si hay muchos) y verificar si hay gusanos. Eligen hongos fuertes y sin lombrices.
Es mejor cortar las piernas grandes de inmediato, dejando solo el sombrero. A continuación, debe ordenar y ordenar por tipo y tamaño (si recopiló en una fila). Los champiñones pequeños se salan enteros y los grandes se cortan.
En casa, el encurtido de hongos generalmente se hace de dos maneras: frío o caliente. Depende de usted cuál de estos métodos es mejor.
Método de salazón en frío
Tome hongos limpios y, lo más importante, frescos. Enjuáguelos bien, córtelos en trozos más pequeños si es necesario y colóquelos en una cubeta o tina limpia. Espolvoree cada capa de champiñones con sal, a razón de: por un cubo - un vaso de sal (grande). Luego cubra el balde o la tina con una gasa, encima de la cual coloque un plato con un peso pequeño.
La gasa debe cambiarse cada tres días durante 3 semanas. Coloque los champiñones en un lugar fresco, cuya temperatura no debe ser superior a 20 grados, de lo contrario, pueden agriarse y fermentar.
Después de dos semanas, coloque los champiñones en frascos limpios separados y ciérrelos con una tapa normal. Los bancos se pueden colocar en un frigorífico o en un sótano durante un mes y medio. Con este método de salazón, los hongos se pueden almacenar durante 2 años y retienen todas sus sustancias útiles.
Método de salazón caliente
Este método es adecuado para hongos secos, así como si los hongos no están muy limpios. Clasifique, lave, pele y corte los champiñones en trozos grandes, si es necesario, luego llénelos con agua y déjelos hervir. Al mismo tiempo, no se olvide de la espuma, retírela periódicamente. Hervir los champiñones durante cinco minutos, desechar inmediatamente en un colador. Deje que el líquido se escurra y ponga en una cacerola, espolvoree con sal, agregue todo tipo de especias (granos de pimienta, hojas de laurel, hierbas secas - albahaca, perejil).
Cubre el recipiente con los champiñones con una gasa y coloca sobre él el plato lastrado. Dejar en el frigorífico 1-2 meses. Temperatura: de 0 a 6 ° C, si es más alta, la salmuera se volverá negra y los hongos se deteriorarán.
Si se han recolectado muchos hongos y no tiene tiempo para procesarlos el mismo día, extiéndalos en el periódico en una capa. De esa manera, no se estropearán de la noche a la mañana y podrá abordarlos al día siguiente.
