De la carne se espera la suavidad, la jugosidad, el expresivo sabor ahumado y el aroma ahumado, habiendo decidido cocinarlo al fuego o al grill. Para darle a un plato todas estas cualidades, basta con elegir el adobo adecuado. Es muy importante remojar el kebab en el líquido que mejor se adapte al tipo de producto inicial dado: carne, pollo o pescado.
Adobo de tomate y vinagre para brochetas de carne
Ingredientes (por 1,5 kg de carne):
- 1 cucharada. salsa de tomate;
- 1/2 cucharada. vinagre de vino y aceite vegetal;
- 4 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas Mostaza rusa;
- 1/2 cucharadita pimienta negro;
- 2 cucharadas. caña de azucar;
- 1 cucharadita sal.
Pelar los ajos y triturar en una prensa especial. Combínalo en un cuenco de decapado con ketchup y vinagre, aceite vegetal y mostaza, además de azúcar, sal y pimienta. Revuelve todo bien para disolver los ingredientes sueltos, bate con un batidor. Apartar 1/4 de la masa resultante para engrasar la carne mientras se fríe. Remojar el kebab en la marinada, apretar con film transparente y dejar en el frigorífico durante 4-8 horas.
Adobo mineral para brochetas de carne
Ingredientes (por 3 kg):
- 1 litro de agua mineral carbonatada;
- 1 kg de cebollas;
- 2 cucharadas. especias para barbacoa (orégano, tomillo, romero, pimienta molida, etc.);
- 1, 5 cucharadas. sal.
Pelar las cebollas, picarlas finamente y mezclarlas con los bloques de carne. Llénelos de agua mineral y manténgalos fríos durante 10 horas. Escurre el líquido, retira la cebolla, espolvorea el kebab con sal y especias y mezcla bien con las manos. Déjalo reposar media hora más mientras preparas las brasas.
Adobo de kéfir para barbacoa de aves
Ingredientes (para 2 kg de carne):
- 1, 5 art. kéfir
- 3 cucharadas. aceite vegetal;
- 1 ají verde;
- 2 cm de raíz de jengibre;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. comino y cilantro;
- 1, 5 cucharaditas sal.
Moler la raíz de jengibre y el ají con un cuchillo, moler los dientes de ajo en un mortero. Batir todo con kéfir, aceite vegetal, condimentos y sal. Coloque trozos de ave en la marinada y guárdelos durante 8 a 12 horas.
Adobo de cerveza universal para kebabs de carne y aves
Ingredientes (por 2,5 kg):
- 400 ml de cerveza light;
- 2 cucharadas. mermelada de miel y albaricoque;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharadita mostaza;
- 1 cucharada. pimentón molido;
- 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida;
- 2 cucharaditas sal.
Caliente la miel y la mermelada, agregue el ajo rallado, la mostaza, la pimienta, el pimentón y la sal. Enfríe la mezcla y vierta la cerveza. Revuelva sin demasiada fuerza para que no salga todo el gas. Remoje las carnes o aves en adobo de cerveza durante 4-6 horas.
Adobo especial para pinchos de pescado
Ingredientes (por 1,5 kg):
- 1 cucharada. salsa de soja;
- 1 1/3 cucharada. Vino seco;
- 1/2 cucharada. aceite de oliva;
- Raíz de jengibre de 3 cm;
- 30 g de cilantro;
- 2 cucharadas. azúcar y cuatro pimientos (verde, negro, blanco y rojo);
- 1, 5 cucharaditas sal.
Pica finamente el cilantro y la raíz de jengibre. Combínalos en un mismo bol con vino y salsa de soja, aceite de oliva, sal, azúcar y especias. Marine el pescado en esta mezcla durante media hora.
