Los bizcochos, tartas y pasteles se caracterizan por una estructura ligera y aireada. Una galleta bien horneada, sin exagerar, se “derrite” en la boca. Con una cantidad mínima de ingredientes, hornear un bizcocho esponjoso requiere un estricto cumplimiento de las condiciones de horneado y ciertas habilidades.
Es necesario
-
- 6 huevos;
- 1 taza de azucar;
- 3/4 taza de harina
- opcional: 1 cucharadita polvo de hornear o 1 cucharada. almidón.
Instrucciones
Paso 1
El principio básico para hacer masa de galletas es batir, amasar y hornear de inmediato. Los platos, escobas o batidora utilizados para batir deben estar perfectamente limpios y secos. Asegúrate de tamizar la harina para enriquecerla con oxígeno.
Paso 2
Engrase una fuente para hornear con mantequilla, espolvoree con pan rallado o sémola. Puede forrar la bandeja para hornear con papel de hornear recortando un círculo igual a su diámetro y una tira a la altura de las paredes. Estas preparaciones deben realizarse antes de amasar la masa.
Paso 3
Caliente los huevos a temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras y batir con azúcar: primero, las yemas hasta que el azúcar se disuelva por completo y el volumen aumente 2-3 veces, y las claras hasta que se formen picos estables blancos como la nieve. Puede batir los huevos sin dividir, pero de esta manera la masa está bien saturada de aire, por lo que la galleta adquiere una delicada estructura porosa.
Paso 4
Agregue las claras batidas a las yemas, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba con una espátula o cuchara. Vierta harina, que, si lo desea, se puede mezclar con levadura en polvo o almidón, pero esto no es necesario: la masa se elevará debido a los huevos bien batidos.
Paso 5
Coloque la masa amasada en el plato preparado y colóquela en el horno. Hornea el bizcocho a 180 grados. A una temperatura más alta, se forma una costra en la superficie, el centro no se horneará, la parte inferior se quemará.
Paso 6
Durante los primeros 10-15 minutos, no abra el horno, ya que la galleta puede asentarse y espesarse. Verifique la preparación perforando el pastel con un palo de madera delgado: si está seco y limpio, entonces el producto está listo.
Paso 7
Si el papel utilizado para cubrir el molde se pega al bizcocho horneado, colóquelo sobre una toalla húmeda durante unos minutos y luego despegue el papel con cuidado.
Paso 8
Una galleta que se hornea para un pastel o pasteles se puede remojar en almíbar: hervir 1 vaso de agua, agregar 1 vaso de azúcar, llevar a ebullición y disolver completamente el azúcar, quitar la espuma y enfriar. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de brandy, ron o vino de postre.
