Mamalyga es un plato tradicional nacional en Moldavia. Entró en uso a finales del siglo XVII. Este plato se prepara con harina de maíz. El maíz molido bien cocido le agradará a usted y a su familia.
Para cocinar un delicioso maíz molido, es necesario tener ciertos conocimientos y habilidades. La cantidad de agua y la calidad de la harina también son de gran importancia.
Secretos de cocina
Para la preparación de maíz, vale la pena tomar harina finamente molida (maíz). Antes de eso, conviene secarlo un poco en el horno. Luego, la harina de maíz se tamiza a través de un colador.
Para cocinar maíz, usan un caldero, una caldera de hierro fundido con un fondo y paredes gruesos. Se calienta agua ligeramente salada. Después de que hierva, puede agregar harina de maíz. La proporción estándar de ingredientes: por 3 tazas de agua, tome 1 taza de harina.
Para evitar la formación de grumos, se coloca un rodillo de madera (espátula, agitador) en el centro del caldero. Hervir el maíz molido durante 30 minutos a fuego lento. En este caso, debe agitarse regularmente, presionando el rodillo contra las paredes del caldero. Luego el fuego se reduce al mínimo y se deja cocer (10-15 minutos).
Para averiguar la preparación del plato, el rodillo se baja verticalmente y comienza a girarlo rápidamente con las palmas. Mamalyga está lista si la papilla no se pega al rodillo de madera. Después de eso, habiendo humedecido la cuchara en agua, se separa de las paredes del caldero. Después de agitar el recipiente varias veces, la papilla se coloca sobre un mantel limpio o una tabla de cortar. El maíz molido correctamente cocido no se deshace en el plato y conserva exactamente la forma del caldero.
Antes de servir el plato en la mesa, el maíz molido se corta en pedazos con un cuchillo de madera o hilo grueso. Se sirve con ajo, huevos, leche o queso feta.
A menudo, las urs (bolas) se preparan a partir de maíz. Para 2 litros de agua, se requieren 400 g de harina de maíz, 1 vaso de queso feta rallado, 1 cucharadita de sal. La mitad de cada bola está llena de queso feta. Después de eso, se hornean en ceniza. Antes de servir, el plato se decora con hierbas y se condimenta con leche.
