Cómo Secar La Carne

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Cómo Secar La Carne
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Anonim

La cecina es un aperitivo frío muy popular. Se distingue por su alto sabor, valor nutricional y se puede preparar fácilmente en casa.

Cómo secar la carne
Cómo secar la carne

Es necesario

    • carne;
    • sal;
    • agua;
    • especias
    • azúcar granulada;
    • vinagre de mesa.

Instrucciones

Paso 1

El primer método de secado es más adecuado para los residentes rurales, ya que llevar carne requiere una habitación oscura como un ático o un granero. Debe cocinarse en la estación fría, a fines del otoño o principios de la primavera, ya que la temperatura óptima para llevar este método no debe exceder los +10 grados.

Paso 2

Tome un trozo de carne (ternera, cordero, carne de caballo, pollo, conejo será suficiente). Separe la pulpa de los huesos y los tendones grandes. Cortar a lo largo de la fibra en tiras largas, de 3 a 5 centímetros de grosor.

Paso 3

Prepare una salmuera fuerte: 200 gramos de sal de mesa en 1 litro de agua. Puede agregar algunas especias: hojas de laurel, pimienta, etc. Llevar a hervir. Sumerja cada tira de carne completamente en la salmuera hirviendo durante 3 minutos. Luego se debe quitar la carne, dejar escurrir la salmuera. Repite este procedimiento con cada pieza.

Paso 4

Cuando toda la carne se haya enfriado, debe colgarse para secarla en una habitación seca y oscura (por ejemplo, en un ático o en un granero). Estará listo en unas tres semanas.

Paso 5

El segundo método es el mejor para la carne de res o la caza mayor como el alce y el ciervo. También puedes cocinarlo en un apartamento de la ciudad. Tome un trozo de carne, sepárelo de los huesos y los tendones grandes. Cortar a lo largo de la fibra en tiras delgadas (no más gruesas de 1 centímetro). Puede batir ligeramente las rayas en ambos lados.

Paso 6

Para un kilogramo de carne, prepare una mezcla: unos 40 gramos de sal, una cucharada de cilantro molido, una cucharadita de pimienta negra y azúcar granulada.

Paso 7

Limpie las tiras de carne de ambos lados con vinagre, sumérjalas en la mezcla y colóquelas lo más apretadas posible en un recipiente de acero inoxidable o plato esmaltado. Presione con opresión, refrigere durante 6 horas. Luego saca el recipiente, gira todas las piezas hacia el otro lado, vuelve a presionar hacia abajo con opresión y ponlo en el frigorífico durante 6 horas. Después de eso, enjuague la carne en vinagre muy diluido (alrededor del 1%), exprima y cuélguela en un lugar seco y ventilado, protegiéndola de los insectos con tapas de gasa. En un máximo de 2 días, la carne estará lista.

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