La cecina es un aperitivo frío muy popular. Se distingue por su alto sabor, valor nutricional y se puede preparar fácilmente en casa.
Es necesario
-
- carne;
- sal;
- agua;
- especias
- azúcar granulada;
- vinagre de mesa.
Instrucciones
Paso 1
El primer método de secado es más adecuado para los residentes rurales, ya que llevar carne requiere una habitación oscura como un ático o un granero. Debe cocinarse en la estación fría, a fines del otoño o principios de la primavera, ya que la temperatura óptima para llevar este método no debe exceder los +10 grados.
Paso 2
Tome un trozo de carne (ternera, cordero, carne de caballo, pollo, conejo será suficiente). Separe la pulpa de los huesos y los tendones grandes. Cortar a lo largo de la fibra en tiras largas, de 3 a 5 centímetros de grosor.
Paso 3
Prepare una salmuera fuerte: 200 gramos de sal de mesa en 1 litro de agua. Puede agregar algunas especias: hojas de laurel, pimienta, etc. Llevar a hervir. Sumerja cada tira de carne completamente en la salmuera hirviendo durante 3 minutos. Luego se debe quitar la carne, dejar escurrir la salmuera. Repite este procedimiento con cada pieza.
Paso 4
Cuando toda la carne se haya enfriado, debe colgarse para secarla en una habitación seca y oscura (por ejemplo, en un ático o en un granero). Estará listo en unas tres semanas.
Paso 5
El segundo método es el mejor para la carne de res o la caza mayor como el alce y el ciervo. También puedes cocinarlo en un apartamento de la ciudad. Tome un trozo de carne, sepárelo de los huesos y los tendones grandes. Cortar a lo largo de la fibra en tiras delgadas (no más gruesas de 1 centímetro). Puede batir ligeramente las rayas en ambos lados.
Paso 6
Para un kilogramo de carne, prepare una mezcla: unos 40 gramos de sal, una cucharada de cilantro molido, una cucharadita de pimienta negra y azúcar granulada.
Paso 7
Limpie las tiras de carne de ambos lados con vinagre, sumérjalas en la mezcla y colóquelas lo más apretadas posible en un recipiente de acero inoxidable o plato esmaltado. Presione con opresión, refrigere durante 6 horas. Luego saca el recipiente, gira todas las piezas hacia el otro lado, vuelve a presionar hacia abajo con opresión y ponlo en el frigorífico durante 6 horas. Después de eso, enjuague la carne en vinagre muy diluido (alrededor del 1%), exprima y cuélguela en un lugar seco y ventilado, protegiéndola de los insectos con tapas de gasa. En un máximo de 2 días, la carne estará lista.
