El lugar de nacimiento de la ciruela es Asia. En Europa, comenzaron a cultivarlo solo en el siglo XII. Los frutos de ciruela son tiernos, de agradable sabor, poseen toda una gama de ácidos y vitaminas útiles para la salud humana. Sin embargo, se almacenan frescos durante muy poco tiempo. Pero conservan bien sus valiosas cualidades durante el secado y se utilizan mucho en forma seca. Solo necesitas aprender a secarlos correctamente.
Instrucciones
Paso 1
Para el secado (obtención de ciruelas pasas), la variedad más adecuada es "Vengerka". Clasifica las ciruelas recolectadas. Use solo frutas maduras y sin daños. Enjuáguelos bien y quíteles los tallos. Las ciruelas grandes y pequeñas se procesan por separado.
Paso 2
Las frutas seleccionadas se tratan térmicamente. Primero, un pequeño experimento. Tome algunas ciruelas y sumérjalas en una solución de soda hirviendo (5-8 g por 1 litro de agua) durante 15-20 segundos. Durante el procesamiento, no deben aparecer grandes grietas o peladuras en su superficie. Si esto sucede, es necesario reducir la concentración de soda o acortar su tiempo de residencia en la solución de soda. Si la concentración de la solución y el tiempo de inmersión se seleccionan correctamente, aparecerá una red de grietas ligeramente perceptible en la superficie del drenaje.
Paso 3
Ahora se pueden procesar todas las ciruelas preparadas. Sumérjalos en una solución de bicarbonato de sodio y luego inmediatamente en agua fría. Cuando las ciruelas se hayan enfriado, enjuágalas bien para quitar la película de cera que atrapa la evaporación de la humedad.
Paso 4
Disponga las frutas secas en bandejas, rejillas o tamices en una sola capa y exponga al sol. Dar la vuelta periódicamente. Deben permanecer al sol durante al menos 5 días.
Paso 5
Mueva las bandejas de drenaje a un área sombreada y bien ventilada. Secar a la sombra durante otros 3-4 días.
Paso 6
Examine los frutos secos, retire los poco secos. Doble en cajones forrados de papel y guárdelos en un lugar seco.
Paso 7
También puede secar ciruelas en el horno o en un armario de secado especial. Las ciruelas grandes con un hueso bien separado se pueden secar en mitades. Las ciruelas enteras se blanquean, como se mencionó anteriormente, y se secan al aire. Las ciruelas que planea secar en mitades no necesitan procesarse en una solución de soda.
Paso 8
Organizar las ciruelas en una capa, cortar al revés. Seque durante 3-4 horas a 45 grados. Refrigere al aire durante 4-5 horas. Nuevamente 3-4 horas en el horno a 60 grados y 4-5 horas en el aire. Y otras 3-4 horas a una temperatura de 75-80 grados. Inspeccione y revuelva la fruta periódicamente en las bandejas.
