La tecnología para hacer espadín no cambia durante toda la existencia de estas conservas de pescado. En el mercado de alimentos moderno, este producto es muy popular, pero hace varias décadas se podría llamar una escasez real. Para la producción de espadín, los peces de cierto tamaño y tipo se seleccionan y capturan solo en el período invernal.
¿Qué tipo de pescado se usa para el espadín?
Muy a menudo, puede ver espadines o arenques en frascos de espadines. Inicialmente, solo ciertas especies de vida marina, que se denominan "espadines bálticos", se transformaron en alimentos enlatados. Era el nombre de estos pescados que se utilizaba para las conservas tradicionales.
Los expertos señalan que el momento de la captura del espadín juega un papel importante. Esto se hace, por regla general, en invierno. La pesca de verano puede estropear significativamente la presentación y el sabor de los alimentos enlatados. Este pescado tendrá un sabor amargo y una consistencia demasiado desmenuzable.
Tecnología de fabricación de espadín
Cada lote de captura de espadín es examinado cuidadosamente por especialistas. El pescado debe ser de buena calidad, sin daños y de tamaño adecuado. Los productos seleccionados se envían inmediatamente a los talleres para la producción de alimentos enlatados o congelados.
El proceso de elaboración del espadín comienza con fumar. Para ello, se utilizan hornos enormes. Cabe destacar que tales unidades se calientan principalmente con leña de aliso. Esta tecnología ayuda a que los peces adquieran un aroma único y un hermoso tono dorado.
Antes de ser enviado al horno, cada pescado se ensarta en varillas de metal especiales. Las piezas de trabajo se secan previamente y, si es necesario, se limpian. Después del procedimiento de ahumado, los espadines se colocan cuidadosamente en frascos, que luego van a los estantes de las tiendas de comestibles. En la misma etapa, se retiran las cabezas del pescado. Tradicionalmente, los espadines se rellenan con aceite de oliva, pero a veces se reemplaza con otras variedades de productos más baratos. Muy a menudo, se agregan especias adicionales a los frascos para mejorar el sabor de los alimentos enlatados: aceite de mostaza, eneldo y sal.
Todo el proceso de elaboración del espadín es artesanal. Cada lata de espadín debe esterilizarse antes de unir. Antes de la venta, los alimentos enlatados se almacenan en salas especiales durante 40 días. Se cree que es durante este período cuando la sal se disuelve por completo y el pescado se empapa en aceite.
