La salchicha es un producto amado por los consumidores de todo el mundo. Sin embargo, las personas que siguen su figura saben que cualquier embutido contiene una cantidad suficientemente grande de calorías, por lo que debe consumirse en cantidades razonables.
El procedimiento para hacer cualquier producto de salchicha comienza con la elaboración de carne picada a base de varios tipos de carne y otros ingredientes. Luego, se llena una cáscara especialmente preparada con esta carne picada, después de lo cual se cocina. Dependiendo del tipo de embutido, se puede utilizar como tratamiento el hervido, asado, ahumado u otro tipo de preparación del producto.
Salchicha calórica
Los productos de embutidos son en su mayor parte un producto con un nivel bastante alto de contenido calórico. Sin embargo, la cantidad total de calorías contenidas en un producto depende directamente de la composición de la carne picada utilizada para su preparación y puede variar significativamente. Entonces, en varios tipos de embutidos, el contenido calórico puede variar de 170 a 560 kilocalorías por 100 gramos.
El principal factor que afecta el contenido calórico de un producto embutido es su contenido de grasa. Esto es bastante natural, ya que la grasa es el ingrediente alimenticio que consume más energía: un gramo de grasa contiene aproximadamente 9 kilocalorías. Por lo tanto, las salchichas con menor contenido de grasa tienen menos calorías y las salchichas con más grasa tienen más calorías.
Contenido calórico de varios tipos de embutidos
En general, podemos decir que los embutidos hervidos son el tipo de embutido menos alto en calorías. Esto se debe en parte a que durante el proceso de cocción, algunas de las calorías contenidas en la carne picada van al caldo en el que se realiza la cocción. Por lo general, las salchichas de este tipo contienen de 15 a 30 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto terminado, y su contenido calórico puede oscilar entre 160 y 300 kilocalorías por la misma cantidad de producto.
Los embutidos cocidos, ahumados y semielaborados suelen estar elaborados a partir de carne picada con un alto contenido de grasa, y su estructura es menos uniforme que la de los embutidos cocidos: en ella se pueden distinguir claramente pequeñas inclusiones de grasa animal. Por lo general, 100 gramos de este tipo de embutidos contienen alrededor de 30 a 40 gramos de grasa, lo que les proporciona un valor calórico de 300-450 kilocalorías por la misma cantidad de producto terminado.
Los embutidos ahumados crudos son un producto cuyo proceso de elaboración es fundamentalmente diferente al de otros tipos de embutidos. Se elaboran mediante ahumado prolongado a una temperatura que no supera los 25 grados, como resultado de lo cual se elimina el exceso de humedad del producto terminado y se fermenta. Esto, a su vez, proporciona un aumento del contenido de grasa por cada 100 gramos de salchicha ahumada cruda: suele oscilar entre el 30 y el 60%. En consecuencia, el contenido calórico de dicho producto también se vuelve bastante alto: varía de 350 a 600 kilocalorías por 100 gramos de producto.
