El sabor cremoso, aromático e inusual de este paté será un verdadero descubrimiento para ti. Carne de pato, nata, cerezas al coñac y un poco de pistachos, junto con hierbas picantes, se fusionarán en una verdadera sinfonía de sabor, y serás un compositor y director que recibirá el aplauso entusiasta de cualquier público más sofisticado.
Es necesario
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- Para el paté
- 1 kilogramo de pechugas de pato
- 1 hígado de pato
- ½ vaso de crema espesa
- 1 huevo de gallina grande sin cocer
- 1 cucharadita de tomillo picado
- ¼ de cucharadita de jengibre seco
- 1/2 taza de pistachos finamente picados
- Sal
- pimienta
- cereza
- 250 gramos de cerezas sin hueso
- ½ vaso de brandy
- 250 gramos de tiras finas de tocino
- Cuenco de hielo
- cuenco de carne picada
- picadora de carne
- molde de pasta de cerámica
- forma para un baño de agua
- papel de aluminio
- carga.
Instrucciones
Paso 1
Pon las cerezas en el coñac.
Paso 2
Separe la piel y la grasa de la carne de pato. Envíe toda la carne al refrigerador, enfríe, pero no congele. Corta 1/3 de la carne de pato en cubos pequeños, no más de 0,5 centímetros. Prepare un tazón grande de hielo y coloque el tazón de carne picada en él. Triturar dos veces la carne, la grasa y la piel de pato.
Paso 3
Batir el huevo con sal y pimienta.
Paso 4
Mezclar la carne picada fría, sin sacarla del recipiente con hielo, con la carne de pato picada, huevo batido, especias, pistachos, nata y la mitad del coñac en el que se encurtió la cereza.
Paso 5
Ponga la carne picada en el refrigerador durante 4 horas para marinar la carne.
Paso 6
Prepara un formulario para el paté. Forrarlo con los trozos de tocino para que cuelguen 5 centímetros de tocino de ambos lados del molde.
Paso 7
Exprime la cereza.
Paso 8
Coloque 2/3 de la carne picada en el plato. Utilice una cucharadita para hacer un surco longitudinal en la carne picada y rellénela con la "cereza borracha". Coloque la carne picada restante encima y cúbrala con tiras de tocino colgando. Envuelva todo el molde en papel de aluminio.
Paso 9
Hornea el paté al baño maría en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante dos horas.
Paso 10
Retirar el paté del horno, quitar el papel aluminio y refrigerar. Cubre el paté con pergamino y presiona con una carga. Refrigere por 24 horas.
Coloque el fondo de la sartén en una olla con agua caliente antes de servir, por no más de un minuto. Pasa un cuchillo afilado por los lados del molde. Voltea el paté en una fuente, córtalo en trozos y déjalo reposar durante 15 minutos. Adorne con ramitas de tomillo y sirva.
