La hoja de laurel se considera una de las especias más comunes del mundo. La gente ha estado cultivando esta hoja de un arbusto subtropical de hoja perenne desde la antigüedad. Se ha incluido en las recetas culinarias desde el siglo I d. C. Las hojas de laurel tienen un sabor amargo y un ligero aroma. Para cocinar, se utiliza en forma de hojas secas y frescas o en polvo elaborado a partir de hojas secas.
La historia de la hoja de laurel
En la antigua Grecia y Roma, se tejían coronas de flores de follaje y ramas de laurel para los ganadores de guerras, adornos de estatuas de dioses. Laurel es un símbolo de victoria, coraje, grandeza. Vale la pena señalar que la palabra griega laureado significa "coronado con un laurel".
En la antigüedad, a la hoja de laurel se le atribuían propiedades mágicas y medicinales. Se creía que protege a las personas de los rayos. Con la ayuda de laurel, se aromatizó el agua, que luego se utilizó para lavarse las manos. Para que una persona tenga un sueño profético, se colocaron hojas de laurel debajo del colchón. También decoraron la vivienda con hojas de laurel para darle frescura.
Los griegos llevaron el laurel junto con el ciprés, los higos y las aceitunas a Crimea hace 25 siglos. Hoy en día, los arbustos de laurel crecen en Albania, Grecia, Turquía, Francia, España, así como en la costa del Mar Negro. Pero Italia es legítimamente considerada el principal exportador de esta especia.
El uso de hojas de laurel en la cocina
Las hojas de laurel tienen un aroma débil, pero bastante agradable, y el sabor es amargo. Además de las hojas y el polvo, también se utilizan semillas y un concentrado de aceites esenciales. Guarde las hojas de laurel en un recipiente herméticamente cerrado.
En la cocina, todos los países del mundo utilizan ampliamente las hojas de laurel. Muy a menudo, esta especia se agrega para dar sabor a varias sopas (carne, verduras, pescado), segundos platos de diversas carnes, pescados, mariscos, verduras. Además, esta especia combina bien con frijoles, lentejas, guisantes y otras legumbres. También se agrega a diversas salsas y cereales.
Muchas amas de casa no pueden imaginar la conservación de productos sin esta especia. Lavrushka se coloca en una mezcla, que luego se usa para salar y encurtir verduras, especialmente pepinos, tomates, calabacines, repollos, remolachas, calabazas. Las hojas de laurel también son adecuadas para la conservación de setas, pescado y carne.
En la cocina de Europa occidental, las hojas de laurel se agregan a algunos tipos de mermeladas, postres y bebidas caseras. Las normas para la colocación de especias difieren, dependen en gran medida de las tradiciones de una cocina en particular. Pero generalmente se agregan 2-4 hojas de laurel al plato. Esta cantidad es suficiente para impartir un aroma agradable y ligero al plato.
La hoja de laurel es un ayudante insustituible en la preparación de los despojos, ya que repele perfectamente los olores no deseados. Se agrega a muchas mezclas de especias, como la popular mezcla de aroma lúpulo-suneli.
Solo que no se recomienda sobreexponer la hoja de laurel en un plato, de lo contrario le dará un tinte amargo. Entonces, después de 10-15 minutos, se saca de las sopas, platos principales.
