El haggis es un manjar escocés inusual que se prepara tradicionalmente el 25 de enero de cada año, en el día de conmemoración del poeta Robert Burns. Este plato generalmente se sirve con un dúo de puré de papas y colinabos, y luego se vierte con mucho whisky. Haggis se parece a la morcilla ucraniana o al plato ruso "niñera".
Es necesario
- - 1 limón;
- - 240 ml de caldo de cordero;
- - 340 g de avena;
- - 1 cucharadita sal;
- - 2 cucharaditas pimienta de Jamaica;
- - 1 cucharadita pimienta de cayena;
- - 2 cucharaditas pimienta negro;
- - 340 g de avena;
- - 12 uds. chalotes;
- - 4 cosas. cebollas;
- - 450 g de grasa de cordero;
- - 2 riñones de cordero;
- - hígado de cordero;
- - corazón de cordero;
- - pulmón de cordero;
- - 3 cicatrices de cordero.
Instrucciones
Paso 1
Lavar las entrañas del cordero, perforar los pulmones y el corazón con un cuchillo, colocar en una cacerola grande llena de agua fría y cocinar durante 30 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Después de eso, retire el hígado, córtelo por la mitad y devuelva la mitad a la cacerola. Cocine por otra media hora.
Paso 2
Tome el estómago de cordero. Colócalos sobre la mesa y pélalos suavemente. Luego lavar por dentro y por fuera. Coser los huecos y las secciones estrechas con hilo fuerte.
Paso 3
Precalienta el horno a 175 grados, fríe la avena durante 10-15 minutos, hasta que los copos adquieran un tono dorado.
Paso 4
Pasar la parte del hígado a medio hornear por una picadora de carne. Freír las chalotas en una sartén. Luego, en una licuadora, batir el corazón hervido, la manteca de cerdo, las cebollas peladas, la mitad del hígado, los pulmones pelados (hay que quitar todos los lugares negros y duros).
Paso 5
Agregue pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta de cayena, avena, sal e hígado picado a la mezcla. Mezclar todo bien.
Paso 6
Rellena el estómago ¾, exprime el jugo de limón, agrega el caldo y cose el recipiente hasta el final. Luego colocar en una cacerola llena de agua fría y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine durante 2-3 horas. Rellene con agua si es necesario.
Paso 7
Prepara puré de papas y colinabos. Una vez que esté listo el haggis, escurra el agua y colóquelo suavemente en un plato festivo. Adorne con salsa y whisky.
