Los rollitos de primavera son fáciles de hacer. Durante mucho tiempo, esta receta de la cocina rusa ha sido amada tanto por las amas de casa como por numerosas empresas que elaboran este sabroso y sustancioso plato en forma de productos semiacabados. La ventaja de los panqueques es que puede rellenarlos con cualquier cosa, desde requesón hasta carne picada, champiñones, arroz o un huevo cocido.
Necesitará:
- 3-4 huevos;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azucar
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 2,5 tazas de harina;
- recipiente de mezcla;
- batidora (o escoba de cocina);
- cucharón o cuchara grande;
- una sartén con una espátula para dar vuelta a los panqueques;
- y, por supuesto, el relleno que vas a poner en los panqueques.
¿Qué tipos de panqueques existen?
Esta receta pertenece a los panqueques "simples": en Rusia se les llamaba "panqueques", en contraste con la receta larga de panqueques con masa. La preparación de la masa en sí lleva varios minutos; hornear, por supuesto, lleva más tiempo, pero en general, todo el proceso todavía no lleva más de una hora. A modo de comparación, para hornear pasteles, se necesitan al menos 2 a 3 horas (y, como regla, mucho más, especialmente cuando se trabaja con masa de levadura).
El relleno juega un papel importante en los panqueques rellenos. Hay muchas opciones:
- requesón;
- carne;
- hígado o hígado (sí, según la tradición, los subproductos no se denominan carne);
- arroz con huevo y cebolleta;
- guisantes hervidos;
- zanahorias fritas con cebolla;
- carne de cerdo o carne molida con arroz y huevo;
- Filete de pescado;
- pechuga de pollo con cebolla frita y queso rallado;
- champiñones fritos;
- papas hervidas con cebolla;
- repollo (frito, guisado o chucrut);
- brócoli;
- rellenos dulces de bayas, frutas, nueces y miel;
- y mucho más.
En general, la elección del relleno está limitada solo por su imaginación y el contenido de su refrigerador.
También hay más de una docena de formas de preparar masa. Esta receta se ha utilizado en nuestra familia durante más de una generación y es la más querida; Pero hay una docena de formas diferentes de hacer masa para panqueques en general. Los fanáticos de las masas más dulces pueden agregar más azúcar; vainillina, canela y otras especias para hornear son bastante aceptables en panqueques.
Muchas recetas sugieren reemplazar el agua por leche. Esto, por supuesto, se puede hacer si existe tal deseo. Sin embargo, en agua con muchos huevos, los panqueques resultarán más tiernos y blandos. Además, la leche hace que la masa sea más espesa, por lo que los panqueques resultarán lo suficientemente espesos y será completamente imposible lograr una translucidez de calado, lo que se considera una prueba de la habilidad de la anfitriona.
La variante de masa de levadura es muy popular. No es muy adecuado para rellenar debido a los panqueques gruesos. Sin embargo, la cocina rusa es tan buena que permite los experimentos culinarios más atrevidos.
Cocinar la masa
La masa para panqueques se prepara en una cacerola profunda o recipiente para mezclar. El volumen del recipiente debe ser al menos el doble del volumen del líquido vertido en él: después de todo, tendrás que batir la masa. Salpica de un cuenco poco profundo.
- Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y bicarbonato de sodio.
- Batir los huevos en el mismo lugar. La opción ideal para tal volumen es 3-4 piezas, pero si es necesario, puede hacerlo con una. Es cierto que los panqueques resultarán no tan tiernos.
- Revuelve todo con una cuchara o tenedor para romper las yemas y disolver la sal y el azúcar de manera uniforme.
- Agrega la harina y bate bien la masa con una batidora.
- Vierta unas cucharadas de aceite vegetal sin refinar en la mezcla terminada y revuelva nuevamente con una batidora.
Asegúrate de que la masa no sea demasiado espesa. Debe fluir libremente sobre la sartén en una capa delgada, de lo contrario los panqueques resultarán demasiado gruesos y será inconveniente envolver el relleno en ellos. Si tiene una consistencia similar a la crema agria, es mejor agregar un poco de agua y una pizca de sal.
Cómo hornear panqueques rellenos
Ahora puedes empezar a freír. Calentar una sartén y untarla con aceite vegetal, grasa o simplemente un trozo de tocino. Tenga cuidado: si el metal no está lo suficientemente caliente, la masa se pegará inmediatamente y no podrá voltear el panqueque. Puede usar el método tradicional: deslice la palma de la mano sobre la parte inferior: si la piel se siente caliente, entonces la sartén se calienta lo suficiente.
Vierta un poco de masa (de la mitad a 1 cucharón, según el volumen y el tamaño de la sartén). Incline la sartén ligeramente de lado a lado para que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie. Después de esperar hasta que el panqueque cambie su color de blanco a amarillo claro y se cubra de "agujeros", déle la vuelta suavemente hacia el otro lado. Debe hornearse durante no más de 15 a 20 segundos; de todos modos, el panqueque se fríe antes de servir.
Para el segundo, tercer y todos los panqueques posteriores, ya no es necesario engrasar la sartén con grasa.
Cuando todos los panqueques estén horneados, puede comenzar a llenar. Tenga en cuenta que la carne picada, los champiñones y otros alimentos que requieren freír deben estar completamente cocidos, ya que, a diferencia de las tartas, las empanadas y la pizza, el relleno simplemente se envuelve en un panqueque. Coloque el lado pálido del panqueque en una fuente y, después de agregar el relleno, envuélvalo con cuidado en una pajita o sobre. Los rollitos de primavera ya preparados deben freírse a fuego alto en un poco de aceite y servirse calientes.
Y los sobrantes se pueden doblar en una bolsa o recipiente y colocarlos en el congelador: déjelos esperar en las alas. En caso de una visita repentina de invitados, será suficiente sacarlos y calentarlos. Por cierto, en Rusia, los panqueques en todas sus formas tenían un significado casi ritual. Fueron horneados para Shrovetide, recordaron a los muertos con ellos, la suegra evaluó a la futura nuera por su habilidad para hornear panqueques. Además, con una preparación hábil, no son inferiores en sabor ni a las tartas ni a los pasteles, y son ideales para el papel de comida "de viaje".
