Los platos de la cocina del pueblo se han distinguido durante mucho tiempo por su simplicidad y valor nutricional, porque se suponía que debían saturar a las personas que realizan trabajos físicos duros. Dado que los aldeanos rara vez tenían mucho dinero, comían esos productos que podían cultivarse por sí mismos.
Gachas de alforfón con champiñones
Este plato está considerado como uno de los más antiguos de la cocina del pueblo, porque las setas se recogen desde tiempos inmemoriales. No es de extrañar que fuera un producto gratuito. Para preparar este plato necesitarás:
- 2 vasos de trigo sarraceno;
- 250 g de setas frescas o secas;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
-cebolla de cabeza.
Clasificar el trigo sarraceno, verter en una cacerola, verter 3 vasos de agua fría y prender fuego. Cuando hierva, retire la espuma, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Mientras tanto, sofreír las cebollas picadas con los champiñones en mantequilla durante 15 minutos. Luego agregue la fritura al trigo sarraceno, mezcle todo y deje en una cacerola bajo tapa cerrada durante 10 minutos para que se infunda la comida cocida.
Los champiñones secos deben llenarse previamente con agua caliente durante una hora. Y luego lávese bien.
Carpa cruciana en crema agria con patatas
El pescado es otro alimento tradicional del pueblo que, nuevamente, se puede obtener de forma gratuita. Muchos campesinos que vivían cerca de los ríos se dedicaban a la pesca, por lo que se preparaban muchos platos con pescado.
Ingredientes:
- 10 pequeños crucianos;
- 1 vaso de crema agria;
- 100 ml de caldo de verduras o pescado;
- 4 patatas;
- harina;
- 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas;
- 1 cucharada. una cucharada de grasa;
- sal al gusto.
Limpiar y destripar la carpa, sin olvidar quitarle las branquias. Enjuague bien con agua y seque con un pañuelo de papel. Luego sazonar con sal por dentro y por fuera, enrollar en harina y freír en grasa hasta que se doren. Transfiera la carpa cruciana a una fuente para hornear engrasada. Coloque gajos de papas peladas y saladas entre ellos.
Prepara salsa de crema agria. Para hacer esto, fríe una cucharada de harina en mantequilla, agrégale crema agria y caldo. Lleve a ebullición y cocine por un par de minutos hasta que la salsa espese. Verter esta salsa sobre el pescado y las patatas, espolvorear con pan rallado y hornear hasta que las patatas estén tiernas.
Los pequeños crucianos preparados de acuerdo con esta receta se pueden comer enteros, ya que los huesos que contienen se ablandan durante la cocción prolongada.
Champiñones en escabeche
Ingredientes:
- 1 kg de agáricos de miel u hongos ostra;
- 3 hojas de laurel;
- una pizca de pimienta de Jamaica con guisantes;
- 2 cabezas de cebollas;
- 2 vasos de agua;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- 60 ml de vinagre de mesa.
Clasifique los champiñones a fondo y enjuague. Póngalos en una cacerola, cúbralos con agua fría, póngalos al fuego y déjelos hervir. Cocine durante 10 minutos, luego escurra el agua.
Prepara la marinada. Para ello, vierte la cebolla picada con dos vasos de agua y prende fuego. Agrega sal, pimienta y laurel. Cuando el agua hierva, vierta el vinagre y agregue los champiñones. Cocine por 5 minutos. Vierta el contenido de la sartén en frascos preesterilizados, gírelos, encienda la tapa, envuélvalos y espere hasta que se enfríen por completo.
