La grasa de la cola gorda se usa ampliamente en las cocinas de Asia Central y del Cáucaso. No solo le da a los platos un sabor especial, sino que también es muy útil para el cuerpo humano. Se utiliza en cocina, medicina popular y cosmetología.
A pesar del alto contenido calórico, la grasa de la cola se incluye en el menú de algunas dietas y en la composición de los preparados para modelar el cuerpo. En el Cáucaso, los cereales se preparan para los niños con este producto, porque fortalece el sistema inmunológico y protege contra los resfriados y la gripe. Y las mujeres con la ayuda de una cola gorda cuidan la piel y el cabello.
¿Qué es la grasa de la cola gorda?
Traducido del idioma tártaro, "cola gorda" significa "cola". La grasa de la cola es un depósito o saco ubicado en los carneros en la región del sacro y las vértebras inferiores. Pero este valioso producto se acumula solo en razas grandes de ovejas, cuya masa alcanza los 70-100 kg. Se les llama de cola gorda. En promedio, una oveja acumula de 5 a 10 kg de grasa, pero en algunos casos el peso de los sedimentos puede alcanzar los 30 kg.
Esta grasa contiene muchos elementos útiles: betacaroteno, vitaminas A, B, E, H, fósforo, azufre, selenio, ésteres de ácidos grasos insaturados y saturados, lanolina natural. 100 g de producto contienen 897 kcal.
La grasa de la cola es fácilmente absorbida por el cuerpo, mantiene los niveles normales de colesterol, mejora la circulación sanguínea, actúa como antioxidante, ayuda a las mujeres a restaurar las hormonas y aliviar la condición durante la menopausia.
¿Cómo utilizar la grasa de la cola en la cocina?
La primera mención del uso de grasa de cordero se remonta al 3000 a. C. Los arqueólogos han encontrado dibujos y mosaicos que representan ovejas de cola gruesa en ciudades sumerias. Tal manteca de cerdo era popular entre los ávaros: engrasaban el pan con ella, frían la comida en grasa, agregaban cola de grasa seca y seca al relleno de carne.
Este producto único se usa para preparar varios platos, pero ganó gran popularidad en la cocina uzbeka, donde incluso se agrega al té y postres. Es imposible imaginar samsa y manti sin grasa de cordero, también se pone en masa para hornear y brochetas. Los deliciosos chicharrones están hechos de manteca de cerdo; la cola gruesa es un ingrediente indispensable del pilaf uzbeko. Sin él, es imposible hacer otros platos deliciosos: khanum, mash-atala, lula-kebab y dolma de hojas de parra. La grasa de cordero rara vez se usa en la cocina europea; generalmente se mezcla con aceites vegetales.
Este es un producto indispensable para la elaboración de guisos caseros. Tiene la notable propiedad de mantener frescos otros alimentos incluso a temperatura ambiente y alta.
La grasa de la cola no es tan fácil de encontrar, por lo que en algunos casos se puede reemplazar con aceite de semilla de algodón. Por supuesto, esta opción no es adecuada para asados, pilaf y shurpa. Y si no es posible comprar este producto con frecuencia, puede derretirlo en casa. De esta forma, se almacena no más de 9 meses y fresco: 3 meses.
