La búsqueda razonable de un estilo de vida saludable le devuelve a lo básico. No es sorprendente que el té de sauce, que reinó en las mesas de nuestros antepasados mucho antes que la bebida china e india, esté recibiendo ahora tanta atención. Los métodos tradicionales de cosecha y fermentación se complementan con los modernos, lo que hace que todo el proceso sea mucho más accesible para el habitante medio de la ciudad. Es posible recolectar té de sauce de mayo a septiembre, pero la recolección se puede realizar al menos durante todo el año utilizando el siguiente método.
¿Dónde crece el té de ivan?
La recolección de té de sauce, o té Koporye, comienza en mayo, cuando aparecen los primeros brotes. Es fácil para una persona conocedora distinguirlas de otras plantas, pero un principiante puede confundirse, especialmente cuando no hay inflorescencias de color rosa brillante. Vaya a esos lugares donde se ha notado Ivan-tea desde el año pasado. La mayoría de las veces se trata de incendios anteriores, sitios de tala, bordes de carreteras.
Cómo identificar el té de ivan
Sus brotes jóvenes son rectos, desnudos, sin cañón. Densamente cubierto de hojas estrechas, rectas y lanceoladas. La savia de la planta es ligeramente pegajosa, viscosa y dulce. A medida que se desarrolla el brote, aparecen inflorescencias en la parte superior del brote. Esto sucede a principios de julio. En el proceso de maduración de las semillas, las inflorescencias se esponjan.
Para la cosecha, las hojas de los brotes que no florecen son las mejores, pero esto no es en absoluto necesario. El té de la colección de mayo tiene el sabor más delicado, el té de julio tiene el más intenso, el té de septiembre tiene un sabor tranquilo y equilibrado.
Etapa 1: recolección de hojas y flores
Es simple: agarre el brote por la parte superior con una mano, y con la otra, sujételo y retire todas las hojas de las inflorescencias hasta el fondo. Para mayor comodidad, el té de sauce se puede romper en el lugar donde las hojas ya están demasiado duras y se las comen los insectos. No tengas miedo, no causarás ningún daño al ecosistema. El té Ivan tiene un poderoso sistema de raíces con muchos brotes, lo que permite que la planta arroje fácilmente nuevos brotes en lugar de los viejos el próximo año.
Clasifique las hojas inmediatamente en el lugar, eliminando las hojas duras y dañadas. Las inflorescencias también se pueden recolectar, lo principal es secarlas inmediatamente para que no tengan tiempo de madurar y esponjar.
Etapa 2: congelación
Después de clasificar, envíe las hojas al congelador directamente en las bolsas en las que fueron recolectadas. 12 horas de congelación serán suficientes para que cristalice toda el agua que contienen. ¿Por qué se hace esto? Para romper las paredes celulares de las hojas y facilitar la liberación de jugo, que es esencial para una mayor fermentación.
Etapa 3: enrollar las hojas
El té de mejor calidad se obtiene girando cada hoja por separado: sosténgala entre las palmas y enróllela varias veces. El proceso será más rápido para ver una película o escuchar un audiolibro. Tenga en cuenta que en esta etapa, el jugo se libera abundantemente de las hojas, por lo que es mejor hacerlo en un recipiente ancho.
Etapa 4: fermentación del té Ivan
La fermentación correcta, es decir, la transformación de sustancias en el jugo bajo la acción de enzimas naturales en compuestos solubles digestibles útiles, debe tener lugar con un acceso mínimo de oxígeno. Hay dos opciones: usar una aspiradora o simplemente llenar el frasco con mucha fuerza, sin dejar espacio entre la tapa y las hojas. El primer método es mucho más simple y le permite utilizar todas las materias primas, independientemente de la cantidad. Simplemente coloque las hojas en un recipiente, cierre la tapa y evacue el aire. Coloque en un lugar cálido durante 24-48 horas.
De vez en cuando será necesario bombear los gases resultantes y controlar el olor. La fermentación del té de sauce emite un aroma afrutado similar al de la manzana o la pera. Si huele un olor desagradable, lamentablemente, las materias primas se echan a perder. El método con vacío reduce las fallas a casi cero, ya que el moho y las bacterias patógenas no se multiplican en un ambiente libre de oxígeno.
Etapa 5: rebanar
Cuando las hojas se oscurecen, deben cortarse y devolverse a fermentación durante un día. El ancho del corte determinará no solo la apariencia de la materia prima, sino también el sabor. Puede prescindir de esto por completo si simplemente enrolla las hojas retorcidas en sus palmas, haciendo bolas con ellas. Estos bulbos fermentarán por más tiempo y le darán al té un sabor más rico.
Etapa 6: secado y secado
Estos dos procesos deben separarse:
- el secado es el secado preliminar de las hojas, hasta el momento en que el exceso de humedad ya se ha evaporado, pero aún permanecen elásticas;
- secado: la eliminación final de las materias primas de la humedad durante el tratamiento térmico o el secado natural.
Después del secado obligatorio, puede obtener té de sauce verde o negro. En el primer caso, la materia prima se esparce en un área ventilada oscura. En el segundo, las materias primas se secan en microondas, secadora u horno a temperaturas de hasta 80 ° C, preferiblemente sin ventilación. Si se usa ventilación forzada, el producto final puede perder sabor. Finalmente, después del secado, las hojas se vuelven negras con un tinte azulado o pardusco.
Cómo preparar té de Ivan
El té de Ivan se prepara en una tetera común o en un baño de agua. En el segundo caso, se vierte 1 bote de té con un portaobjetos con un vaso de agua hirviendo y se mantiene en un baño de agua o en un termo durante 20 minutos. El color de la bebida se vuelve ámbar o incluso marrón; todo depende del tiempo de fermentación y secado.
¿Por qué es útil el té Koporye?
El sabor del té de sauce fermentado es difícil de transmitir: contiene trazas de ciruelas pasas, peras, manzanas. Si le agrega flores secas, el té no solo se vuelve sabroso, sino también muy hermoso. Y los beneficios de la bebida difícilmente se pueden sobreestimar. Tiene un efecto antiinflamatorio pronunciado, tiene un efecto envolvente sobre la mucosa gástrica. Debido a esto, se usa con éxito para tratar procesos inflamatorios del sistema genitourinario tanto de hombres como de mujeres. Calma el sistema nervioso no peor que la valeriana y tiene un efecto anticonvulsivo. ¡Así que beber té de Ivan no solo es delicioso, sino también extremadamente saludable!
