La masa cocida en leche horneada fermentada es una base universal para cualquier horneado. Los pasteles, bollos y pasteles con relleno son deliciosos y esponjosos con este producto. Y lo más importante, es un placer trabajar con una masa así, porque resulta muy elástica.
Ryazhenka es un producto lácteo que satisface bien el hambre. También es adecuado para preparar diversos postres en forma de soufflés, mousses, cócteles y otros. Pero los productos horneados son especialmente sabrosos con leche horneada fermentada, por supuesto, siempre que se observe la receta para preparar la masa.
Cabe señalar de inmediato que al preparar la masa con leche horneada fermentada, se deben observar estrictamente las proporciones de los ingredientes, se deben seguir todas las instrucciones, ya que de lo contrario la cocción no se elevará, será dura y sin sabor.
Masa de leche horneada fermentada para pastel
La receta de la masa para el pastel debe elegirse en función de si los productos horneados se rellenarán o no. Si desea hacer un simple pastel dulce para el té, puede hacer un "bizcocho" que se parezca más a un cupcake. Se prepara de forma rápida y sencilla, y no se requieren habilidades especiales para su preparación. El único inconveniente de un pastel de este tipo es su alto contenido calórico (debido a la gran cantidad de mantequilla).
Ingredientes:
- 200 gramos de mantequilla;
- un vaso de azucar;
- 5 huevos;
- 3 tazas de harina;
- un vaso de leche horneada fermentada;
- una bolsa de vainillina;
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
Receta:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Agregue los huevos a la mezcla uno a la vez y bata bien.
Mezclar harina con bicarbonato de sodio y vainilla, tamizar por un colador un par de veces (en ningún caso salte esta etapa, de lo contrario el bizcocho no subirá bien, quedará denso).
Combine la leche horneada fermentada con la masa de mantequilla, luego agregue toda la harina preparada de acuerdo con la receta en la mezcla.
Hornea la masa en un molde de silicona a 160-170 grados. El tiempo de cocción depende del tamaño de la forma, cuanto más ancha sea, menos necesitará hervir a fuego lento el pastel en el horno. Por ejemplo, una cantidad determinada de masa que se obtiene de acuerdo con esta receta, en forma de 23-25 centímetros, debe hornearse durante una hora.
Es mejor servir el pastel completamente frío, después de verterlo con glaseado dulce o espolvorear con azúcar en polvo.
Masa horneada fermentada para pasteles planos
Los pasteles horneados fermentados son un plato adecuado para un desayuno abundante. Hay muchas recetas para hacer tortillas, pero la versión con queso es la que más éxito tiene. Tales pasteles nunca se sientan en la mesa.
Ingredientes:
- ½ taza de leche horneada fermentada;
- 250 gramos de harina;
- huevo;
- sal;
- una pizca de bicarbonato de sodio;
- 3 cucharadas de aceite vegetal;
- 100 gramos de queso.
Receta:
Vierte la leche horneada fermentada en un recipiente hondo, agrega el huevo y bate bien con una batidora por un par de minutos (también puedes usar un batidor, solo el proceso de batido tomará un poco más de tiempo).
Rallar el queso en un rallador grueso y combinarlo con la mezcla batida. Mezcle la harina con la soda, tamice los ingredientes en un bol con leche horneada fermentada y un huevo, amase una masa elástica.
Divida la masa resultante en tres o cuatro partes y amase cada una con sus manos, estírela para que el grosor de la torta no sea más de 0.5-0.7 cm.
Fríe cada tortilla por ambos lados en una sartén con un poco de aceite vegetal. Para hornear los productos horneados de manera más uniforme, puede picar cada pastel en varios lugares con un tenedor.
Consejo: las tortillas con leche horneada fermentada se pueden preparar no solo con queso, sino también con hierbas, jamón.
Masa de pizza horneada fermentada
La masa de leche horneada fermentada tiene buena elasticidad, se extiende perfectamente con un rodillo, no se rancia al hornear, lo que la convierte en una base adecuada para pizza casera. A la hora de preparar la masa lo principal es no exagerar con la levadura, ya que si le agregas más de este producto de lo que requiere la receta, como resultado la cocción subirá mucho y en lugar de la tan esperada pizza obtendrás una abierta. tarta.
Ingredientes:
- 200 ml de leche horneada fermentada;
- dos vasos de harina;
- una pizca de azúcar;
- 7 gramos de levadura;
- 1/3 cucharadita de sal
- una cucharada de aceite (cualquier aceite vegetal).
Receta:
Caliente la leche horneada fermentada a 30 grados, agregue levadura y azúcar, mezcle y deje reposar durante 30-40 minutos.
Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo con un portaobjetos. En el centro del portaobjetos, haga una pequeña depresión y vierta la leche horneada fermentada espumosa en él.
Amasar la masa suavemente (debe volverse elástica, suave y seguro que se pegará a las manos. No agregue más harina en esta etapa). Colóquelo en un recipiente, cúbralo con una envoltura de plástico para mantenerlo seco y déjelo reposar durante una hora.
Después del tiempo especificado, espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda la masa, amásela y extiéndala hasta obtener el grosor deseado. Transfiera la base terminada a una bandeja para hornear engrasada, ponga el relleno (el que más le guste) y envíela a hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos.
Masa sobre leche horneada fermentada para pasteles
La masa para pasteles se puede preparar no solo con leche y agua, sino también con cualquier producto lácteo fermentado, ya sea crema agria, yogur, kéfir, suero de leche, etc. La leche horneada fermentada habitual también es adecuada para este propósito. La masa de este producto resulta ligera y aireada, tiene notas cremosas dulzonas.
Ingredientes:
- 500 ml de leche horneada fermentada;
- 50 ml de agua;
- 700-800 gramos de harina;
- 100 gramos de mantequilla;
- 2 huevos;
- Bolsa de 10 gramos de levadura seca;
- 30 gramos de azúcar granulada;
- una cucharadita de sal.
Receta:
Calentar el agua a 30 grados, agregar una cucharada de azúcar, la levadura y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. Moler los huevos con el azúcar restante, la sal y la mantequilla.
Calentar ligeramente la leche horneada fermentada, mezclarla con la masa de huevo y agua con levadura. Batir la mezcla.
Introduce toda la harina en la composición resultante y amasa la masa (no debe pegarse a tus manos). Transfiera la masa a un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico o una toalla y colóquela en un lugar cálido. Tan pronto como la masa suba (duplique su volumen), envuélvala con las manos y déjela crecer de nuevo. Usa la masa terminada para hacer pasteles.
Masa horneada fermentada para bollos
La leche horneada fermentada produce una excelente masa sin levadura, adecuada para hornear panecillos. La ventaja de esta receta es que la masa se prepara de forma rápida y sencilla, no es necesario esperar a que suba. Un verdadero salvavidas en los casos en que necesite preparar algo para el té en poco tiempo.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina;
- vaso incompleto de leche horneada fermentada;
- 2 huevos;
- 2 cucharadas de azúcar
- una cucharadita de sal y refresco.
Receta:
Vierta la leche horneada fermentada en un recipiente hondo, agregue azúcar, sal y soda (es necesario agregar soda, sin ella los bollos serán duros). Revuelva y reserve. Mientras tanto, tamice la harina a través de un colador un par de veces para saturarla con oxígeno (un procedimiento simple mejora notablemente la cocción, la hace más aireada).
Mezcle la harina con la leche horneada fermentada y los huevos. Amasar una masa espesa y firme. Si se le pega a las manos, agregue más harina. Pero tampoco debe agregar demasiado, de lo contrario, la masa resultará obstruida y no se elevará bien al hornear.
Divida la masa terminada en trozos del tamaño de un huevo de gallina, enróllelos en salchichas con un diámetro de dos centímetros y luego gírelos en una espiral en forma de "caracol". Hornee a 180 grados durante 30-40 minutos.
Truco: para que los bollos queden rubicundos por encima hay que untarlos con un huevo batido.
También vale la pena señalar que esta masa es ideal para hacer el clásico kurnik (pastel de pollo de varias capas). La única diferencia en la receta es que la masa necesita "descansar" antes de empezar a trabajar con ella. El caso es que la masa que ha reposado durante 30-40 minutos adquiere una elasticidad especial, no se rompe al enrollar, lo que simplifica enormemente la cocción.
