La carne es un producto único que se puede combinar con casi cualquier guarnición y, por lo tanto, se puede preparar una gran cantidad de platos de una amplia variedad. Sin embargo, la simpatía y el amor especiales siempre están del lado del guiso y la carne al horno.
El estofado es un proceso que incluye dos etapas de cocción de la carne: asado y posterior hervido. La conclusión es que al freír, las fibras se "sellan" y no permiten que el jugo salga de la carne. Esto lo mantiene jugoso. Luego, la carne se transfiere de una sartén a una cacerola y se cuece con la adición de caldo o agua debajo de una tapa a fuego lento. Esto le da suavidad.
Una sartén de hierro fundido es mejor para freír, pero puedes usar cualquier sartén.
La mayoría de las veces, la carne se cuece junto con uno o más tipos de verduras. Y el "acompañante" más popular de la carne en este asunto son las patatas.
Para preparar guiso con papas, necesita 700 g de pulpa de res, 8 papas medianas, 2 tomates, 1 cebolla y 1 zanahoria, 1 cucharada. l. crema agria rica en grasas, laurel, pimienta negra molida, unos guisantes y sal al gusto.
Primero debe cortar la carne en trozos medianos y dorar en aceite en una sartén o cacerola de hierro fundido. Tan pronto como la carne adquiera un ligero tono dorado, debe agregarle zanahorias y cebollas picadas, y un poco más tarde tomates. Después de freír un poco más la mezcla, debe agregar 3 vasos de agua a la carne y las verduras y cocinar a fuego lento todo, quitando la tapa durante una hora a fuego lento. Pasado el tiempo indicado, agrega las papas picadas a la cacerola, guisa con la carne hasta que esté medio cocida y, condimentando con crema agria, agrega todas las especias y sal. A continuación, el plato se cuece hasta que esté completamente cocido.
Esta receta se puede ampliar agregando hongos a la carne y las verduras, que deben colocarse en una cacerola junto a las zanahorias o los guisantes enlatados.
En cuanto al asado de la carne, también es importante conservar su jugosidad, por lo que siempre hay que "envasarla" en algo, por ejemplo, en masa o papel de aluminio.
Para cocinar carne en la masa, necesitará un jamón de cerdo que pese aproximadamente 1,3 kg, 350-400 g de harina, 130-150 g de mantequilla, varias ramitas de estragón, que, si es necesario, se pueden reemplazar con albahaca, 1 huevo, 2-3 cucharadas. l. mostaza, pimienta negra y sal al gusto.
La carne de cerdo debe lavarse bien, secarse con una toalla y atarse con un cordel para darle forma. Se puede enrollar una pieza delgada. La carne debe engrasarse con mantequilla, colocarse en una fuente para hornear y enviarse al horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente media hora, después de lo cual debe voltearse y mantenerse en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Después de un período de tiempo específico, se debe quitar la carne, sal, pimienta y dejar enfriar durante una hora.
Mientras la carne está en el horno, prepara la masa. La masa se amasa con harina, mantequilla blanda, sal y 150 g de agua. Debe ser arrugado, agregando harina hasta que deje de pegarse a sus manos. Luego, debe enrollarse en una hoja, cuyo ancho debe ser el doble del ancho de la pieza de carne, y la longitud debe ser 20 cm más larga que su longitud. Engrase suavemente la masa con mostaza, dejando los bordes limpios, y ponga hierbas en el medio de la hoja. Tan pronto como la carne se haya enfriado, debe liberarse del cordel, someterse a la prueba y envolverla bien. Para el acceso aéreo, es necesario hacer pinchazos en la parte superior de la "bolsa" con un tenedor. A continuación, la pieza de trabajo debe recubrirse con yema de huevo y enviarse a una forma engrasada.
El tiempo de asado de la carne es de 40 minutos a una temperatura de unos 200 grados. El plato ya cocido y sacado del horno debe envolverse en papel de aluminio, esto permitirá que la masa se ablande. Después de aproximadamente media hora, se puede servir la carne.
