Las manzanas en escabeche son buenas tanto como aperitivo independiente como como guarnición inusual para platos de carne o pescado. Es muy sabroso agregar tales frutas a todo tipo de ensaladas, por ejemplo, reemplazando los pepinos encurtidos habituales por ellos.
La receta mas facil
Ingredientes:
- manzanas - 6 kilos;
- agua - 2,5 l;
- azúcar - 1 kilo;
- vinagre de mesa - medio litro (6%).
Preparación:
Enjuague la fruta y corte las vainas de semillas. Si los frutos son pequeños, puedes usarlos enteros, después de quitar el centro duro. Todas las manzanas preparadas deben colocarse en un recipiente grande con agua fría. El líquido debe estar salado. La sal se utiliza en una cantidad de 10 g por 10 litros de agua.
Cuando todas las frutas estén procesadas, deben enviarse a agua hirviendo durante unos minutos. Si las manzanas eran grandes y ahora se cortan en rodajas, deben blanquearse durante 3-3,5 minutos. Las frutas en miniatura se envían enteras al agua hirviendo durante 5-5, 5 minutos.
Es muy conveniente procesar manzanas con agua hirviendo usando un colador normal. Las frutas se doblan en él, después de lo cual el recipiente se baja a una cacerola grande durante el tiempo indicado anteriormente. Queda por quitar el colador junto con las frutas preparadas y enfriarlas.
Coloca las manzanas en recipientes de vidrio esterilizados. Del agua con la que se blanquearon, debe preparar un relleno agregando azúcar y vinagre al líquido. Envíe la marinada resultante a frascos de frutas. Cierre con tapones lacados. Esterilizar con relleno durante 25-27 minutos. Solo para envases grandes de tres litros, este período debe aumentarse a 45-47 minutos.
Enrolle las latas, enfríe y reorganice para almacenarlas en un lugar adecuado. El plato terminado se puede comer como un refrigerio independiente o agregar a varios premios compuestos complejos. Por ejemplo, hornee carne con manzanas en escabeche.
Con canela y clavo
Ingredientes:
- manzanas grandes - 5-6 piezas.;
- clavos ("paraguas") - 4-5 piezas;
- azúcar de remolacha - medio vaso;
- vinagre de mesa - 330 ml;
- agua - un vaso lleno;
- ramitas de canela al gusto.
Preparación:
Para esta receta, las frutas ácidas posteriores son las más adecuadas. El primer paso es lavarlos, cortar el tallo, quitarles la piel, quitar el nido de semillas. Corta las partes restantes al azar. Las piezas se pueden hacer bastante grandes. Después del procesamiento, sumerja las frutas en agua con sal.
Transfiera las manzanas preparadas a un colador. Escaldarlos todos durante 2, 5-3 minutos en agua hirviendo.
Pon la canela y el clavo en frascos limpios, preparados y secos. Envíe trozos de manzanas ligeramente enfriados desde arriba. Vierta todo con la marinada de agua, vinagre y azúcar. Debe removerse hasta que todos los granos dulces se disuelvan en el líquido.
Cubra los recipientes de frutas con tapas. Pasterice las latas con relleno a una temperatura de 90-95 grados. El tiempo exacto depende del volumen de los contenedores. Por lo tanto, los contenedores de medio litro deben procesarse durante 20-22 minutos, los contenedores de un litro, 30 minutos, los contenedores de tres litros, 40 minutos.
Queda por sellar de manera confiable el futuro bocadillo, voltear las latas y dejar enfriar de esta forma. Solo entonces se pueden llevar los contenedores a lugares para su almacenamiento a largo plazo.
Manzanas en escabeche con repollo y zanahorias
Ingredientes:
- repollo blanco - 1 cabeza de repollo;
- manzanas - 4-5 piezas.;
- zanahorias - 3 piezas.;
- pimiento fresco picante - 1 vaina;
- ajo - una cabeza entera;
- vinagre de mesa (5%) - un vaso lleno;
- sal - 4 cucharas grandes;
- azúcar granulada - un vaso lleno;
- lavrushka - 3 hojas;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 6-7 piezas.;
- clavel - 6 "paraguas".
Preparación:
Enjuague la cabeza de repollo. Límpielo de las hojas sucias y estropeadas. Cortar en 8 pedazos a la vez. Debe actuar con un cuchillo muy afilado para que el repollo no se deshaga en el proceso. No tires el muñón. Parte del repollo preparado se envía inmediatamente a los bancos.
Pelar las zanahorias enteras, picarlas en trozos grandes. Ponga parte de esta verdura dulce y brillante encima del repollo. Distribuir en frascos y pimientos picantes, cortar en trozos y lavar de semillas.
Cierre los componentes ya colocados del refrigerio futuro con el repollo restante. Encima reparte cada manzana, previamente cortada en cuartos y despoja de las semillas. Agregue el ajo, dividido en dientes y pelado con cuidado.
Para la marinada, hierva toda la cantidad de agua especificada en la receta. Agregue vinagre, sal, azúcar, lavrushka, pimienta y clavo. Deje la mezcla al fuego y revuelva hasta que los cristales dulces o salados se disuelvan. Vierta la marinada en frascos de frutas y verduras. Cerrar con tapas. Deje el futuro bocadillo directamente sobre la mesa durante 50 horas.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire los recipientes en el frío. Después de 5-6 días, puede tomar una muestra de la golosina. Cuanto más tiempo permanezca frío, más sabroso resultará.
Aperitivo en escabeche con manzanas y pepinos
Ingredientes:
- manzanas (necesariamente - ácidas) - 3 piezas.;
- pepinos - 1, 5 kilos;
- ajo - 4-5 dientes;
- hojas de grosella, cerezas y paraguas de eneldo: un puñado;
- guisantes y clavo de olor - 10-12 piezas.;
- lavrushka - 4 hojas;
- azúcar y sal - 5 pequeños cada uno. cucharas
- vinagre - 2 pequeñas. cucharas
Preparación:
Pelar los dientes de ajo, cortarlos en trozos medianos. Enjuague y deje secar todas las verduras. Corta las manzanas en rodajas. Retire el centro de semillas de ellos. Deja la cáscara en su lugar.
Lave los pepinos e inmediatamente póngalos en frascos preparados. Revuelva las verduras con las especias y las rodajas de manzana indicadas en la receta. Lo más conveniente es utilizar un recipiente grande de tres litros.
Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos. Deje reposar el recipiente un poco menos de media hora. Escurre el líquido en una cacerola. Hervir el agua nuevamente, habiendo ya disuelto la sal y el azúcar.
Vierta los pepinos en frascos con la marinada resultante hasta la parte superior. Espere un cuarto de hora. Repita escurriendo la salmuera y hirviéndola. Mientras se calienta el agua en una cacerola, agregue vinagre al frasco de verduras y frutas. Regrese la marinada hirviendo. Enrolle el recipiente con una tapa. Este último debe hervirse primero.
Dale la vuelta a la lata y envuélvela. Solo cuando el recipiente se haya enfriado por completo, puede ponerlo en frío para un almacenamiento prolongado. Por cierto, una golosina preparada de acuerdo con esta receta se almacena perfectamente a temperatura ambiente.
Manzanas en escabeche con verduras
Ingredientes:
- repollo joven - 250-300 g;
- pimientos morrones (de cualquier color) - 2 vainas;
- calabacín joven - 1 pieza.;
- manzanas agrias verdes - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- agua potable - 1 l.;
- vinagre de mesa (9%) - 4 cucharadas. l.;
- azúcar de remolacha - 3 cucharadas. l.;
- sal gruesa - 1 cucharada l.;
- ajo - 4-5 dientes;
- hojas de lavrushka y clavo - 2 piezas.;
- canela molida - media cuchara pequeña;
- granos de pimienta negra - 7-8 piezas
Preparación:
Retire los centros de las frutas bien lavadas con un cuchillo afilado. Corta las partes restantes en rodajas finas. Envíelos inmediatamente al agua para evitar que se doren. Para hacer esto, agregue un poco de jugo de limón o vinagre al líquido, acidifíquelo.
Corta los bordes del calabacín. Corta el resto en mitades. Si se trata de una verdura joven con una piel delicada, no es necesario pelarla. Primero hay que pelar las zanahorias y luego cortarlas en rodajas finas. Repollo: córtelo en rodajas, mientras que en el proceso debe intentar dejar las hojas en el muñón. Pimienta para deshacerse del tallo y las semillas, cortar arbitrariamente.
Para la marinada, envíe toda el agua declarada en la receta a la sartén. Hervir a fuego lento durante 7-8 minutos. Vierta todas las especias recomendadas en el líquido. Retire la sartén del fuego.
Pela los dientes de ajo. Corta cada uno en rodajas. Si la nitidez del ajo no parece ser suficiente para el cocinero, también puede usar 1-2 vainas de chile. Corta el pimiento en aros. Asegúrese de quitarles todas las semillas picantes. Envíe estos ingredientes a la marinada también. Déjelo reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Calentar el líquido con todos los aditivos, llevar a ebullición y apagar inmediatamente.
Envíe todas las manzanas picadas preparadas a una cacerola separada. Vierta la marinada caliente sobre ellos. Vierta allí todas las verduras picadas. No se preocupe si el líquido inicialmente picante no los cubre por completo. Como resultado, los ingredientes darán una gran cantidad de jugo y se asentarán en la marinada.
Coloque la opresión sobre los productos en la sartén. Por ejemplo, un plato grande con una jarra llena de agua. Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado por completo, pasar al frío y dejar actuar durante 25 horas.
Después de todos estos pasos, el aperitivo está listo. Puede muestrearse directamente o enviarse a contenedores esterilizados para su almacenamiento a largo plazo. Al servir verduras en la mesa, es delicioso verterlas con aceite fragante, espolvorear con hierbas frescas y cubos de ajo en miniatura. El aperitivo es ideal para barbacoa u otros platos de carne.
Manzanas en escabeche con uvas
Ingredientes:
- manzanas y uvas - 3 kg cada una;
- agua purificada - 3 l;
- azúcar granulada - 550-600 g;
- sal - 80-100 g;
- vinagre (6%) - medio litro;
- especias al gusto.
Preparación:
Las manzanas para tal receta se pueden tomar muy ácidas y agridulces. "Antonovka" servirá. Es necesario enjuagar bien las manzanas y picarlas al azar, manteniendo las piezas ya preparadas en agua acidificada o con sal. Antes de marinar, las rodajas de manzana deben mantenerse en agua hirviendo durante 3-3, 5 minutos.
Retire con cuidado todas las bayas de las ramas de la vid. Revísalos. Deseche todo lo estropeado, oscurecido o abollado. Enjuague bien las uvas enteras restantes. Si no hay tiempo para quitar cada baya de la rama, se permite encurtirlas directamente en racimos.
Todas las frutas preparadas se envían inmediatamente a recipientes de vidrio esterilizados. No es necesario revolver manzanas y uvas. Simplemente puede colocarlos en capas. Distribuya las especias a su gusto entre las frutas. El cardamomo, el clavo y la canela son los más adecuados para esta receta.
Hierva agua para la marinada. Disuelva el azúcar y la sal. Enfriar y agregar vinagre. Vierta el contenido de las latas con la mezcla líquida resultante. Cubra con tapas y esterilice cada uno durante 20-22 minutos. Enrollar.
Para un enfriamiento lento, debe envolver los recipientes con algo tibio. Por ejemplo, una manta vieja o ropa de invierno. Deje los bancos en esta forma durante al menos un día. Solo entonces se pueden remover los recipientes en frío para un almacenamiento prolongado.
El tratamiento terminado puede resultar dulce (todo depende de las variedades de frutas seleccionadas), pero esto no significa que se sirva como postre. A partir de manzanas y uvas, según esta receta, es posible preparar un excelente aperitivo para bebidas alcohólicas.
