La mezcolanza de hongos es una sopa abundante con un sabor agrio-picante concentrado. Para cocinar, puede usar cualquier hongo: fresco, seco, salado o en escabeche. La sopa se sirve caliente, siempre complementada con aceitunas, alcaparras, rodajas de limón.
Mezcla de hongos: características de cocción
Solyanka es un plato mixto clásico. Se basa en un rico caldo de carne, pescado, verduras o champiñones, al que se le añaden ingredientes ya preparados. Para una mayor saturación, se fríen ligeramente en verdura o mantequilla, y luego se colocan alternativamente en una cacerola con sopa. Cuantos más componentes, más interesante y sabroso resulta el plato terminado.
Una condición importante es que la sopa tenga un sabor agrio-salado y suficientemente rico. El pepinillo encurtido es responsable del ácido necesario, los champiñones en escabeche o salados, el limón fresco y los encurtidos agregarán los matices necesarios. Se deben agregar aceitunas y alcaparras a un plato con una mezcolanza, crema agria fresca y hierbas picantes son bienvenidas.
La mezcolanza de hongos tiene un rico sabor agradable, el valor nutricional de la sopa es alto. El plato estimula perfectamente el apetito, mejora la digestión, se calienta en los fríos días de otoño e invierno. Se pueden agregar hongos secos, frescos, en escabeche o salados a la sopa, incluidos los surtidos. Las setas más utilizadas, rebozuelos, setas ostra. Un verdadero clásico es una mezcolanza de setas. Sin embargo, muchos chefs agregan con éxito otros tipos de hongos a la mezcolanza, logrando un sabor original.
Muy a menudo, la mezcolanza de hongos se cocina en caldo de carne, se debe agregar carne hervida a la sopa. El conjunto de verduras depende de la receta, puede incluir tomates frescos, zanahorias, papas, repollo blanco, cebollas. En lugar de tomates, puede usar pasta de tomate, le dará al plato un agradable sabor amargo y un hermoso color. Una mezcolanza bien cocida se puede guardar en el frigorífico sin ningún problema, su sabor no se verá afectado por calentarla en un microondas.
La sopa aromatizada con limones, aceitunas y alcaparras se ve muy impresionante en las fotografías. Solyanka contiene muchas calorías, pero debido a su sabor concentrado, las porciones pueden ser pequeñas.
Sopa con champiñones y carne: preparación paso a paso
La solyanka de champiñones en caldo de carne es la versión más satisfactoria de la sopa. Incluye no solo carne rica, sino un conjunto de carne de salchichas, pechuga, carnes ahumadas y otras delicias. Una mezcolanza de componentes múltiples reemplazará con éxito un almuerzo o cena completos, la única adición necesaria es pan de centeno o grano fresco.
Ingredientes:
- 500 g de ternera;
- 150 g de champiñones frescos;
- 350 g de delicias de carne (salchichas, salchichas, pechuga);
- 1 zanahoria mediana;
- 2 cebollas medianas;
- 3 pepinos en escabeche;
- 1 taza de pepinillos encurtidos
- aceite vegetal para freír;
- Pimienta molida;
- granos de pimienta negra;
- sal;
- hierbas frescas (eneldo, apio, perejil);
- aceitunas deshuesadas;
- limón;
- Hoja de laurel;
- pasta de tomate.
Enjuague la carne, retire las películas, póngala en una cacerola con agua fría. Deje hervir el caldo, retire la espuma, reduzca el fuego. Cocine durante al menos una hora, agregue sal, hojas de laurel, granos de pimienta negra.
Pelar los pepinos encurtidos, cortarlos en cubos o tiras. Escurre el líquido del frasco de aceitunas, pica las frutas en círculos. Enjuaga las alcaparras y deséchalas en un colador. Muele las hierbas.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freír los plásticos de champiñones finamente picados, la cebolla finamente picada, los cubos de zanahoria. Picar los productos cárnicos y ponerlos en la sartén. Remueve con una espátula y dóralas ligeramente por todos lados.
Colar el caldo, quitar la pimienta y las hojas de laurel. Cortar la carne en cubos pequeños o simplemente desarmarla en fibras a mano. Regrese la olla con el caldo a la estufa, deje hervir. Alternativamente, agregue cebollas con zanahorias, platos de champiñones, carnes ahumadas, carne hervida y pasta de tomate en la sopa. Condimentar con sal y pimienta.
Poner los pepinillos, las alcaparras y las rodajas de aceituna al final. Vierta el pepinillo de pepino y revuelva. Cuando la sopa vuelva a hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Apague la estufa y deje reposar el plato debajo de la tapa. Vierta la mezcolanza en platos, agregue una rodaja de limón y una cucharada de crema agria fresca a cada porción.
Solyanka con pescado y setas: una receta paso a paso
La versión clásica de mezcolanza de peces incluye necesariamente hongos. Le dan a la sopa la riqueza deseada, haciéndola más satisfactoria sin aumentar el contenido total de calorías. Es mejor cocinar solyanka en un caldo rico, cuantos más componentes haya en la composición, más interesante será el sabor.
Ingredientes:
- 1500 ml de caldo de pescado;
- 500 g de perca;
- 2 tomates maduros con carne;
- 200 g de champiñones en escabeche;
- 3 cebollas medianas;
- 60 ml de pepinillo encurtido;
- 2 pepinos en escabeche;
- 60 g de alcaparras;
- 100 g de mantequilla;
- aceitunas negras con semillas;
- limón;
- granos de pimienta negra;
- sal;
- un manojo de eneldo fresco.
Coloca los tomates en agua hirviendo, haciendo una incisión en forma de cruz. Retire con cuidado la piel, corte la pulpa en rodajas. Calentar la mantequilla en una sartén y freír los tomates hasta que estén blandos, revolviendo con una espátula de madera. Picar finamente la cebolla, poner en una sartén y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente.
Enjuague los champiñones en escabeche, deséchelos en un colador. Cuando el líquido esté completamente drenado, corte los champiñones en rodajas finas. Dorarlos ligeramente en mantequilla. Corta los pepinos encurtidos en rodajas pequeñas y pélalas. Picar el filete de lubina en trozos. Para que la mezcolanza se vea hermosa, todos los alimentos picados deben ser del mismo tamaño y forma.
Colar el pepinillo de pepino. Vierta el caldo de pescado en una cacerola grande y déjelo hervir. Ponle champiñones, tomates, pepinos y cebollas fritas. Cocine durante 10 minutos a fuego moderado. Agregue trozos de perca, alcaparras, granos de pimienta y hojas de laurel a la sopa. Vierta el pepinillo de pepino y revuelva. Pruebe el plato; es posible que deba ponerle sal. Cocine la mezcolanza por otros 10 minutos, retire del fuego, agregue eneldo finamente picado y cubra la sartén con una tapa. Deje la sopa durante 10-15 minutos, se infundirá, el sabor se volverá más expresivo y equilibrado. Vierta la mezcolanza preparada en platos calientes, ponga algunas aceitunas en cada uno, agregue una rodaja fina de limón.
Mezcla de hongos con despojos
La sopa hecha de acuerdo con esta receta tiene un sabor interesante y un rico aroma. En lugar de carne, la mezcolanza incluye corazones de pollo, complementados con carnes ahumadas tradicionales.
Ingredientes:
- 400 g de corazones de pollo;
- 200 g de champiñones frescos;
- 4 salchichas;
- 200 g de pechuga ahumada;
- 4 papas medianas;
- 3 pepinos en escabeche;
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 taza de pepinillos encurtidos
- sal;
- pimienta negro;
- aceitunas;
- limón;
- aceite vegetal para freír.
Pelar las cebollas y las zanahorias, picar finamente, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Cortar la pechuga, las salchichas y los corazones de pollo en trozos pequeños, los champiñones en rodajas finas. En una sartén aparte, calentar otra porción de aceite, revolviendo de vez en cuando, freír los despojos, agregar la pechuga y los champiñones, cocinar durante 5-7 minutos.
Picar las patatas en cubos, poner en una cacerola, poner en un cazo y cubrir con agua. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos. Poner el sofrito de corazones y champiñones, zanahorias y cebollas en agua hirviendo. Mezcla. En la sartén libre, dorar las salchichas y verterlas en la sartén con el resto de productos. Pelar los pepinos, picarlos, hervir a fuego lento en aceite, agregar a la sopa junto con el pepinillo de pepino, cocinar por 10 minutos.
Agregue las aceitunas, las hierbas finamente picadas, la pimienta negra molida y la sal. Apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y déjela por 5-7 minutos. Coloque una rodaja de limón en cada plato antes de servir.
Solyanka de hongos: opción vegetariana
Aquellos que no comen carne, carnes ahumadas y pescado adorarán la rica sopa picante con champiñones y diversas verduras. La sopa se sirve con crema agria fresca y pan de centeno.
Ingredientes:
- 300 g de champiñones frescos;
- 50 g de hongos porcini secos;
- 1 cebolla
- 2 pepinos en escabeche;
- 1 zanahoria dulce jugosa;
- 1 cucharada. l. harina de trigo;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 7 tomates cherry;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- aceite vegetal refinado;
- sal;
- aceitunas;
- limón; Hierbas frescas;
- crema agria.
Enjuague los hongos porcini secos, agregue agua y déjelos durante varias horas, preferiblemente durante la noche. Cuando el producto seco se hinche, hierva los boletus hasta que estén tiernos, vierta el caldo resultante en un recipiente aparte. Lave los champiñones, córtelos en rodajas finas y hermosas.
Picar las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Coloque en una cacerola, agregue la pasta de tomate mezclada con harina, vierta el caldo de champiñones. Mezclar todo, cocinar durante 5-7 minutos.
Pele los pepinos de las semillas, córtelos en cubos y póngalos con verduras. Setas doradas y setas porcini cocidas cortadas en tiras en una sartén con un poco de aceite vegetal. Transfiera la fuente de champiñones a una cacerola con sopa, revuelva, cocine todo junto por otros 10 minutos.
Agregue tomates cherry cortados a la mitad y aceitunas enteras a la mezcolanza. Calentar la sopa por otros 5 minutos y apagar la estufa. Deje reposar la mezcolanza durante 7-10 minutos, vierta en platos calientes, decore con rodajas de limón y hierbas finamente picadas. Sirva la crema agria fresca por separado, póngala en la sopa justo antes de comer.
Solyanka para el invierno: plato de setas con repollo
La sopa concentrada se puede preparar para el invierno enrollándola en frascos. Antes de usarlo, basta con diluirlo con agua, agregar hierbas frescas, limón y crema agria. Los alimentos enlatados se almacenan perfectamente en el frigorífico, el sótano o la despensa.
Ingredientes:
- 400 g de boletus frescos;
- 300 g de mantequilla;
- 300 g de boletus;
- 1 kg de col blanca;
- 500 g de tomates maduros carnosos;
- 500 g de cebollas;
- 500 g de zanahorias frescas;
- 1 vaso de agua;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel;
- 0.5 tazas de aceite vegetal refinado;
- 3 cucharadas l. vinagre de mesa;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 ají
Enjuagar los champiñones en varias aguas, secar, poner en una cacerola, tapar con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado.
Libere el repollo de las hojas superiores flácidas y los tocones, pique finamente. Pica las cebollas de la misma forma. Ralle las zanahorias peladas en un rallador grueso. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, cortar la pulpa en cubos. Freír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas.
Eche los champiñones en un colador, deje escurrir el líquido. Corta los champiñones en rodajas y colócalos en una cacerola grande. Agregue los tomates, el repollo, las hojas de laurel, las cebollas y las zanahorias, los chiles picados en aros. Vierta el azúcar, la sal, los granos de pimienta. Vierta agua, hierva el contenido de la sartén, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final, vierta vinagre, oscurezca la mezcla durante otros 5 minutos.
Esterilizar frascos y tapas. Llenar los recipientes con una mezcolanza, enrollar, dar la vuelta sobre una toalla y dejar enfriar. El tocho se puede diluir con agua y servir como sopa, su grosor y riqueza varían según el gusto.
