Rahat lokum es un té favorito en la península de los Balcanes, un manjar delicado y aromático. También es fácil de preparar en casa.
Para preparar delicias turcas, necesita un buen almidón, preferiblemente trigo o arroz, así como gelatina, de lo contrario, la delicadeza resultará demasiado apretada y pesada.
Delicia turca de manzana
Cortar en trozos junto con la cáscara 800 g de manzanas agridulces como Antonovka, añadir 400 g de azúcar, unas cucharadas de agua y cocer a fuego lento, tapado hasta que esté suave. Frote las manzanas por un colador. Cocine el almíbar de 800 g de azúcar y 0,7 litros de agua, vierta en puré de manzana, agregue 50 g de almidón y un poco de gelatina, previamente disuelta en agua. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla comience a quedarse atrás de los lados de la sartén. Retire el recipiente del fuego, agregue un poco de vainilla o jugo de limón si lo desea, revuelva hasta que quede suave, ponga el puré en un molde y colóquelo en el frío. Cuando la mezcla espese, córtelo en trozos y enrolle en azúcar en polvo.
En lugar de manzanas, puede utilizar grosellas negras y rojas, albaricoques y ciruelas. Puedes hacer delicias turcas de fresa o frambuesa. En este caso, las bayas se frotan frescas, crudas a través de un colador. La delicia turca de bayas se puede teñir ligeramente con colorantes alimentarios.
Delicia turca de nueces
Ensarte granos de almendra de aproximadamente el mismo tamaño en un hilo con una aguja: esta será la base del deleite turco. Vierta 50 g de almidón con 2 tazas de agua fría y déjelo reposar. Agrega un poco de gelatina diluida en agua e hinchada. Hervir un almíbar con 0,4 kg de azúcar y 2 vasos de agua, quitando la espuma. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, vierta el almidón en una cacerola con almíbar en un chorro fino con agitación constante. Hierva la mezcla hasta que espese, revolviendo todo el tiempo. Coloque la olla de almíbar en una olla más grande llena de agua caliente para mantener el almíbar caliente en todo momento. Sumerge los hilos con almendras en la mezcla y cuélgalos hasta que la masa dulce se endurezca sobre ellos. Luego calienta la mezcla, revuelve y vuelve a mojar los hilos con almendras. Repita la operación varias veces hasta que la delicia turca haya ganado suficiente volumen. Deje que la golosina se seque, luego retire con cuidado los hilos y enrolle la delicia turca rellena resultante en azúcar en polvo.
