El queso es un producto sabroso y saludable, sobre todo si es casero. La gente ha estado involucrada en la elaboración de queso desde tiempos inmemoriales. Hay muchos tipos: duro, en salmuera, fundido, blando, mohoso. Se pueden hacer muchas variedades en casa, no es tan difícil como parece a primera vista.
Queso Adyghe en casa
Para preparar queso Adyghe rústico necesitará:
- 1 litro de leche, es mejor, claro, si es casera, pero también se puede llevar tienda "viva";
- 50 g de mantequilla;
- 2 kg de requesón;
- 1 huevo;
- un poco de refresco;
- una pizca de sal.
La cuajada debe estar dura y seca. El queso se cuece en una cacerola con fondo grueso.
Vierta el requesón con la leche para que lo cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el requesón se derrita y el suero se desprenda. Colar la masa de queso caliente a través de una gasa, poner mantequilla, huevo, sal, soda y mezclar todo bien. Engrase la sartén con aceite, extienda la masa allí, póngala al baño maría y cocine durante 5-7 minutos. La masa se extiende en una gasa y se coloca una prensa sobre ella durante 12 horas.
Queso en escabeche casero
Los quesos blandos y en escabeche como el queso feta, suluguni, feta se preparan con el iniciador de queso renina Meito, puedes pedirlo en la tienda online. Para 100 litros de leche de cabra o vaca, se requiere 1 g de polvo seco. Se diluye en 250 g de agua, la solución se vierte en leche tibia (35 ° C), se toman 25 ml de solución para 10 litros del producto y se deja reposar durante 20 minutos.
Durante este tiempo, la leche se cuajará y se convertirá en una masa espesa. Se corta en trozos pequeños con un cuchillo, se calienta a 45 ° C y se mantiene durante 2-2,5 horas, revolviendo cada 15 minutos. La preparación de la cuajada se verifica por su sabor, debe ser "goma". El colador se cubre con una gasa doblada en dos capas, la masa de queso se extiende allí y se exprime bien. Disuelva la sal en el agua y mantenga la cabeza de queso en la salmuera. Antes de servir, se retira de la salmuera y se lava.
