No es difícil hacer queso casero, y aunque consume mucha leche, el resultado siempre agrada a los amantes. Sin embargo, para cocinar queso duro en casa, deberá obtener una prensa, de lo contrario no podrá eliminar el exceso de líquido.
Es necesario
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- prensa;
- molde de queso;
- olla de barro grande;
- colador;
- cuchillo largo;
- 8 ladrillos;
- 2 piezas grandes de gasa;
- 2 tazas de leche fresca (para masa madre)
- 4,5 litros de leche de vaca;
- 4 cucharadas manteca;
- 3/4 cucharadita bicarbonato de sodio;
- 2/3 taza de crema agria
- 1/4 cucharadita sal.
Instrucciones
Paso 1
Haga un entrante: deje 2 tazas de leche a temperatura ambiente durante la noche.
Paso 2
Agregue el cultivo iniciador a 4.5 litros de leche tibia, cubra el recipiente con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante 12 horas.
Paso 3
Coloque un recipiente de leche cuajada en un recipiente grande lleno de agua tibia. Ponlos en un fuego pequeño, usa un termómetro para controlar el calentamiento del agua: debes calentar el agua a 38 ° C durante 30-40 minutos y mantener esta temperatura hasta que la masa alcance una densidad suficiente.
Paso 4
Determine el momento en que se puede cortar la masa con un cuchillo, y corte la cuajada con un cuchillo largo en cubos de 3 por 3 cm, directamente en la cacerola, luego revuélvalos con una cuchara larga, tratando de no arrugar y evitar que los cubos se peguen entre sí. Compruebe que las piezas estén bien apretadas: apriete suavemente con los dedos y suelte rápidamente. Si la pieza se rompe fácilmente en pedazos, no se pega a sus manos, entonces puede dejar de calentar (por lo general, el calentamiento dura de 40 a 60 minutos).
Paso 5
Escurre el suero a través de un colador, forra el molde de queso con una gasa (cualquier recipiente con agujeros en el fondo), coloca la masa de cuajada allí. Ate los extremos de la gasa en la parte superior, coloque el molde debajo de la prensa. Coloque 4 ladrillos encima de la prensa, luego agregue un ladrillo cada diez minutos, permitiendo que el suero se escurra libremente. Finalmente, deje la masa bajo la carga de 8 ladrillos durante una hora.
Paso 6
Retire la mezcla del molde, agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio, y pique en migajas finas con un cuchillo para mezclar bien con la mantequilla y el bicarbonato de sodio. Colocar en una olla de barro, presionando la masa firmemente hasta el fondo, dejar en un lugar cálido durante 2, 5 horas.
Paso 7
Agregue crema agria y sal a la masa, mezcle. Transfiera a un plato para calentar (un recipiente más pequeño de queso en uno más grande lleno de agua tibia). Ponga a fuego lento, revuelva hasta que la crema agria esté completamente combinada con la masa. Luego vierta la mezcla en una olla engrasada y refrigere. Remojar el queso durante 2-3 meses.
