La cocina asiática es famosa por un producto como los espárragos de soja. Está elaborado con la delicada espuma de la leche de soja. Los espárragos se pueden hervir, guisar y freír con verduras y carne. Los platos picantes con espárragos son especialmente sabrosos.
El nombre chino de los espárragos es fuju y el nombre japonés es yuka. En Rusia, el producto se conoce como helecho chino. Su uso está especialmente recomendado en menús magros y vegetarianos para compensar las deficiencias proteicas. Después de todo, los espárragos son una especie de concentrado de proteína de soja que contiene aminoácidos esenciales. Fuzhu es útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares y oncológicas, osteoporosis. Algunos expertos argumentan que comer grandes cantidades de espárragos de soja puede causar enfermedad pancreática. Se cree que los fitoestrógenos en los espárragos pueden causar anomalías en el desarrollo sexual en los niños y causar enfermedades de la tiroides en las mujeres. Por lo tanto, se recomienda consumir Fuju con moderación.
Los espárragos se pueden acompañar con tortilla, patatas cocidas, pescado ahumado, cocido y jamón.
Antes de cocinar, es costumbre remojar los espárragos en agua con salsa de soja y diversas especias. Fuju en sí es prácticamente insípido. Por lo tanto, si no está en escabeche, parecerá bastante soso.
Entonces, para hacer espárragos de soya necesitará: 1 paquete de espárragos secos, 1 cucharada. l. vinagre aromático, 0.5 cucharaditas. pimiento rojo molido, 0.5 cucharaditas. varias especias, 1 cucharada. l. aceite vegetal, 1 cucharadita. sal o al gusto. Primero, remoja los espárragos de soja en agua: debe estar a temperatura ambiente. Cambie el agua por una nueva después de una hora. Remojar los espárragos durante 4-5 horas. Si necesita acelerar el proceso, llene el fuju con agua más tibia (no caliente) y déjelo en remojo durante 2 horas. Para ablandar aún más los espárragos, hiérvelos en agua con sal durante 5-7 minutos. Pero tenga en cuenta que no se puede digerir, de lo contrario se desmoronará.
Para ensaladas frías, remoje los espárragos de soya en agua fría durante la noche.
Después de hervir, los espárragos están listos para encurtir. Transfiera a un recipiente hondo, agregue sal, especias, vinagre, aceite vegetal. Puedes añadir un poco del líquido en el que se han remojado los espárragos. El fuzhu debe marinarse durante varias horas o un día. Durante este tiempo, obtendrá el mejor sabor. El pimiento rojo hará que los espárragos estén ligeramente rosados. Pero puedes agregar otros pimientos. Por ejemplo, negro.
Por tradición, los espárragos de soja ya preparados deben cortarse en una longitud de unos 5 cm, pero para que sean más fáciles de comer, puede hacer trozos más pequeños.
Para la ensalada coreana, tome 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 3 zanahorias grandes, una pizca de cilantro, 3 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 cucharada. l. salsa de soja, 0.5 cucharaditas pimienta negra. Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite vegetal hasta que se doren. Picar el ajo muy finamente y agregarlo a la cebolla. Vierta los espárragos picados en esta sartén y agregue la salsa de soja. Fríe la mezcla ligeramente, pero no cocine a fuego lento. Picar las zanahorias en tiras y agregar pimienta, cilantro y verter aceite vegetal por encima. Luego combine las zanahorias, los espárragos y las cebollas en un bol. ¡Ensalada lista! Déjalo reposar en el refrigerador por un par de horas para que se empape adecuadamente.
Según otra versión, las zanahorias picadas deben freírse para hacer una ensalada coreana. Haga esto en aceite vegetal. Es aconsejable no freír hasta que esté completamente cocido, sino solo saltear ligeramente.
