En un día helado, al regresar de un paseo, es muy agradable servir un plato de borscht fragante, cortar una rebanada de pan fresco con una corteza crujiente y ponerle trozos finos de tocino con una veta de carne rosada.. Los trozos de tocino debidamente salados deben derretirse en la boca y ciertamente deben estar frescos.
¿Dónde puedo comprar y cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para la salazón?
Un trozo de tocino se puede comprar listo para usar, en cualquier tienda, pero, desafortunadamente, no se puede confiar en todos los fabricantes para estar seguros de la calidad del producto, así como de su frescura. La manteca de cerdo puede ser completamente insípida y sin sabor, y esto no es lo peor que puede alterar un producto comprado en una tienda.
Tradicionalmente, solo se usa sal gruesa y pimienta molida para salar la manteca de cerdo, a veces otras especias. No tengas miedo de salar demasiado un trozo de carne, pero con las especias y la pimienta debes tener más cuidado para no interrumpir el delicado sabor del tocino.
Si hace muy poco esfuerzo, tenga paciencia, luego en un par de días puede obtener manteca de cerdo salada, cocinada en casa.
Tradicionalmente, solo se usa sal gruesa y pimienta molida para salar la manteca de cerdo, a veces otras especias. No tengas miedo de salar demasiado un trozo de carne, pero con las especias y la pimienta debes tener más cuidado para no interrumpir el delicado sabor del tocino.
Al elegir un trozo de tocino fresco que le guste, debe tener mucho cuidado. Después de todo, este tipo de producto no se someterá a un tratamiento térmico. Debe comprar carne solo en tiendas y mercados y, sin dudarlo, pedir al vendedor un certificado de inspección veterinaria de la canal. Se debe prestar especial atención a la fecha de emisión de este certificado. Será incluso mejor si la pieza seleccionada tiene un sello especial que confirma que la carne ha sido probada.
¿Cómo debería verse la salazón?
La manteca de cerdo salada con venas de carne resultará mucho más sabrosa, las venas de carne deben ser de 0,5 cm.
El grosor más óptimo de la pieza de tocino seleccionada para salazón es de más de tres centímetros, con una o dos capas de carne.
La manteca de cerdo salada con venas de carne resultará mucho más sabrosa, las venas de carne deben ser de 0,5 cm.
La pieza debe ser suave, maleable en las manos, esto es lo que asegurará la ternura y jugosidad del producto terminado. La piel de la grasa debe estar limpia, libre de cerdas y otros contaminantes. El color de la piel puede variar de amarillo claro a casi blanco.
Si la piel de la pieza seleccionada es oscura, entonces la compra debe descartarse. La grasa debe ser de color blanco, crema pálido o rosa. No debe comprar manteca de cerdo si es amarilla, capas de carne desiguales o ninguna.
Haz una pequeña prueba en la pieza que te gusta y presiona con el dedo. Si la grasa es fresca y el cerdo era joven, entonces la hendidura del dedo permanecerá, pero si la depresión desapareció inmediatamente, esto significa que la pieza está dura y la carne está vieja. No importa cómo le pongas sal, seguirá siendo insípido. Si está seguro de que la pieza de tocino seleccionada cumple con todos los requisitos, puede comprarla con seguridad.
