No mucha gente sabe que la leche es un producto de temporada. Desde la primavera, la producción de leche aumenta, durante todo el verano están en un nivel alto y disminuyen casi por completo en invierno. En invierno, es casi imposible encontrar leche "real", "viva" o "cruda", como dicen los tecnólogos, en los estantes de las tiendas. En cambio, hay bolsas en los estantes con una incomprensible inscripción "leche normalizada".
La leche que se ha sometido a un procesamiento tecnológico se denomina normalizada. Por lo que se procesa principalmente para su venta en tiendas. Tal procedimiento no permite que la leche se vuelva agria durante mucho tiempo, por lo que el producto puede permanecer durante mucho tiempo en los estantes y luego en los refrigeradores de los clientes.
Métodos de procesamiento de la leche
El objetivo de los productores de leche para la posterior venta de este producto en las tiendas es no dejarlo amargo el mayor tiempo posible. Hay muchas formas de procesar la leche para lograr este efecto. Uno de los más baratos y habituales es la esterilización. En este caso, el producto natural se lleva a ebullición muchas veces.
La leche normalizada con el contenido de grasa requerido se obtiene de la leche entera cruda.
Además, la pasteurización se utiliza como procesamiento tecnológico de la leche. Este método es más caro que el primero, pero es más suave. Al mismo tiempo, la leche natural se mantiene durante aproximadamente media hora a una temperatura de 65-70 °.
Cuando la leche se normaliza, se lleva al porcentaje requerido de contenido de grasa mezclando este producto con leche de diferente contenido de grasa, con leche desnatada o con nata. También puede llevar este producto al nivel de grasa requerido separándolo, en otras palabras, procesando la leche en un separador.
El producto en polvo tiene un sabor ligeramente dulce, que recuerda a la leche en polvo.
Hay otra forma de normalizar la leche, en la que se restaura. Este es un producto elaborado a base de polvo. En este caso, el fabricante simplemente mezcla leche en polvo con agua, luego vierte la mezcla resultante en paquetes y la envía a los estantes de las tiendas. Pero solo si no puede distinguir el sabor de la leche en polvo de la leche natural, entonces no sabrá qué leche se le vendió.
Por qué la leche está normalizada
Los productores de leche natural corren el riesgo de exponerse a costos adicionales, porque dicho producto se deteriora rápidamente. La normalización de la leche (si no se obtiene a partir de polvo) es quizás la forma más exitosa de procesarla, ya que se conservan la mayoría de los nutrientes. La normalización también desinfecta la leche natural.
Como regla general, el comprador no sabe qué producto ha comprado: elaborado con leche en polvo o natural. Pero al comprar, debe prestar atención a la vida útil, porque la leche normalizada hecha de un producto natural tiene una vida útil bastante corta, mientras que la leche hecha de polvo seco, por el contrario, ¡es larga!
