La mayoría de las veces a la venta, puede encontrar lenguas de res que pesan de 2 a 4 kilogramos. Las lenguas pequeñas de corderos y terneros son delicias, la lengua de cerdo es famosa por un sabor más áspero y áspero. Este despojo fresco es elástico, áspero, de ninguna manera pegajoso, se ve claramente una joroba y huele agradablemente a carne.
Es necesario
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- Lengua hervida en escabeche
- 1 lengua de ternera
- con un peso mínimo de 2 kg
- 1/4 taza de sal gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1/2 cucharadita clavel
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada azúcar morena
- 1/8 cucharadita nuez moscada
- 1/8 cucharadita pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de salitre
- 1/2 taza de agua tibia
- Lengua hervida en escabeche en salsa agridulce (cocina judía)
- 1 lengua de ternera marinada
- 1 cabeza de cebolla
- 2 hojas de laurel
- una mezcla de especias (1 cucharadita de pimienta negra y de pimienta de Jamaica
- capullos de clavel
- 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de sal)
- 500 ml de salsa de tomate
- 500 ml de agua hervida
- jugo de un limón
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de pasas negras
Instrucciones
Paso 1
La mayoría de las veces, antes de preparar varios platos con la lengua, se cocina a fuego lento desde una hora para lenguas pequeñas hasta cuatro o más horas para lengua de res grande. Se considera un despojo terminado cuando un tenedor especial largo de dos puntas o un simple cuchillo estrecho lo atraviesa fácilmente. La lengua hervida debe despegarse de la piel, que, con cierta habilidad, se quita simplemente con una "media". Limpia tu lengua con agua caliente, ya que tendrás que cortar la piel de los despojos refrigerados. La lengua terminada se vierte con gelatina, se prensa, se fríe y se cuece, se preparan ensaladas con ella y simplemente se cortan en rodajas y se sirven con varias salsas como refrigerio frío o se comen en sándwiches. A veces, las lenguas, tanto antes como después de la ebullición, se salan o se conservan en escabeche.
Paso 2
Lengua hervida en escabeche
Lave bien la lengua de res con agua corriente con un cepillo rígido. Pelar los ajos y pasar por la prensa de ajos. Moler la pimienta, el clavo y las hojas de laurel en un mortero. Mezcle todas las especias y frote los despojos, frotando la mezcla a fondo directamente sobre la piel. Coloque su lengua en un recipiente no metálico adecuado. Disolver el salitre en agua tibia y verter sobre la carne, cubrir con un paño de lino limpio o film transparente y colocar la pesa encima. Refrigere y deje marinar durante 10-14 días, volteando la lengua cada 2-3 días.
Paso 3
Después de dos semanas o menos, sin quitarse las especias, coloque la lengua en una cacerola profunda con agua fría. Llevar a ebullición y escurrir. Repite tres veces más. La última vez, vierta la lengua con agua fría, deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine durante 2-3 horas hasta que esté suave. Retire la piel mientras los despojos aún están calientes. Corta la carne fría en rodajas finas y sírvela con mostaza o rábano picante.
Paso 4
Lengua hervida en escabeche en salsa agridulce (cocina judía)
La lengua en escabeche hervida en salsa agridulce puede ser un plato tanto chino como italiano, todo depende de la mezcla de especias y de algunas sutilezas en la cocina. También hay una receta con este nombre en la cocina judía: la anfitriona prepara este plato delicado y sabroso para la fiesta de Sucot.
Paso 5
Coloque la lengua cruda marinada en una olla profunda con agua, agregue la cebolla y la mezcla de especias. Cuando el agua de la cacerola hierva, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que esté suave. Retirar la piel de los despojos terminados, enfriar la lengua y cortar en rodajas.
Paso 6
En una cacerola ancha y profunda, combine la salsa de tomate, el agua tibia, el jugo de limón y el azúcar morena. Coloque las rodajas de lengua. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora, agregue las pasas lavadas 30 minutos antes de cocinar.
