Un kebab exitoso depende no solo de la carne de alta calidad, sino en muchos aspectos de las cebollas, que son imprescindibles en casi cualquier receta de kebabs. Hay muchas recetas fáciles para hacer cebollas en escabeche para carne, y cada una tiene sus propios trucos y pasas, a pesar de la facilidad general de preparación.
Aros de cebolla en vinagre
La receta más común y comprensible para las cebollas marinadas es las cabezas de cebolla cortadas en aros grandes, como en la foto, remojadas durante una hora en una solución débil de vinagre de mesa. Después de eso, puedes salar la cebolla al gusto y agregar especias.
La carne preparada para la barbacoa se puede marinar inmediatamente con cebollas, pero se requerirá una solución de vinagre más saturada, más tiempo, aproximadamente 2-3 horas bajo presión, un par de cucharadas de cualquier aceite vegetal, sal, condimentos y especias, según el personal. sabor.
De una forma u otra, las cebollas se pueden usar como aperitivo de la carne ya frita, o se pueden agregar a las brochetas junto con los trozos de barbacoa.
Cebollas rojas en vinagre de vino
En casa, puedes preparar un delicioso y sencillo aperitivo de brochetas de cebolla morada. Este es un producto bajo en calorías con un conjunto increíblemente valioso de antocianinas que tienen un efecto beneficioso sobre la piel: son ellos los que dan a las verduras y frutas sus tonalidades rojas y moradas.
Puede guardar un bocadillo de cebolla morada durante dos semanas, de modo que pueda preparar varias porciones a la vez. Se puede usar un platillo agradable con un sabor delicado por separado, o se puede agregar a un adobo de barbacoa, esto le dará un aroma especial.
Para una porción, tome tres cabezas duras de cebollas rojas, media cucharadita de azúcar y sal cada una, una cucharadita de una mezcla de hierbas secas italianas, un vaso de agua hirviendo y aproximadamente 100 ml de vinagre de vino.
Vierta sal, hierbas y azúcar en el recipiente, luego agregue gradualmente agua hirviendo y vinagre allí, revolviendo constantemente, cubra y deje reposar durante 15-20 minutos.
Cortar la cebolla en aros finos, separarlos entre sí. Si luego usamos la cebolla para la barbacoa, podemos hacer que los aros sean más gruesos.
Vierta agua hirviendo y enjuague con agua fría. Este truco te permite eliminar el desagradable sabor a cebolla que estropea el aliento fresco. Luego llene la cebolla con la marinada, tápela y envíela al refrigerador por un día.
Cebollas en adobo de kéfir
Las cebollas marinadas en kéfir son muy tiernas y aromáticas. Este es un buen aperitivo para platos calientes ricos en calorías y una adición interesante a los kebabs.
Para 1 kg de cebolla, necesitamos 1 litro de kéfir, 1 mesa. una cucharada de especias aromáticas, cuya elección es una cuestión de gusto personal, una cucharadita de pimienta negra y un poco de sal. Siguiente - paso a paso haciendo el plato.
Finamente, como en la foto, pica la cebolla, ponla en una taza y amasa un poco con las manos para que aparezca el jugo. Para el buen gusto, es mejor llevar platos de cerámica. Luego enviamos especias allí, mezclamos y llenamos con kéfir. Cubra el plato y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
Si desea marinar inmediatamente la carne en kéfir con cebollas, y este es un excelente adobo para pollo y carne magra (entrecot de cerdo, ternera), intente reemplazar la pimienta negra con una cantidad sustancial (al menos una cucharada) de rojo molido.
No hay necesidad de preocuparse por el picor adicional del kebab: el kéfir absorbe fácilmente el picor adicional del pimiento rojo, dejando un delicioso aroma a carne sazonada con él. La pimienta, por otro lado, permite que la carne se marine más rápido y, literalmente, una hora después, puedes ensartar trozos de barbacoa que huelen bien para freír en el fuego.
Marinada de cebolla sobre soda natural
Cualquier agua carbonatada ablanda seriamente los trozos de carne y hace frente al exceso de carbohidratos. Las cebollas cocinadas en refresco mineral serán sabrosas, tiernas, casi “chisporroteando” en la lengua y enfatizarán perfectamente el sabor de una barbacoa. Debe marinar una cebolla de este tipo de inmediato con trozos para el futuro kebab. Por cierto, puedes agregar algunas plumas de cebolla verde aquí.
Por medio kilogramo de cebolla, 3-5 dientes de ajo, se requieren 1-2 mesas. l. aceite vegetal (cualquiera), sal, pimienta, condimentos, como de costumbre, al gusto y un litro de refresco. Ponemos todos los ingredientes en un plato espacioso, excepto el refresco. Mezclar todo esto, amasar y dejar actuar 20 minutos. Luego se llena con agua mineral y se deja macerar durante varias horas.
Cebolla en adobo de tomate
El tomate y la cebolla es otra combinación clásica de sabores para la carne cocinada a fuego abierto. Tal marinada no solo ayudará al futuro kebab a ganar suavidad, sino que agregará un aroma especial y un tono agradable al plato.
Para medio kg de cebollas, necesitará varios dientes de ajo y 1 mesa. cucharada de condimento para kebab (o una mezcla de cualquier hierba que te guste). Tradicionalmente, agregamos azúcar, pimienta y sal al gusto; a algunos les gusta más picante y salado, mientras que otros se limitarán a una pizca. Para esta cantidad de cebollas se necesita un litro y medio de jugo de tomate, dado que allí se marinará el shish kebab.
Como de costumbre, picar la cebolla de forma cómoda, poner todo en un bol hondo, remover, "exprimir" el jugo con las manos, tapar y dejar macerar durante 3-4 horas.
Por cierto, el jugo se puede reemplazar con tomates frescos (2 kg) y se pueden agregar cebollas verdes: el sabor de la barbacoa y la cebolla en sí, que se puede usar como bocadillo, será mucho más brillante.
Adobo de cebolla y limón
Este adobo es simplemente insustituible para aves de corral, tanto para pollo como para caza, por ejemplo, pato salvaje o urogallo, y para kebab de pescado. Enfatiza el sabor de la carne, ayuda a eliminar los regustos desagradables y la dureza innecesaria, combina bien con varias verduras que se pueden agregar directamente a la marinada: pimientos, tomates, berenjenas, etc. Y todo esto se puede ensartar en brochetas, sacar del adobo, convirtiendo el shish kebab en un plato variado y colorido.
Puedes marinar la cebolla en jugo de limón frío o caliente. Fría, sin pretratamiento y caliente, las cebollas picadas se rocían con agua hirviendo por adelantado (o se sumergen en agua hirviendo) y se lavan con agua fría. En el primer caso, la cebolla quedará más crujiente. El resto de las verduras, si desea agregarlas a la marinada, no es necesario procesarlas, simplemente córtelas en trozos convenientes.
La marinada de limón para kebab tiene sus propios secretos. Se agrega pimienta negra común a las aves de corral, se agrega mucha ralladura de limón al pescado (puede exprimir los limones directamente en la marinada) y se agrega pimienta roja molida y una cucharada de miel al juego.
Para un cuarto de kg de cebolla, necesita una cucharada de azúcar y sal, aproximadamente 50 g de jugo de limón, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, condimentos y una porción de hierbas que le gusten, al gusto.
Paso a paso, la marinada de limón se prepara de la siguiente manera: corte la cebolla, agregue hierbas, especias, azúcar, pimienta, sal, mezcle. Agregue por separado aceite al jugo y bata con un batidor, luego vierta la cebolla con esta mezcla, sin revolver, cubra, presione hacia abajo con una carga encima y deje por media hora.
Si las cebollas se marinan inmediatamente con carne, debe tomar dos o tres veces más jugo de limón y un vaso de agua hervida. Revuelva la marinada, la cebolla y los trozos del futuro kebab, presione con opresión y deje reposar durante 2-3 horas.
Cebollas en vinagre de sidra de manzana
Esta marinada es buena para cualquier carne, pero no para pescado. Para una cebolla grande, necesita medio vaso de agua hervida, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, media cucharadita de sal y media cucharada de azúcar. Por cierto, puede agregar rábano cortado en anillos finos a la marinada y luego freírlo al fuego junto con un kebab.
La cebolla debe cortarse en mitades, mezclarse con el resto de los condimentos y marinarse durante 15 minutos. Por cierto, puedes agregar un poco de manzana rallada a la marinada. Para marinar, junto con la carne de todos los ingredientes, es necesario tomar más, manteniendo las proporciones, y verter el adobo sobre la carne. Luego cúbrete, ponte opresión y espera unas horas.
