El pescado en gelatina puede ser una decoración de la mesa festiva. Contiene muy pocas calorías, pero es rico en proteínas. Además, este plato es muy impresionante. Cocine el pescado en gelatina en vidrio transparente y sus invitados apreciarán su artesanía.
Es necesario
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- Filete de pescado blanco o pescado entero
- pescado pequeño para caldo
- gelatina
- agua
- verduras
- especia
- sal
- colador
- gasa
- sartén
- un plato o plato de pescado en gelatina.
Instrucciones
Paso 1
Compre pescados pequeños para el caldo. Puede ser cucaracha, gorguera, perchas. Alternativamente, el caldo se puede cocinar con la cabeza, la cola y las aletas del pescado preparado para el aspic. En cualquier caso, tenga cuidado con la frescura de todos los súbditos del reino de Poseidón. Al comprar, preste atención a los ojos, deben estar claros; en las branquias: es mejor no tomar peces con branquias anormalmente ligeras; en las escamas - sin rastros de moco. No dude en olerlo: debe oler fresco, cualquier olor extraño es inapropiado.
Paso 2
Libere los peces pequeños de las entrañas, si cocina el caldo de una cabeza grande, de las branquias y los ojos. Es mejor no pelar las escamas de los cadáveres. Tiene propiedades favorables para el futuro áspic. Agrega agua fría a la cacerola para que solo cubra el pescado. Poner en el fuego. Cocine, quitando periódicamente la espuma. Sal un poco.
Paso 3
Cuele el caldo cuando la carne comience a separarse libremente de los huesos. Para hacer esto, forre la parte inferior del colador con una gasa doblada en varias capas y filtre con cuidado. Vuelva a poner la fracción líquida en la estufa. Si el caldo para aspic no es lo suficientemente transparente, debe aclararse. Para aclarar, batir 1 clara de huevo por cada litro de líquido y verter en un chorro fino en el caldo hirviendo. Después de 3-4 minutos, cuele: la futura gelatina se volverá transparente, como una lágrima.
Paso 4
Cortar en trozos el pescado preparado para aspic. Si usa filetes, pueden ser del tamaño de una caja de cerillas. El pescado entero se puede dividir en porciones. Para ocasiones especiales, se recomienda cocinar pescado entero en gelatina. Por supuesto, no corte ni la cabeza ni la cola del cadáver. Hervir el pescado en agua con sal con la adición de granos de pimienta y hojas de laurel. Déjelo enfriar y colóquelo en una fuente o fuente para horno.
Paso 5
Prepara las verduras que vas a utilizar en el aspic: pequeños trozos de zanahoria, coles de Bruselas, guisantes, espárragos, etc. Un huevo duro, cortado en rodajas, armoniza bien con las verduras. Las rodajas de limón se ven bien. Si tienes las habilidades, puedes decorar el pez en gelatina con flores hechas con la técnica del tallado. Todo esto hay que preverlo ahora y no cuando la gelatina esté lista.
Paso 6
Disolver la gelatina, calentar, filtrar, enfriar un poco y verter en el caldo de pescado. Si el pescado entero está concebido para aspic, se utilizarán de 10 a 15 g de gelatina para lubricar las decoraciones de los alimentos para una mejor conexión con el pescado. En el caso de los filetes, acomode bien los ingredientes en el molde. Cuando el caldo se haya enfriado y comience a solidificarse, cubra con cuidado la carcasa con él en varias capas. De la misma manera, en capas, vierta la futura gelatina en el molde con filetes de pescado y verduras. El pescado en gelatina estará listo en 3-5 horas.
