Pescado en gelatina: un plato tradicional ruso será una verdadera delicia para los gourmets. El color rubí de la remolacha le dará al aperitivo un aspecto atractivo y deleitará la mirada de los invitados.
Es necesario
- - 1,5 kg de pescado;
- - 2 zanahorias;
- - una cucharada de jugo de limón;
- - 2 ramitas de eneldo y perejil
- Para gelatina:
- - 50 g de gelatina;
- - 2 huevos;
- - remolacha;
- - cebollas de bulbo;
- - un tallo de puerros;
- - raíz de apio;
- - 4-5 piezas de pimienta de Jamaica;
- - hoja de laurel
Instrucciones
Paso 1
Para el áspid, se recomienda utilizar peces grandes: esterlet, lucioperca, esturión, beluga, así como filetes de salmón chum fresco, carpa, perca.
Paso 2
Busque un cuchillo bien afilado con una hoja larga y flexible antes de empezar a cortar pescado. Destripa el pescado, corta las aletas pélvicas, la cabeza y la cola.
Paso 3
Enjuague la carcasa con agua corriente. Separe el filete de la cresta haciendo cortes poco profundos a lo largo de la espalda. A continuación, manteniendo la herramienta paralela a la cresta y presionándola, corte la parte superior de la carcasa.
Paso 4
Además, el cuchillo debe pasar, sin tocar la carne, sobre los huesos. Dando la vuelta a la carcasa hacia el otro lado, repita el procedimiento. Cortar el filete en rodajas de 1, 5 cm de ancho, colocar las rodajas en una fuente, con la piel hacia abajo, espolvorear con jugo de limón.
Paso 5
Cubrir con film transparente y refrigerar. Vierta la gelatina con agua fría, deje que se hinche.
Prepara tus verduras.
Paso 6
Hervir agua en una cacerola pequeña, sal, hervir las zanahorias en ella y luego cortarlas en trozos pequeños. Cebollas peladas, puerros, raíz de apio, picar en trozos grandes.
Paso 7
Vierta 2 litros de líquido en una cacerola, doble la cola, las aletas, las crestas, déjela hervir, retire la espuma. Agregue el apio picado, las cebollas y los puerros. Sal como quieras.
Paso 8
Reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la pimienta, la hoja de laurel, continúe cocinando por unos 10 minutos más. Colar el caldo a través de dos capas de estopilla o un colador.
Paso 9
Después de agregar el filete de pescado, vuelva a hervir durante unos 6 minutos, retire la espuma. Pica finamente las remolachas peladas en un rallador. Sumerja en caldo, después de hervir, cocine por unos 10 minutos.
Paso 10
Separa las claras de las yemas. Para aclarar, vierta con cuidado las claras batidas en una espuma fuerte en el caldo de verduras, mezcle. Llevar a ebullición lentamente, luego retirar del fuego. Cuele el caldo nuevamente.
Paso 11
Agrega la gelatina hinchada al caldo mientras aún esté tibio. Revuelva bien hasta que quede suave. Coloque una película en la parte inferior del formulario, coloque los filetes de pescado alternando primero, luego distribuya uniformemente las zanahorias.
Paso 12
Vierta la mezcla de gelatina de remolacha con cuidado con una cuchara. Después de enfriar a temperatura ambiente, retire para solidificar en el refrigerador. Gire suavemente el aspic terminado y colóquelo en un plato.
