El ahumado es el proceso de procesamiento de productos cárnicos utilizando humo. Cualquier alimento se puede fumar en casa. La carne o pescado después del ahumado se vuelve de un sabor único y especialmente aromático, además, tienen una vida útil más larga.
Es necesario
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- carne refrigerada (cerdo
- ternera o cordero);
- especias y sal;
- ajo
- Hoja de laurel
- clavos de olor;
- nitrato de alimentos;
- ahumador.
Instrucciones
Paso 1
Decide el tipo de carne que quieres ahumar. Es mejor comprar carne refrigerada en lugar de congelada. Entonces, el plato terminado resultará más jugoso y sabroso, tendrá una apariencia atractiva y no se desmoronará.
Paso 2
Prepara el cerdo para ahumar. El jamón, la pechuga y el lomo se ahúman para darles un sabor picante y alargar su vida útil. En casa, la carne se puede ahumar en un ahumadero casero. Tome 10 kg de cerdo, cinco dientes de ajo, 50 g de azúcar, 5 hojas de laurel, 5 g de pimienta negra, 3 g de dientes, 300 g de sal. Método de preparación: ajo y hojas de laurel, así como sal, azúcar y especias, finamente triturados. Rallar trozos de carne fresca con esta mezcla y colocar en un recipiente, poner opresión y poner en un lugar fresco. Mueva los cortes de carne de abajo hacia arriba cada dos días. Después de tres semanas, escurra todo el jugo y deje la carne durante otros tres días para encurtir. Luego cubra la carne con agua y déjela en remojo durante 14 horas. Enjuague con agua tibia, cuélguelo para que se seque al aire durante cuatro días. Fumar en frío durante una semana.
Paso 3
Para la salazón en seco, tome 10 kg de carne de res, 400 g de sal y 10 g de nitrato comestible. Enjuague la carne fresca, seque y frote con una mezcla de sal y salitre. Coloque en un recipiente, déjelo en una habitación cálida durante 12-16 horas. Retirar y dejar al aire durante varias horas, luego fumar en frío durante dos semanas.
Paso 4
Intenta ahumar el cordero. Tomar 10 kg de cordero, 420 g de sal y 12 g de salitre, pimienta al gusto.
Sumerja la carne en agua hirviendo y déjela hervir. Luego sacar y dejar secar. Mezclar y triturar sal y salitre con pimienta. Frote el cordero con esta mezcla. Coloque en una fuente para salazón, presione hacia abajo en la parte superior. Después de 24 horas, retire la carne a un lugar fresco y deje el cordero durante dos semanas. Necesitas ahumar cordero en frío.
