Los pasteles, panecillos y magdalenas a menudo se adornan con glaseado de chocolate brillante. Cocinarlo en casa no será difícil, e incluso los pasteleros novatos pueden hacerlo. Existen varias recetas para hacer glaseado de chocolate, de entre ellas es fácil elegir la que más se adapte a tus gustos.
Es necesario
- Receta básica para glaseado de chocolate
- - chocolate;
- - crema
- - manteca;
- - sabores;
- - sal, pimiento picante.
- Glaseado de chocolate blanco o de color
- - Chocolate blanco;
- - crema
- - teñir.
- Glaseado de chocolate amargo
- - chocolate amargo;
- - azúcar glas o jarabe de azúcar;
- - crema.
- Glaseado de chocolate a base de proteínas
- - 2 claras de huevo;
- - 2 cucharadas de jarabe de azúcar;
- - 1/3 taza de cacao en polvo natural;
- - una pizca de sal.
- Glaseado de chocolate con crema agria
- - 1 taza de chispas de chocolate;
- - ½ taza de crema agria con un contenido de grasa del 35%;
- - 2 tazas de azúcar glass.
Instrucciones
Paso 1
Receta básica para glaseado de chocolate
Para el glaseado de chocolate clásico, necesita dos partes de chocolate por una parte de crema espesa. El chocolate debe contener entre un 50 y un 70% de granos de cacao y la crema debe tener un 35% de grasa. Si la crema tiene menos grasa, se le agrega mantequilla natural. La grasa le da brillo al esmalte y ayuda a retener los aromas. Para 1 taza de crema de 20% de grasa, tome dos cucharadas de mantequilla. No se debe utilizar crema con un contenido de grasa del 10% para la preparación del glaseado.
Paso 2
Calentar la nata en una cacerola pequeña. Reduzca el fuego a medio y derrita la mantequilla en crema. Ralle el chocolate en un rallador grueso y transfiéralo al bol de la batidora. Comience a verter la mantequilla tibia y la mezcla de mantequilla, revolviendo suavemente. El chocolate debe derretirse por completo. Enfriar un poco la mezcla de chocolate y batir con una batidora o batidor. Esto creará una masa homogénea y oxigenada que producirá un esmalte suave como un espejo.
Paso 3
Algunos pasteleros prefieren derretir el chocolate en un baño de agua. Para ello, se coloca un recipiente con chispas de chocolate en un recipiente más ancho con agua hirviendo y se calienta a fuego lento, revolviendo constantemente. La mantequilla y la crema tibia se agregan gradualmente al chocolate derretido. Si vierte crema fría en chocolate caliente, la estructura del glaseado cambiará para peor, ya no podrá lograr la suavidad y uniformidad deseadas.
Paso 4
Para darle sabor al glaseado, puede usar esencia de vainilla, canela molida, jengibre, cardamomo, alcohol: ron, coñac, licor. Las especias deben agregarse a una mezcla caliente, las bebidas espirituosas también se pueden verter en una fría. Para un glaseado con aroma a cítricos, reemplace un poco de crema con unas cucharadas de jugo de naranja o limón recién exprimido. Puedes corregir el sabor del glaseado con una pizca de sal, y algunos pasteleros también ponen un poco de pimiento rojo picante en el glaseado.
Paso 5
Lo mejor es glasear los pasteles poco antes de servir. El glaseado de chocolate natural, si coloca el producto decorado en el refrigerador con el régimen de temperatura incorrecto, puede cubrirse con una capa blanquecina. El exceso de humedad también daña el glaseado, así que guarde la torta glaseada en un lugar seco y ligeramente fresco. Antes de cubrir el bizcocho con glaseado, es necesario enfriarlo, sacudir todas las migas de la superficie y colocar el producto en un plato o soporte especial, habiendo envuelto previamente sus bordes con papel de horno. Con una espátula de silicona plana y ancha, primero se aplica el glaseado a los lados del bizcocho, en una capa fina, luego se decora la parte superior y se regresa a los lados nuevamente. Los toques finales se realizan con una espátula de repostería larga y fina. Nivelan la superficie del bizcocho y luego, presionándola hacia los lados, “alisan” el esmalte alrededor del producto.
Paso 6
Glaseado de chocolate blanco o de color
La tecnología para hacer glaseado de chocolate blanco es ligeramente diferente del glaseado clásico. El chocolate blanco es más suave y ya contiene más grasa al principio, por lo que solo se le agrega un poco de crema. Para una taza de chocolate blanco rallado, tome 2 cucharadas de crema de 20% de grasa. Revuelva el chocolate, caliéntelo al baño maría y luego vierta la crema tibia en un chorro fino. La mezcla se enfría ligeramente y se bate con una batidora. La ventaja del glaseado de chocolate blanco es que puedes usar colorante alimentario para darle el color que desees. Si agrega tinte líquido al glaseado, gírelo en la masa enfriada antes de batir. El tinte en polvo se disuelve primero en crema tibia y, ya teñido, se combina con chocolate. Por cierto, para obtener un glaseado perfectamente blanco, vale la pena retocar la masa cremosa de chocolate amarillento con una pequeña cantidad de tinte azul.
Paso 7
Glaseado de chocolate amargo
Para obtener un glaseado elegante de chocolate negro brillante, también debe modificar ligeramente la receta agregando azúcar en polvo o jarabe dulce a la masa. Para una parte de chocolate negro, tome una parte de crema espesa y una décima parte de almíbar o ½ parte de polvo. Picar el chocolate, calentar la nata al baño María, añadir almíbar o azúcar glass y mezclar bien, poner las pepitas de chocolate y calentar hasta que se derrita. Enfriar un poco y batir con una batidora o batidor. El glaseado de chocolate negro será menos grasoso, así que no esperes demasiado brillo.
Paso 8
Glaseado de chocolate a base de proteínas
El glaseado de chocolate a base de proteínas y cacao en polvo se llama rápido, aunque la tecnología para su preparación requiere ciertas habilidades de repostería. Colocar las claras de huevo, previamente llevadas a temperatura ambiente, en un bol y colocar al baño María. Empiece a batirlos con una batidora a baja velocidad, añadiendo poco a poco el almíbar. Cuando las claras baten a picos rígidos, deje de calentar y retire el recipiente del baño de agua. Tamizar el cacao en polvo por un colador fino y verterlo en la formación de hielo en un chorro fino, revolviendo constantemente con una espátula de repostería plana y ancha.
Paso 9
Glaseado de chocolate con crema agria
En ausencia de crema, puede hacer glaseado de chocolate con crema agria. Derretir el chocolate al baño maría. Mezcle la crema agria con sal, puede agregarle saborizantes. Batir la crema agria ligeramente con un batidor y agregar el azúcar en polvo tamizado a través de un colador fino. Cuando la mezcla esté suave, agregue el chocolate derretido.
