Los rebozuelos son amados en todo el mundo. Conocidos por su delicado sabor y gran textura, estos vibrantes hongos se pueden encontrar en Europa y Asia, América del Norte e incluso en las estribaciones del Himalaya. Por primera vez desde cocinas campesinas sin pretensiones, llegaron a las mesas de los aristócratas en el siglo XVIII y sucedió en Francia. Desde entonces, los rebozuelos se han considerado uno de los alimentos gourmet. Vale la pena señalar que no solo son sabrosos, sino también saludables.
Los rebozuelos, como muchos otros hongos, son una excelente fuente de proteínas y fibra dietética, vitaminas y minerales, ácidos grasos saturados e insaturados. El complejo natural de vitaminas y minerales llamado "rebozuelo" contiene:
- zinc;
- selenio;
- potasio;
- cobre;
- Vitaminas B (B1, B6, B9, B12);
- Vitaminas PP;
- vitamina D.
Los terapeutas de Fungo, curanderos que creen que casi cualquier dolencia se puede curar con la ayuda de hongos, recomiendan la infusión de vodka con rebozuelos y polvo de hongos secos como agente antiparasitario. Los hongos de fantasía contienen quinomanosa, un polisacárido que tiene un efecto perjudicial sobre los gusanos. Este polisacárido es destruido por la sal y las altas temperaturas, por lo que los deliciosos platos de rebozuelos son inútiles como agente antihelmíntico. Los rebozuelos secos y los extractos de este hongo son útiles para las enfermedades hepáticas, la medicina científica ha demostrado que son un remedio eficaz en el tratamiento de la hepatitis C. Si los rebozuelos no se tratan a propósito, simplemente cocínelos y cómalos regularmente, entonces en el camino usted Puede fortalecer un poco el sistema inmunológico, mejorar la visión, fortalecer el tejido óseo y eliminar radionucleidos dañinos del cuerpo. La única lástima es que a los niños no se les pueden dar rebozuelos; como todos los hongos, son un alimento demasiado pesado para ellos.
En Rusia, la temporada de rebozuelos es de julio a principios de octubre. En otros países, este hongo a veces se puede encontrar en el mes de diciembre. A los recolectores de hongos les encanta recolectar rebozuelos que se instalan en una "bandada". Basta con encontrar un hongo brillante y notable y una cría completa está a su servicio. Los rebozuelos nunca son gusanos, se pueden tomar "sin mirar" y poner en una canasta, cubo o incluso en una bolsa sin miedo a la memoria. Otra ventaja de los rebozuelos es que es difícil confundirlos con falsos hermanos.
Los rebozuelos falsos no son de color amarillo dorado, sino de un naranja casi brillante, a veces incluso de un rojo cobre desafiante, sus patas son delgadas y a menudo huecas. El olor del falso hongo, en contraste con el aroma delicado, casi afrutado del rebozuelo común, es agudo y desagradable. Si cree que todavía es capaz de confundirse y tiene miedo de una intoxicación grave, es posible que no sea superfluo descubrir que el rebozuelo falso se considera un hongo condicionalmente comestible, es decir, los científicos han demostrado que solo puede causar una leve molestia gastrointestinal.
Al comprar rebozuelos, opte por hongos medianos o pequeños con pulpa firme. Los ejemplares viejos y grandes pueden ser amargos, de sabor ligeramente amargo y setas arrugadas. Sin embargo, este amargor se pierde con un tratamiento térmico prolongado.
Para mantener los champiñones carnosos y sabrosos, los rebozuelos deben refrigerarse, idealmente colocados en una canasta pequeña envuelta en film transparente. Se debe colocar un recipiente con rebozuelos en el área del refrigerador destinada a almacenar verduras. Antes de almacenar, los rebozuelos deben limpiarse de escombros, suciedad adherida, enjuagarse y secarse. Pero incluso en esta forma, no durarán más de 3-5 días.
Puede almacenar rebozuelos durante más de una semana congelando los champiñones. Existe un acalorado debate sobre cómo congelar correctamente los rebozuelos. Alguien piensa que estos hongos se pueden congelar crudos, simplemente limpiándolos, enjuagándolos y secándolos. Otros dicen que solo los rebozuelos fritos o hervidos están sujetos a congelación, mientras que los frescos tendrán un sabor amargo después de almacenarse en el refrigerador. Entonces, ¿quién tiene razón? Los rebozuelos frescos congelados solo serán amargos cuando congele hongos grandes, viejos o secos sin humedad. Los rebozuelos pequeños, fuertes y jóvenes se pueden congelar crudos sin temor a su sabor. Solo es necesario descomponerlos en porciones, ya que los champiñones no se pueden volver a congelar.
Hay muchas recetas para cocinar rebozuelos. Estos champiñones son buenos tanto hervidos como fritos. Se pueden agregar a salteados, sopas, salsas, tortillas, quiche, masa de tarta, servidos sobre tostadas, con papilla, pasta, pescado, aves o carne. Freír los rebozuelos es mejor, como los champiñones, primero en una sartén seca y solo luego agregue aceite y especias. Los rebozuelos fritos se combinan con ajo, cebolla, perejil, tomillo, romero, eneldo, azafrán.
A partir de rebozuelos secos, se obtiene un polvo fragante, que puede impartir un ligero aroma y un regusto agradable de champiñones a sopas, guarniciones y salsas. Los rebozuelos salados y en escabeche también son populares entre los gourmets. Son buenos no solo como aperitivo, sino también como ingrediente en abundantes ensaladas de invierno.
