El requesón es un producto lácteo fermentado. Es una fuente de calcio, fósforo, hierro, vitaminas A, B, C, D. Sin embargo, al comprar requesón en una tienda, no siempre es posible obtener un producto saludable y de alta calidad. Por lo tanto, si tiene la oportunidad de comprar leche entera casera, cocine el requesón usted mismo.
Método número 1: en un baño de agua
Primero necesitas preparar yogur. Hervir 2 litros de leche entera casera. Déjelo enfriar a 38-40 ° C. Puede medir la temperatura con un termómetro de mercurio ordinario, después de haberlo lavado a fondo con detergente para platos. Luego agregue un tazón pequeño de cultivo iniciador a la leche. Si no hay un cultivo iniciador especial para el yogur, puede usar kéfir o yogur comprados en la tienda sin azúcar ni otros aditivos. Al elegir un producto lácteo fermentado, preste atención a su composición. Es importante que contenga ingredientes naturales y un mínimo de conservantes. Como regla general, esta leche agria tiene una vida útil muy corta.
Revuelva la leche de masa madre con una cuchara de madera, cubra con una servilleta y deje a temperatura ambiente durante 6-8 horas. Ponga la leche cuajada resultante en un baño de agua. Espere unos minutos a que la cuajada se separe del suero. Luego vierta todo en un colador de nailon fino o en varias capas de gasa esterilizada. Una vez que se escurre todo el líquido, la cuajada está lista para comer. De 2 litros de leche cuajada, obtendrá aproximadamente un tazón pequeño de requesón.
Método número 2: congelación
Prepare la leche cuajada de acuerdo con la receta como en el primer método. Luego viértalo en tazones pequeños y colóquelo en el congelador durante la noche. Por la mañana, retire el hielo resultante de los platos y transfiéralo a un colador de nailon instalado en una cacerola. Dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Cuando el yogur se derrita y todo el líquido se escurra en la sartén, quedará una masa de cuajada espesa y homogénea en el colador, que sabe a algo entre cuajada y yogur. Tal producto es perfecto para la primera alimentación de niños pequeños, ya que resulta completamente sin granos. Para darle sabor, puede agregarle un poco de puré de frutas. La cuajada congelada a menudo se llama "viva". Su vida útil es de no más de 2-3 días.
Para preparar requesón, se deben seguir varias reglas. La leche agria no debe ser agria, de lo contrario, el requesón se volverá agrio. Si se utiliza un tamiz de metal en lugar de un tamiz de nailon, el producto tendrá un sabor metálico desagradable. Al hacer requesón en un baño de agua, es importante no sobreexponer el yogur en la estufa, de lo contrario resultará demasiado duro.
Por cierto, después de recibir el requesón, no se apresure a verter el suero. Se puede usar para hacer panqueques, panqueques, maná, así como gelatina o kvas.
