Muchos adoran la cocina georgiana. Las recetas de los platos son ampliamente conocidas y merecidamente populares. La cocina georgiana se distingue por una gran cantidad de hierbas, verduras y un sabor especial, dulce y picante de los platos de carne y aves.
Es necesario
- Para pavo georgiano con menta y azafrán:
- - 1 pavo pequeño (2 kg);
- - 5 vasos de leche;
- - 500 g de queso mozzarella;
- - 3 cebollas grandes;
- - 1 cucharadita azafrán;
- - 4 manojos de hierbabuena;
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para pavo georgiano con jugo de granada:
- - ½ canales de pavo;
- - 5-6 cebollas medianas;
- - ½ vaina de pimiento rojo picante;
- - 100 g de ghee;
- - 3-4 ramitas de cilantro;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2 cucharaditas azafrán;
- - 2 cucharaditas semillas de cilantro;
- - 1 ½ tazas de jugo de granada.
- Para chakhokhbili con estragón y albahaca:
- - 1 pavo por 2 kg;
- - 4 patatas;
- - 6 cebollas;
- - 800 g de tomates;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1 ½ cucharada. l. manteca;
- - 1 cucharada. l. perejil picado;
- - 1 cucharada. l. basílica;
- - 1 cucharada. l. sabroso;
- - ½ cucharadita menta;
- - ½ cucharadita estragón;
- - 1 ½ cucharadita. pimiento rojo molido;
- - 1 cucharadita semillas de cilantro;
- - 1 cucharadita lúpulo-suneli;
- - 1 cucharadita azafrán;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Pavo georgiano con menta y azafrán
Lavar bien el pavo, secarlo y cortarlo en porciones. Luego se pone en una cacerola honda, se vierte el caldo de carne (aproximadamente medio vaso) y se cuece a fuego lento hasta que esté casi cocido, 2 horas, luego se pone la cebolla finamente picada y se vierte la leche sobre el pavo. Agregue el azafrán y la menta picada finamente. Llevar todo a ebullición y cocer a fuego lento unos 10 minutos, luego apagar el fuego y, sin sacar la sartén del fuego, añadir el queso rallado. Deje reposar durante unos minutos, luego mezcle todo con cuidado, sal y espolvoree con pimienta. Coloque los trozos de pavo en una fuente junto con la salsa resultante y sirva.
Paso 2
Pavo georgiano con jugo de granada
Enjuague bien la carcasa del pavo, séquela con una toalla de papel y córtela en porciones. Luego coloque en una cacerola poco profunda con un fondo grueso, agregue ghee y saltee los trozos durante 5-6 minutos. Pelar las cebollas, picarlas finamente y agregarlas al pavo. Luego cocine a fuego lento el pavo hasta que la carne esté tierna, vertiendo periódicamente pequeñas porciones de agua caliente. Pelar y triturar los dientes de ajo en un mortero, quitar las semillas del pimiento. Cuando el pavo esté listo, agregue el ajo machacado, las semillas de cilantro, el azafrán y los chiles a la sartén. Luego vierta el jugo de granada y medio vaso de agua caliente. Mezclar todo bien y retirar la carne del fuego. Adorne con cilantro finamente picado antes de servir.
Paso 3
Chakhokhbili de pavo con estragón y albahaca
Lavar el pavo, secarlo y picarlo en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Precalentar una sartén, poner los trozos de pavo en ella y mantenerlos a fuego lento bajo tapa cerrada durante unos 5 minutos, luego escurrir el jugo resultante en un bol aparte y freír el pavo por ambos lados durante 2-3 minutos. Para evitar que las aves se quemen, agregue gradualmente el jugo escurrido a la sartén. Luego agregue la mantequilla, la cebolla y saltee por otros 5 minutos. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cuartos y hervir hasta que estén medio cocidas. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y corte la pulpa en cubos. Luego agregue los tomates preparados, las papas al pavo y cocine a fuego lento durante media hora. Pelar y picar los ajos. Agregue perejil, ajedrea, cilantro, albahaca, pimiento rojo, ajo, menta, estragón, semillas de cilantro, lúpulo suneli, azafrán y sal 10 minutos antes de que termine el guisado. Mezclar todo bien. Decore el chakhokhbili terminado con hierbas de albahaca.
