Tkemali es una salsa deliciosa y aromática de la cocina tradicional georgiana hecha de ciruelas o ciruelas cereza de cualquier color. También se caracteriza por la adición de ciertas especias: lúpulo-suneli, utskho-suneli, cilantro y pimiento rojo picante. El tkemali se suele servir con platos de carne y aves.
Datos interesantes sobre la cocina tkemali
1. El tkemali no solo se sirve con carne y pollo, también va bien con pescado y patatas fritas.
2. Si se prepara tkemali para su posterior enrollado en frascos, es aconsejable añadir un poco de esencia de vinagre o vinagre de mesa (blanco, manzana o vino) a la salsa.
3. Si se usan ciruelas dulces en la preparación, entonces se debe reducir la cantidad de azúcar en la receta. Algunas amas de casa aconsejan no agregarlo en absoluto.
4. El sabor de la salsa preparada debe ser agridulce. Si tkemali carece de acidez, debe agregar un poco de ácido cítrico disuelto en una cucharadita de agua potable.
5. Para tkemali, que está hecho para el invierno, debe preparar frascos de vidrio estériles con un volumen de no más de 0,5 litros, que deben almacenarse en una habitación oscura y fresca durante no más de un año. Después de quitar la tapa, el frasco se coloca en el refrigerador y se consume en varios días.
Tkemali en georgiano de ciruela oscura
Ingredientes:
- 3 kg de ciruelas maduras fuertes;
- 100 g de cilantro fresco (cilantro);
- 2 cabezas de ajo;
- 1-2 cucharadas cucharadas de azucar;
- 1-2 cucharadas cucharadas de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas de agua filtrada;
- 2 cucharaditas de cilantro seco molido;
- 3 cucharaditas de aceite de girasol;
- 1 pimiento rojo picante.
Cocinar paso a paso:
1. Enjuague bien las ciruelas y colóquelas en una olla esmaltada, cúbralas con agua (2 cucharadas). No es necesario separar las semillas de las ciruelas en esta etapa. Coloque los utensilios con frutas en el fuego de la estufa, hierva y luego reduzca inmediatamente el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento las ciruelas durante 15-20 minutos, tiempo durante el cual las frutas deben dar jugo y hervir.
2. Enjuague el cilantro y sacuda las gotas. Deje secar el cilantro con toallas de papel. Enjuague los pimientos picantes, retire las colas. Desmontar las cabezas de ajo en dientes y liberar cada una de las hojas.
3. Ponga la ciruela hervida en un colador de metal o un colador de malla fina y frote en una cacerola de acero inoxidable para separar la pulpa y las semillas. Vierta sal, azúcar granulada y cilantro seco en el puré de ciruela resultante, mezcle. Si las ciruelas son dulces, entonces no se puede agregar azúcar en absoluto. Coloque el recipiente de la salsa en la estufa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. Picar los pimientos picantes y el cilantro, y pasar el ajo por una prensa de ajos. Agrega estos ingredientes a la salsa de ciruelas y mantén la cacerola al fuego por otros 10 minutos.
5. Esterilice pequeños frascos de vidrio. Puedes ponerlos en agua hirviendo con las tapas o usar el microondas para esterilizar. Extienda la salsa sobre los frascos mientras está caliente. Ahora agregue con cuidado un poco de aceite de girasol en cada recipiente. Después de eso, selle inmediatamente los frascos con las tapas.
6. Guarde los frascos de salsa tkemali en un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, en el armario, pero también puede hacerlo en el refrigerador.
