La calabaza es un verdadero hallazgo para los expertos culinarios. La pulpa de esta verdura se utiliza para hacer sopas, cereales, guarniciones, productos horneados, jugos y postres. Las semillas de calabaza tampoco se quedan a un lado, que pueden agregarse a productos horneados y ensaladas, usarse como ingrediente de cereales para el desayuno o simplemente servirse como un refrigerio independiente. Además de un excelente sabor, la calabaza tiene una rica composición de vitaminas y minerales.
Los beneficios de la calabaza para el cuerpo
Con la ayuda de la calabaza, no solo puede diversificar su dieta, sino también mejorar su salud. Entonces, comiendo regularmente esta verdura naranja, puede deshacerse de toxinas y toxinas, reducir el nivel de colesterol malo en la sangre, fortalecer el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos, disolver los cálculos renales, mejorar la visión y transformar la condición de la piel y cabello.
La calabaza es el líder en contenido de hierro entre las verduras, lo que significa que es útil para personas con baja hemoglobina. Las frutas de calabaza también son ricas en vitaminas B, C, E, PP, sales de calcio, potasio y magnesio, fibra y pectinas. En términos de contenido de betacaroteno, la calabaza es significativamente superior a las zanahorias, por lo que los oftalmólogos recomiendan encarecidamente incluir platos de calabaza en su dieta y beber jugo de calabaza para "nutrir" la retina.
La carnitina de la calabaza, que interviene en los procesos metabólicos, hace de esta verdura un acompañamiento ideal para platos de cerdo y cordero, ayudando a digerir los alimentos que pesan en el estómago y evitando la formación de depósitos grasos. La calabaza es un producto indispensable en la dieta, elimina el exceso de agua y toxinas del organismo, contribuyendo a la pérdida de peso.
La calabaza es de especial valor para las mujeres embarazadas y en período de lactancia, ya que durante este período el organismo necesita más nutrientes de los que puede aportar esta verdura. Además, la calabaza contiene una gran cantidad de calcio, que es necesario para el crecimiento y desarrollo del bebé.
Las semillas de calabaza también tienen propiedades medicinales. Entonces, debido al contenido de una sustancia especial, la cucurbitina, las semillas de calabaza tienen un poderoso efecto antiparasitario. La curcubitina paraliza a los gusanos: no pueden adherirse a las paredes de las membranas mucosas y salir del cuerpo. Además, las semillas de calabaza son una fuente de zinc, por lo que son útiles para la caspa, el acné y la dermatitis seborreica.
Variedades de mesa de calabaza
Muy a menudo, la elección en las tiendas de comestibles se limita a tres variedades: nuez moscada, de frutos grandes y resistente.
Calabaza butternut. Esta variedad con forma de guitarra tiene las frutas más dulces con un agradable aroma a nuez moscada. La piel es fina, se despega con un cuchillo sin mucha dificultad. La pulpa de la calabaza es blanda y pegajosa debido a la presencia de una gran cantidad de azúcar, y el alto contenido de betacaroteno le da un color naranja intenso. Prácticamente no hay semillas en una calabaza así.
Calabaza de corteza dura. Esta variedad de mesa se considera la más cultivada en Rusia. Los frutos de la calabaza dura son de color naranja brillante y de forma redonda. La pulpa de la verdura es fibrosa con muchas semillas de color beige o crema, el sabor es agradable y dulce. Ya por el nombre de la variedad, está claro que la cáscara de calabaza es muy densa, lo que permite que la verdura se almacene durante mucho tiempo.
Calabaza de frutos grandes. Como su nombre indica, las calabazas de esta variedad se distinguen por su impresionante tamaño: el peso promedio de la fruta varía de 20 a 50 kg, y el peso de los ejemplares individuales puede alcanzar los 100 kg. La pulpa de los frutos maduros es muy dulce y azucarada, contiene una gran cantidad de semillas grandes de color blanco o marrón claro. La cáscara de la verdura es bastante densa.
Las variedades de moscatel son ideales para postres, mientras que las calabazas redondas de piel gruesa son las mejores para el primer y segundo plato.
¿Cómo escojo una buena calabaza?
Al elegir una calabaza, debe optar por frutas de tamaño mediano, ya que las verduras gigantes demasiado crecidas pueden tener una pulpa seca o, por el contrario, acuosa con un sabor amargo. Puede determinar el grado de madurez de la calabaza por la cola: en frutos maduros, es oscura y seca.
Si la verdura ha sufrido una enfermedad fúngica, las manchas oscuras, las manchas blandas y las grietas serán visibles en la cáscara. Tal calabaza tendrá un sabor desagradable y muy amargo.
¿Cómo almacenar correctamente la calabaza?
Solo las frutas sin daños con un tallo completo son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. La temperatura óptima para almacenar la calabaza es de 5 a 15 grados. No almacene frutas en habitaciones con mucha humedad o heladas en invierno. Debe colocar las verduras a poca distancia entre sí para que la pudrición de una fruta no se propague a la siguiente. No hay un término específico para cuánto tiempo se puede almacenar una calabaza, con un almacenamiento organizado adecuadamente, puede deleitarse con estas verduras de color naranja hasta la próxima cosecha.
El enorme tamaño de la calabaza no siempre le permite usar toda la pulpa a la vez, por lo que muchas personas tienen dudas sobre cuánto tiempo se puede almacenar una calabaza cortada en el refrigerador. La pulpa de calabaza, cortada en trozos y envuelta en espuma alimentaria, se puede utilizar durante 14 días. Si usa papel de aluminio en lugar de film transparente, la vida útil de la calabaza se puede extender a 30 días.
Combinar calabaza con otros alimentos
La calabaza combina bien con cualquier otra verdura, así como con mijo, arroz y sémola. La guarnición de calabaza combina bien con los platos principales, excepto, quizás, el pescado y el marisco. La calabaza tiene un sabor neutro, por lo que es mejor condimentarla con especias de aromas fuertes: ajo, clavo, canela, cardamomo, salvia, jengibre, curry, chile, menta, etc. Una buena adición a los platos de calabaza puede ser una mezcla de cebollas verdes y eneldo.
Que cocinar con calabaza: 10 mejores recetas
Puré de sopa con calabaza y picatostes
Pela y pica una cebolla mediana. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén caliente y fría la cebolla durante unos minutos. Luego corta en cubos pequeños dos patatas, una zanahoria y medio kilo de calabaza. Coloque las verduras picadas en una cacerola, agregue cebollas fritas, vierta agua y cocine la sopa hasta que esté tierna. Sazone el plato terminado con sal, pimienta y ajo seco. La sopa de puré de calabaza se sirve con picatostes y hierbas frescas.
Ensalada de calabaza, rúcula y feta
Pelamos una calabaza mediana de la piel y las semillas, la cortamos en cubos pequeños y luego los enviamos a hornear en el horno. Enviamos los trozos de calabaza horneados a una ensaladera, agregamos hojas de rúcula picada, queso feta cortado en cubos pequeños y una cabeza de cebolla cortada en aros. Sazone la ensalada de verduras terminada con una mezcla hecha con 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta a su propio criterio.
Calabaza guisada con verduras
Verter la cebolla picada y la zanahoria en una sartén profunda y freír en aceite de girasol hasta que se doren. Cortar medio kilo de calabaza y un calabacín pequeño en cubos y añadir a las verduras fritas. Después de ellos, enviamos pimientos dulces y rodajas de dos tomates a la sartén en la sartén. Agregue una pizca de azúcar, sal de mesa, pimienta y cualquier condimento al gusto. Sirve el guiso de verduras terminado a la mesa con jugo de limón y ajo picado.
Pollo al horno en calabaza
Corta dos pechugas de pollo en cubos pequeños. Seque la carne con toallas de papel, luego sal y pimienta al gusto. Luego, enrolle los trozos de filete de pollo en harina. Precalienta una sartén grande, agrega aceite vegetal y fríe la carne por todos lados hasta que se forme una costra ligeramente dorada. El proceso de fritura no debe durar más de 3 minutos, de lo contrario, el pollo resultará duro y demasiado seco. Retirar del fuego la sartén con la carne frita y dejar enfriar.
Mientras tanto, tomamos una calabaza grande de variedades redondas, le cortamos la parte superior y le pelamos las semillas. Pon la calabaza en una bandeja para horno untada con aceite vegetal. Coloca los trozos de pollo frito dentro de la calabaza. Sazona todo con orégano molido, vierte con crema y espolvorea con queso rallado. Cerramos todo con la corona cortada y cubrimos la calabaza con aceite vegetal. Precalienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear con calabaza. El tiempo de cocción es de 1 hora 20 minutos. Puede verificar la preparación de la calabaza con un cuchillo (debe pasar fácilmente a través de ella).
Retire la parte superior de la verdura terminada y coloque el contenido de la carne en platos. Corta la calabaza en trozos y sírvela con el pollo como guarnición.
Chuletas de verduras de patatas y calabaza
Pelar y quitar las semillas de las patatas y la calabaza en proporciones iguales (350 g cada una). Rallar las verduras peladas en un rallador fino o triturarlas en un robot de cocina. En un recipiente hondo, combine las verduras ralladas hasta obtener un estado blando, salpimiente al gusto. Después de eso, agregue 3 cucharadas. cucharadas de harina y mezclar bien hasta que se forme una masa suave y homogénea. Si la masa está demasiado seca, déjela reposar durante 5 minutos para que las verduras picadas suelten suficiente jugo. Si el jugo, por el contrario, es demasiado, agregue otra cucharada. una cucharada de harina o sémola.
Formamos chuletas a partir de la carne picada de verduras resultante y las enrollamos en harina. Agregue aceite vegetal a una sartén bien calentada y coloque chuletas sobre ella. Freír las chuletas de cada lado durante 4 minutos sin usar la tapa. Las chuletas de verduras serán un excelente acompañamiento para cualquier plato de carne.
Cazuela de requesón con calabaza
Frote la pulpa de una calabaza de tamaño mediano en un rallador fino y exprima el jugo. Batir 3 huevos y medio vaso de azúcar en una batidora. En la mezcla resultante, sin dejar de batir, agregue medio vaso de crema agria (15% de grasa), 3 cucharadas. cucharadas de sémola, 500 g de requesón (contenido de grasa 9%) y sal al gusto. Luego mezclamos todo con la calabaza rallada.
Transfiera la masa del puré de requesón y calabaza a una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla. Cocina la cazuela a 180 grados durante 45 minutos. Sacamos el plato del horno, lo dejamos enfriar un poco y lo servimos junto con la salsa de crema agria.
Pastel de calabaza con miel
Para preparar la masa, mezcle 6 cucharadas. cucharadas de harina tamizada con 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortadas en trozos pequeños. Luego agregue el huevo de gallina y mezcle bien hasta que se forme una masa densa y homogénea. Envolvemos la masa resultante con film transparente y la metemos en el frigorífico durante media hora.
Para hornear un pastel, prepare un recipiente con un diámetro de 23-25 cm con lados pequeños. Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Extendemos la masa en un molde, cerrando el fondo y los bordes, y luego volvemos a meter el recipiente en el frigorífico por el mismo tiempo.
Cubre el pastel en blanco con papel de hornear, vierte los frijoles secos encima y envíalo a cocinar en el horno durante 15 minutos, ajustando la temperatura a 180 grados. Retire la hoja de pergamino con frijoles y hornee la masa en el horno durante unos minutos más.
Cortar la calabaza pelada en rodajas grandes, envolverla en papel de aluminio y hornear en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 220 grados. Muele la calabaza terminada en una licuadora. Agregue 50 g de mantequilla a la pulpa de calabaza, 3 cucharadas. cucharadas de miel, 1 cucharadita de ralladura de limón, un poco de canela y vainilla. Luego, sin dejar de batir, agregue 3 huevos por turno. Movimos el relleno terminado a la forma obtenida de la masa.
Metimos la tarta en el horno y horneamos durante 40 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar un poco el postre, luego servimos el plato a la mesa.
Mannik con calabaza
Primero, mezcla un vaso de sémola con un vaso de kéfir para que el cereal se hinche. Insistimos en la mezcla resultante durante media hora. En este momento, pele y quite las semillas de una calabaza pequeña que pese entre 300 y 400 g. Rallar la pulpa de las verduras en un rallador mediano. Exprimimos y filtramos el jugo de un limón, frotamos la ralladura en un rallador.
En un recipiente hondo, mezcla 100 g de mantequilla con un vaso de azúcar y 1 cucharadita de azúcar de vainilla, luego agrega 2 huevos y mezcla bien todos los ingredientes indicados. Agregue sémola, ya hinchada en kéfir, a la masa resultante y mezcle nuevamente hasta obtener una consistencia homogénea.
Luego, vierta la ralladura de limón y la pulpa de calabaza rallada en una taza y mezcle nuevamente. Ahora solo queda añadir un vaso de harina y 2 cucharaditas de levadura.
Tome una fuente para hornear pequeña y engrasada con un diámetro de aproximadamente 20 cm y transfiera la masa preparada a ella. Precaliente el horno a 180 grados y coloque el espacio en blanco para el maná en él. El tiempo de cocción varía según las características individuales del horno y oscila entre 30 y 60 minutos. La preparación del maná se puede determinar fácilmente por la corteza dorada, y para que el pastel no se queme, puede colocar un plato de hierro con agua debajo de la bandeja para hornear.
Mientras se hornea el pastel, prepare el almíbar para verter. Para hacer esto, diluya el jugo de limón con agua hasta un volumen de 100 ml, luego mezcle con 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada. Ponga la mezcla resultante a fuego lento, hierva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.
Sacamos el maná de calabaza del horno e inmediatamente lo vertimos con almíbar caliente; esto hará que los productos horneados estén tiernos y húmedos. Espolvorea el postre con azúcar glass, coco o repostería en polvo.
Galletas de calabaza
Cortar la pulpa de una calabaza pequeña en rodajas y hervir en agua con sal durante unos 15 minutos. Mientras la verdura está hirviendo, batir 200 g de azúcar granulada con mantequilla blanda con una batidora, luego añadir el huevo y volver a batir todo. Convierta la calabaza hervida en puré de papas con una licuadora.
Combine la mezcla de mantequilla con gachas de calabaza, agregando 20 g de azúcar de vainilla. Mezclar la harina tamizada con ½ cucharadita de levadura en polvo y diversas especias (nuez moscada rallada, clavo, canela, jengibre molido, etc.). Vierta la harina con especias en un tazón con una mezcla de calabaza y carne y mezcle bien hasta que quede suave.
Cubrir la paleta con pergamino y engrasar con aceite vegetal. Armado con una cucharada, ponga la masa en una bandeja para hornear. Humedece una cuchara de postre en agua y dale al hígado una forma suave y redondeada. Ponemos la pieza de trabajo en el horno, precalentamos a 200 grados y horneamos durante 20 minutos. El producto terminado no debe resultar demasiado duro, por lo tanto, tan pronto como los bordes comiencen a enrojecerse fuertemente, es hora de sacarlo.
Mermelada de calabaza
Cortar la pulpa de calabaza dulce en cubos, llenar con agua y cocinar hasta que esté tierna. Batir la calabaza hervida con una batidora, luego mezclar con 250 g de azúcar. Calentar la masa resultante a fuego lento. Después de 5 minutos, agregue 70 ml de jugo de limón y continúe cocinando hasta que la mezcla espese. La masa terminada debe caer de la cuchara en pedazos, si fluye hacia abajo, entonces debe continuar cocinando.
Cubre la bandeja para hornear con pergamino, ponle la mermelada y déjala por 12 horas hasta que se endurezca por completo. Espolvoree la golosina de naranja terminada con azúcar glas y córtela en cubos.
