Sorprendentemente, el borscht no es de ninguna manera un plato nacional ucraniano, como mucha gente piensa. Polacos, rusos, bielorrusos, rumanos e incluso lituanos consideran el borsch su plato tradicional. También hay muchas recetas de borscht. Uno de los más populares es el borscht con frijoles, un plato abundante, aromático y rico de la cocina ucraniana.
Es necesario
-
- carne grasa con hueso - 0,5 kg;
- manteca de cerdo salada - alrededor de 50 gramos;
- manteca de cerdo salada vieja
- "Aromático" - 20 gramos;
- repollo fresco - medio tenedor mediano;
- patatas - 5-6 tubérculos medianos;
- 1 tubérculo (grande) de vinagreta o remolacha borsch;
- pimientos morrones - 2 piezas;
- cebolla - 1 cebolla grande;
- 1 zanahoria grande
- 1 raíz de chirivía;
- pasta de tomate - 2 cucharadas. Se puede reemplazar con 3-5 tomates;
- ajo - 2-3 dientes;
- frijoles - 100 gramos;
- Hoja de laurel;
- eneldo
- perejil;
- sal
- azúcar
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Remoje los frijoles rojos durante unas horas. Antes de cocinar borscht, hiérvelo durante 60-90 minutos. Si no tiene ganas de perder el tiempo, compre una lata de frijoles preparados en su propio jugo.
Paso 2
Colocar en una cacerola y cubrir con agua (unos 5 litros) la carne. Cocine a fuego muy lento (para que el caldo no se enturbie), quitando periódicamente la espuma, durante una hora y media. Al final de la cocción, salar el caldo, quitarle la carne (en ese momento debería separarse fácilmente del hueso) y cortar en trozos pequeños.
Paso 3
Pelar y cortar las patatas en dados. Póngalo en caldo preparado y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido (unos 10 minutos). Mientras se cocinan las patatas, pica el repollo. Entonces envíala a por las patatas.
Paso 4
El repollo se cocina muy rápido: 5 minutos son suficientes. Trate de programar sus verduras para que tanto el repollo como las papas estén listas al mismo tiempo. Un par de minutos antes del final de la cocción, poner los frijoles en el caldo y dejar hervir el caldo. Después de eso, puede apagar el fuego, echar la hoja de laurel al caldo, cubrir la sartén con una tapa y dejarla a un lado.
Paso 5
Prueba a freír borscht. Coloca la sartén a fuego medio. Mientras se calienta, corte el tocino fresco salado en cubos pequeños (aproximadamente 1 x 1 cm) y viértalos en la sartén. Espere hasta que la manteca de cerdo esté completamente derretida y retire los chicharrones de la manteca de cerdo (generalmente se sirven por separado con el borscht).
Paso 6
Mientras se prepara la manteca, pele y ralle las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso (simplemente puede cortar en cubos delgados). Picar finamente la cebolla, el pimiento morrón y la raíz de chirivía. Freír todas las verduras en manteca de cerdo derretida durante 10-15 minutos.
Paso 7
Cuando las verduras estén listas, vierta 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en 100 mililitros de agua tibia en ellas. Si está usando tomates en lugar de pasta, primero pélelos rociándolos con agua hirviendo y luego córtelos finamente. Cocine a fuego lento la fritura durante unos 10-15 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Paso 8
Cuando la fritura esté lista, viértela en la olla con el caldo y las verduras, luego vuelve a poner el caldo al fuego. Vuelva a colocar la carne hervida en la olla. Lleve el borsch a ebullición y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Pruebe el plato y agregue sal, azúcar, pimienta si es necesario.
Paso 9
El toque final, que distingue al borsch ucraniano de todos los demás: triturar 20 gramos de manteca vieja en un mortero, un par de dientes de ajo y sazonar el borsch terminado con esta mezcla. Por último, puedes poner verduras en el plato, aunque lo mejor es añadirlas directamente al plato.
Paso 10
Sirva el plato con crema agria, chicharrones, tocino, ajo, rosquillas, pimientos picantes en escabeche y (¡por supuesto!) Una pequeña jarra al vapor de vodka ucraniano.
