La salchicha seca (sujuk) es una salchicha sólida seca que es común entre los pueblos que habitan Turquía, Croacia, Grecia, Armenia, Georgia, Kirguistán, etc. La preparación de este plato requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Cocinar salchichas curadas en seco en casa no es difícil, pero lleva bastante tiempo, así como la perseverancia del especialista culinario. El sujuk se prepara exclusivamente a partir de cordero o ternera, y dado que la carne no se somete a ningún tratamiento térmico durante el proceso de cocción, la selección de las materias primas, así como la elaboración del propio embutido, debe abordarse con gran responsabilidad.
Para el sujuk, es necesario tomar carne excepcionalmente fresca, que debe lavarse inmediatamente, luego secarse y congelarse, y es aconsejable congelarla a una temperatura no inferior a -15 grados. El tiempo de congelación es de cinco a siete días.
- un kilogramo de cordero o cerdo;
- 100 gramos de grasa (también debe tomar grasa de cordero o de res);
- 1/3 cucharadita de azúcar;
- 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida;
- dos dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita de comino;
- 40 gramos de sal.
Embajador de la carne
Cortar la carne en trozos pequeños, frotar cada trozo con sal, colocar en cualquier recipiente esmaltado, mezclar con grasa picada, por ejemplo, en una cacerola, y refrigerar. Deje la carne a la sal durante siete días a una temperatura óptima de +4 grados.
Carne picada
Muela la carne salada (debe usar una picadora de carne), corte la grasa en trozos (el tamaño de los trozos es de aproximadamente 0.3-0.4 centímetros). En un bol, combine la carne picada y la grasa, agregue especias a la carne picada y mezcle todo bien. Cubre el plato con film transparente y coloca la carne picada en el frigorífico durante 24 horas.
Relleno de salchicha
Tome una panza de res, remójela en agua durante una hora, enjuáguela y luego córtela en trozos de 25-30 centímetros. Ate cada caparazón en un extremo con hilo de algodón, a unos dos centímetros del borde.
Coloque la envoltura en el embutidor especial para salchichas (puede usar una jeringa de pastelería normal) y llene cada envoltura sin apretar con carne picada. Ate las conchas en el otro extremo con un cordel. Inspeccione todas las salchichas con cuidado y, si hay burbujas, perfore con una aguja fina.
Coloque los panes resultantes en una tabla, cúbralos con otra tabla, ponga opresión encima y envíelos al refrigerador por tres días. Como opresión, puede usar, por ejemplo, un panqueque con mancuernas. El peso de la opresión no debe exceder los dos kilogramos.
En el proceso de prensado, voltee las salchichas dos o tres veces al día y vuelva a someterlas a opresión. Perfore las burbujas de aire formadas con una aguja.
Después de presionar, cuelgue las salchichas en el refrigerador durante tres días (esto es necesario para que se sequen), luego vuelva a ponerlas bajo opresión durante dos días. Después de todos los procedimientos anteriores, cuelgue las salchichas en el refrigerador durante dos semanas y podrá comenzar a degustar. La vida útil del sujuk a temperaturas de +6 a +8 grados es de cuatro meses, de +8 a +12 - tres meses.
