En los viejos tiempos, el repollo salado se convirtió en una verdadera fiesta, cuando amigos y parientes se reunieron en la casa, trituraron decenas de kilogramos de repollo, lo colocaron en capas en barriles de pood, preparando así una reserva de vitaminas, que debería haber sido suficiente para el todo el largo invierno. Hoy en día, no es necesario cosechar repollo en tales cantidades, pero las reglas de salazón siguen siendo las mismas.
Características de la salazón moderna
Un raro apartamento moderno cuenta con una amplia despensa, en la que habría espacio para un barril barrigón y, en general, no hay necesidad de encurtir repollo para el invierno en tales cantidades. En los viejos tiempos, se requería procesar la cosecha cosechada lo más rápido posible para que no se deteriorara. Hoy, durante todo el año, puedes ir a la tienda, elegir la cabeza de repollo que te guste allí, encurtirla en un frasco ordinario de tres litros y este repollo de ninguna manera será inferior al que obtuvieron nuestros antepasados.
Las variedades de repollo de maduración tardía son las más adecuadas para la salazón. Sus cabezas de repollo se distinguen por una mayor densidad y elasticidad.
Triturar repollo
La cabeza de repollo preparada para la salazón debe cortarse. Esto se puede hacer de varias maneras. Por ejemplo, usando una trituradora especial, rallador o incluso un procesador de alimentos. Pero las virutas más finas solo se pueden lograr mediante el corte manual clásico. Para hacer esto, corte los tenedores de repollo en 2-4 o incluso 8 partes, según su tamaño, y retire una capa delgada una y otra vez con un cuchillo afilado del lado del corte resultante.
Preparando zanahorias
El siguiente paso es preparar las zanahorias. Además, la cantidad de esta verdura no está regulada por ninguna regla. A alguien le gustan solo sus raras inclusiones, mientras que a alguien, por el contrario, le gusta cuando el repollo y el pepinillo resultan ser de un rico color naranja. Por lo tanto, en este asunto, debe concentrarse exclusivamente en su gusto, se permiten variaciones de la proporción 1: 1. Desde una zanahoria por una repollo, hasta juntar un kilo de cada verdura, como más te guste.
Añadiendo sal
El repollo rallado y las zanahorias ralladas en un rallador grueso deben colocarse en un portaobjetos sobre una mesa limpia, espolvorearse con sal a razón de 1 cucharada por kilogramo de verduras y, imaginando que esto no es repollo, sino masa, amase cuidadosamente el resultado masa. Al mismo tiempo, el jugo debe comenzar a destacarse del repollo, cuanto más, mejor.
La sal para encurtir repollo debe tomarse grande y sin aditivos. Debe tener especial cuidado con la sal yodada. Hará que el repollo esté resbaladizo.
Envasado en contenedores
El repollo preparado debe doblarse en cualquier plato adecuado para salar: un frasco con cuello ancho, repollo, un cubo pequeño. Además, no puede volcarlo todo de una vez, debe apisonar cuidadosamente la capa anterior antes de aplicar la siguiente. El repollo colocado correctamente debe ahogarse literalmente en salmuera.
Fermentación y almacenamiento
Cubre el repollo salado con algo. Por ejemplo, la parte superior deja previamente apartada retirada antes de triturar, un plato, un platillo, una tapa invertida de una cacerola de menor diámetro. Presione con algo pesado y colóquelo en un lugar cálido durante 3-4 días. Durante este tiempo, deberá perforar el repollo con algo afilado para permitir que se escapen las burbujas de gas formadas durante el proceso de fermentación. El repollo listo se puede poner en el refrigerador, donde se almacenará al menos durante todo el invierno sin perder su sabor y cualidades vitamínicas.
